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品牌案例| 解密!餐饮界的奇葩,油条界的爱马仕,火爆的背后是什么?
来源:子然装饰资讯 时间:2017-07-06 10:59:41 作者:zrycziran88

点击:认识子然| 为餐饮盈利而生的商业艺术家


•启

第1071期


来到这吃早餐的人都被称为吃货中的逼格最高的文艺青年,喝了一碗豆浆,碗底没有渣有的是诗。“吃咸豆浆的时候,感觉获得了一种文化上的水乳交融。”这都是别人对他的评价。一个早餐品牌却做着24小时的生意、一个早餐品牌却要求包括产品在内的所有餐厅元素都自成风景。看上去如此另类的一个品牌,不断的吸引着消费者慕名前往。

来源:子然餐饮设计机构  发于北京

缘起于那一口台湾的美味


桃园眷村的名字,其实是有故事的。1949年,一百多万国民党军队及家属带着不同的乡音、记忆和创伤,从大陆来到台湾,陆续建起700多座眷村。这些家庭保留着大陆各省的风土人情,以独特的聚落形态,发酵出独一无二的眷村文化。


 他们的产品

他是一个吃货,喜欢美食,并且很会吃。五年前他在台湾夜市他是一个吃货,非常喜欢美食,很会吃。五年前他在台湾夜市上认识了一个匠人,这个师傅是专门做烧饼、油条的,做的烧饼起酥非常脆,口味做的很好。这个时候他就记下了师傅,之后酝酿了整整五年,找到了师傅,拿回配方来要在中国做。


传统的早餐被赋予了新的腔调


来到这的人第一个动作就是拍照,发朋友圈。一个做早餐的餐厅为何有如此大的魅力,源于他的“另辟蹊径”把一个豆浆、油条最日常的传统早餐,就如同包子、米饭、肉夹馍一样,都被大众认为这样一个平常的小品类是无法和高逼格的用餐环境,高情调的拍照欲望,高情趣的美食体验。


 他们的产品

但是桃园眷村另辟蹊径,将油条、包子、豆浆等等传统早餐以追溯“老味道”“旧情怀”为主题改头换面,赋予新的腔调。精工细作的带有台湾风味的传统早餐+精心设计的带有复古情怀的文艺店面环境,这些与“以往”截然不同的就餐体验带给顾客强烈的颠覆感与心理冲击,大量顾客带着猎奇的心理来,也真就感受到了全新的体验,于是好感油然而生。

情景式的体验式空间让顾客不停拍


进入餐厅就拍照已经成为年轻人的“刚需”而只用了两年的时间,就做到的餐饮界非常火爆的网红餐厅,离不开他们的台式的乡愁般的“朴素气质”在北京三里屯一经推出就迅速火爆的被刷爆朋友圈。


 餐厅空间


甚至于现在现在进入餐厅首先就是吸引人对餐厅环境进行拍照,也众多人评价来到这就是不停拍。这也是子然说的自带营销的空间。国内许多商家的产品本身没什么区别,大家都在消费终端做文章,经营者所做的都是体验需求。

 

 餐厅的陈设


壁上贴着朴素的白色小方砖,大排档一般的长桌。桃园眷村也没有采用快餐店常用的亮灯,黄色暖光的运用使店内的氛围更像是咖啡馆。“我要把店里的每个角落、每道风景、每件摆设,都转换成可以传播的元素,让消费者无论从哪个角度,都可以拍出好看的照片发在社交网络上。


 餐厅的环境

一个商品如何做到高定价?


“被称为油条界的爱马仕”除了那纯正的口味,还有就是油条6元,一碗咸豆浆 12 元,培根蛋烧饼 25 元,包子两只起售 26 元。面对早餐界的高价,而别人对他的评价是“单看的话觉得真贵,但当你身处那个环境中点餐的话就会觉得,值!这就是卖情怀卖文艺的优势。”

大多数国产“品牌”所不敢随便触碰的线,他却大胆尝试,不仅没有让价格左右了他的前路,并且外界称之为“油条界的爱马仕”


 他们的产品


对此创始人表示:其实产品的定价,从来不应该只从产品本身来考虑的,而是应该从用户方面来考虑的。我目标所定位的客户,心理价位是多少,我判断他能接受多少的价格,我就定什么价格。当然,你的产品确实要值那个价。

 

 他们的餐具


以桃园眷村的豆浆为例,我们不是用豆浆粉冲的,是真的去磨、过滤,杂质非常少,所以更纯正。经常有顾客评论,我们的豆浆没有焦味,非常醇厚。只有产品过硬,高定价才能持续。

 

毕竟一个品牌,无论如何做逼格、做网红也好,都只能在前期成为快速做品牌梳理的手段。而一个真的有价值的餐饮品牌,必须是依靠优良的产品,强大的运营和后期的稳扎稳打慢慢走出来的。

放肆地把文案玩成一种情怀


文案上墙,与其说是来品食物,倒不如说是远离一下红尘的喧嚣,寻找心的舒憩。三两句文案,便是一个故事。


 餐厅的墙


无孔不入的文案,浓郁地道的台湾文化,也难怪有人愿意排两个小时,只为和心爱的人分享一杯眷村的豆浆;也有人愿意花时间,在眷村中寻找生活的共鸣,更有人表示,一个连碗都会写诗的食肆,才是有腔调的文艺……


 餐厅的文案

桃园眷村,它是一种以时间为食材做成的料理,是流转于时光中的一处小憩,是一道海峡割舍不断的舌尖记忆。纷争,远行,分离,相聚。味觉的故事,时间的回忆。在空间中、在美食中、在情怀上,任时光流逝,青春远去,他将永驻这里。



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