收藏本页 | 公司首页 |  您好,欢迎来到子然餐饮设计官方网站 餐饮装修_火锅店装修_咖啡店装修_子然装饰  餐饮装修_火锅店装修_咖啡店装修_子然装饰  餐饮装修_火锅店装修_咖啡店装修_子然装饰  餐饮装修_火锅店装修_咖啡店装修_子然装饰

Warning: include(template/default/images/sitebar/webadd.php) [function.include]: failed to open stream: No such file or directory in /data/home/qxu1608630137/htdocs/template/default/tool/zr_top_sitebar.php on line 34

Warning: include() [function.include]: Failed opening 'template/default/images/sitebar/webadd.php' for inclusion (include_path='.:/var/www/php5/lib/php') in /data/home/qxu1608630137/htdocs/template/default/tool/zr_top_sitebar.php on line 34

Warning: include(template/default/images/sitebar/weixin.php) [function.include]: failed to open stream: No such file or directory in /data/home/qxu1608630137/htdocs/template/default/tool/zr_top_sitebar.php on line 35

Warning: include() [function.include]: Failed opening 'template/default/images/sitebar/weixin.php' for inclusion (include_path='.:/var/www/php5/lib/php') in /data/home/qxu1608630137/htdocs/template/default/tool/zr_top_sitebar.php on line 35
微信咨询 客服号:cyhcyh315 | 
走进子然 |  联系我们 |  主体信息 | 
子然碎碎念
每日必看
每日节选
餐饮分析| 潮汕牛肉火锅频频倒闭,哪些才能存活下来?
来源:子然装饰资讯 时间:2017-07-07 13:22:36 作者:zrycziran88

这头牛为何走向的“冰冻期”?


以上海的数据为例,16年一年门店开到了2500家,与之相对应的是上海的潮汕牛肉火锅的倒闭率高达40%,为什么处于红海处的潮汕牛肉却有如此大的倒闭率呢?


A.市场饱和度已经到达峰值


虽然是火锅的红海依旧存在,但是留给潮汕牛肉火锅的份额只是冰山一角,市场空间有限无法支撑这么多的餐厅涌现,孤岛难承受众人踏入,最终的结果的就是根基不稳的注定,从这块潮汕牛肉火锅的版图中消失。


 生存不易


B.没有供应链无法做长久


潮汕牛肉火锅突出的就是一个“鲜”字,而支撑“鲜”字的背后就是供应链,同样供应链也是牛肉火锅最大的考验。


我们都知道吃牛肉火锅最好的就是黄牛肉,但是去年全国一共开了1万多家潮汕牛肉火锅,也就预示着有限的黄牛肉也被1万家潮汕牛肉火锅瓜分。面对僧多肉少的局面,只有有了一定的规模和品牌优势的注定占据有利的优势。


就拿和子然合作的鲜牛记就早早的布局了供应链,占据了这个优势,就为他后来的“牛气冲天”奠定了强有力的基础。


 怎一个“鲜”字了得

而那些单店在“鲜”字上就岌岌可危了,一旦货源紧张,都会先给大的品牌输送牛肉,而单打独斗的小店,只能是四处搜刮牛肉,甚至要用剩下的牛肉,再加上“现切现卖”是潮汕牛肉火锅最大的特点,一旦过了6个小时的最佳食用期,味道就不好了。在口味上就不能得到了保证,这样单店就会岌岌可危。


C.盲目跟风,没有特色


随着市场的爆发,大量打着潮汕牛肉名号的火锅店一夜冒出,让人难以分辨真假,每家店都打着“一天一头牛的名号”,每天店都是透明厨房,师傅在切肉。满街的牛肉火锅一方面加剧了竞争,一方面每家店的牛肉的质量参差不齐,却很少有统一的品牌作为品质保证。因此,潮汕牛肉火锅的口碑也是逐步下降。

 

 盲目跟风


从品质到品牌,恶意跟风给潮汕火锅带来最致命的打击。

鲜牛记怎么就“火”了呢?

说了前面的倒闭潮,但是跟子然合作过的品牌鲜牛记不止站稳了脚跟,并且还在稳步的扩张。

鲜牛记的联合创始人王华平表示:“牛肉火锅市场已经开启了“洗牌模式”,第一轮淘汰了出品差、环境差的店,第二轮淘汰了出品差、环境好的店,第三轮将淘汰杂牌、无连锁的小店。”可以说“连锁”“品牌”“产品”“环境”等都是成功的关键词。


 


A.顺应市场的大潮


说到火锅我们首先想到的就是海底捞、巴奴、最近玩升级的呷哺呷哺,小肥羊、东来顺、还有就是前几年大火的豆捞系。


但是我们都知道东来顺最近两年也是平平无奇,而小肥羊更是表现的差强人意,呷哺呷哺虽然也在不停升级,但是随着消费者的频次不断增加,他们想要新的火锅细分类、新的口味、新的吃法,在这个前提下,在火锅的红海依旧存在下,因此潮汕牛肉火锅的出现,在当时注定了他将称为火锅类新的“宠儿”。


鲜牛记菜品 


在天时地利人和的情况下出现,必然是刺激了消费者的味蕾,满足了消费者对新奇品类的渴望。


B.连锁不是简单复制,而是边开店边升级

2017年4月15日,子然助力的首家全面升级的鲜牛记精品店——牛记皇开业了,从食材溯源、皇家技法、菜品升级、考究器具、环境品位、至尊服务等各个环节,都历经慎重的考量和独特的研发,从进店的那一刻起,力图为顾客打造“涮的不只是牛肉,更是纯厚的享受”。

 

餐厅环境


用高品质食材、高品位环境、高规格服务,在京城潮汕牛肉火锅中脱颖而出,鲜牛记开创京城潮汕牛肉火锅的“鲜”格局。鲜牛记既完成了吃货们的口味升级,又完成了自身从“创鲜”到“领鲜”的品牌升级。


第一轮淘汰了出品差、环境差的店,第二轮淘汰了出品差、环境好的店,第三轮将淘汰杂牌、无连锁的小店。”想要占得一席之地,有差异性、有供应链保证产品,有品牌延展性、有产品的创新度。


子然推荐品牌
2015年品牌餐饮企业的扩张之战
店长如何发现服务问题 ,并提高顾客满意度
HOT人气文章排行榜
1
火锅受挫,2016火锅生意该…
做餐饮行业要有一定的功㡳,谁发烧谁感冒,自己知道,北京子然装饰设计公司专业于餐饮领略多年经验,整理的都是实…
2
餐饮品类│北京好吃地道的铜锅涮肉…
3
餐厅活下去的方法很多,倒闭的方法…
4
子然餐饮设计的流程
5
中国十大快餐连锁企业榜中榜,细数…
6
2015年子然装饰餐饮市场分析:…
7
餐饮业态鸡汤:十一个工作重点助力…
8
子然整理:中国百家餐饮集团品牌大…
9
排队餐厅需要好好设计环境
10
调动员工积极性不需要花很多钱,餐…
HOT最新人气文章
1
品牌案例| 全球开430家店…
凭借“世界上最性感的餐厅”的金字招牌,从小餐馆发展为全世界有430家门店,年收入超过十亿美元的餐饮巨人。仅仅是凭借他们那…
2
餐饮分析| 韩国第一化妆品集团在…
3
餐饮分析| 超市+餐饮+书籍+音…
4
2017 | 京津冀餐饮一体化发…
5
品牌案例| 单店年营收1200万…
6
餐饮分析|餐饮企业,该如何挖掘女…
7
品牌案例| 说到文化底蕴浓厚,这…
8
餐饮分析| 这是世界上最孤独的餐…
9
餐饮分析| 沙县小吃变色了,刚开…
10
餐饮分析| 一餐厅推出可食用比基…
子然餐饮装饰
子然餐饮设计
子然品牌定位
子然施工推荐
子然移动端
4009906673
北京子然:北京朝阳区管庄双会桥东中传北广文化传媒基地A1(100025)
深圳子然:广东省深圳市龙华新区民治大道展滔科技大厦B座911
注册地址:北京市朝阳区高碑店乡半壁店村惠河南街1110号C座306室
备案号:京ICP备09073056号 手机版 | 电脑版
版权信息:子然餐饮设计机构 © 2008-2016 Powered By www.ziran88.com