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餐饮分析| 沙县小吃变色了,刚开业日营业竟能达到3000元?
来源:子然装饰资讯 时间:2017-07-10 10:42:13 作者:zrycziran88

沙县轻食爆红速度惊人


这家画风突变的“沙县轻食”,位于无锡市梁溪区崇宁路88号,6月6日开业,至今还未满月,在截稿之前也就刚刚满月。


 餐厅环境


这家不到32㎡的轻食餐厅,堂食客单价在20元左右,相比较传统“沙县小吃”价格上并没有太大优势,但依靠整体形象和菜单设置上的不同广受青睐,消费群体扩大了,日营业额达3000元,同时,老板还积极拓展外卖业务,增加外卖收入。


 餐厅菜品

餐厅颜值高,讨好年轻人没商量


随着消费者年龄不断的年轻化,而他们的特性就是对用餐的体验感也是极为重视的,因此好的用餐环境,好的颜值的餐厅,已经逐渐的受到他们的青睐。


 餐厅一角


沙县轻食是在整体形象和菜单设置上,已经很难让人把它和沙县小吃联系在一起:店面风格上走的是日式小清新路线。


 餐厅环境


菜品方面,除了保留部分沙县的招牌产品外,沙拉、咖喱鸡饭成为这家“新沙县”的主打。早在去年,就有沙县进军日本的消息,同时放出了还放出了一系列海报,而新近开出的这家沙县轻食的主 logo 也和沙县进军日本的海报一致。


 海报

借助沙县小吃的IP+本身做出差异化


说道沙县小吃已经是名声在外了,而沙县轻食的火爆也是借助了沙县小吃的IP,这就是有了关注点了,但是细细分析来我们会发现,这两者之间还是有一定的差异化,和轻食混搭在一起,可谓是既符合了当下的趋势,又给了消费者一种反差的新鲜感。


 餐厅门头


‘沙县小吃’是全国最受欢迎的品牌,但就餐环境不好,我想开一家不一样的‘沙县小吃’店。”“沙县轻食”的走红可以说是意外。“压根没有团队包装炒作,就这样莫名其妙地火了。”而他们的差异化在哪呢?


A.改头换面的门头更具时尚感


“沙县轻食”的logo与“沙县小吃”吃豆人图案大相径庭,有颠覆性的差距。logo使用扁平线描的设计,黑白两色显示出日式设计的简洁。店铺logo寥寥几笔,简洁清爽,线条利落,讲求直观的情感。


 门头对比


B.菜品卖相,追随消费趋势

其实,“轻食”轻的不仅是餐品,更是食用者的无压力。更营养,更享受,更美味。

 

 餐厅菜品


在菜品方面,“沙县轻食”也根据周边人口味偏好做了调整,推出鸭腿饭、鸡腿饭、咖喱鸡饭、牛腩饭、梅菜扣肉饭,而且还有蔬菜沙拉!此外,菜单中除了“沙县小吃”常见的蒸饺炖品、大排饭、飘香拌面,沙拉、咖喱鸡饭成为这家“新沙县”的主打。


 餐厅菜品


“颜值”在餐饮消费中变得越来越重要,不论是菜品的卖相,还是餐厅的场景,在这个全民发朋友圈的时代,更潮更酷更时尚,才会更具传播性。

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