1000家直营门店,中式快餐全国******的乡村基,它是如何做到的?

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发布时间:2022-10-11 17:11:27

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长久以来,中式快餐受制于难以标准化,以及路边摊档繁多导致的品质参差不齐、品牌形象较差等因素,一直活在西式快餐的“阴影”里。


但随着后端技术、供应链的不断升级,以及头部品牌成功的品牌塑造,中式快餐也逐渐“找到感觉”。



从个体经营的1.0、工业化时代的2.0,逐渐过渡到3.0现炒时代,因符合国人饮食习惯、出品质量稳定、食用便利、价格合理等特点,成为中国餐饮消费者的刚性需求。


在行业的不断更迭中,领头羊乡村基集团不仅没有在时代浪潮中被拉下,还因门店数突破1000,被国际权威认证机构沙利文认证为“中式快餐直营门店数全国******”,它是如何做到的呢?



2020年10月31日,国际权威调研机构弗若斯特沙利文,认证乡村基集团为中式快餐行业直营门店数******突破1000家的公司。


在国际权威认证机构的背书下,乡村基集团真正坐上了“中式快餐全国******”的宝座,成为“中式快餐行业的领军者”。



1996年,厨师出身的李红在重庆开了******家乡村基。而在之后的11年,乡村基默默地在以西南为主的二三线城市,开出46家餐厅。2007年,红杉资本、海纳亚洲创投共同注资2000万美元(约合1.5亿元),乡村基也迎来******次腾飞。


2008年,乡村基门店突破50家,2010年突破100家,年营业收入由4400多万元暴增10倍以上,同年9月,乡村基在纽交所上市,成为中国******在美国主板上市的餐企,也是中式快餐******股。



“肯德基、麦当劳开到哪里,我们就能开到哪里”,在麦肯还风光无两之时,恐怕只有乡村基有这样的底气,在高峰时段,人流量超过两大洋品牌。


同时,乡村基作为重庆市场占有率更高的快餐品牌,曾创造单店客户周转率更高、******时段接待顾客超过2800余人的记录。



2019年,当中式快餐进入3.0现炒时代,一直坚持现炒的乡村基更是如鱼得水,门店突破900家,年接待人次破亿。


乡村基良好的发展势头,加上近年老乡鸡、鱼你在一起等中式开餐品牌的飞速发展,让业内看到了中国版麦肯的希望。



2019年,中国餐饮总收入为4.67万亿元,其中中式快餐就贡献了20%市场份额,已成为餐饮行业里名副其实的中流砥柱!



而近两年整个中式快餐行业也将迎来了巨大变革,其中朂明显的感知就是从工业化复热,迈入现炒时代,从过去单纯模仿洋快餐,到找到适合中国人胃口之路的进阶。


火锅行业,因为有了海底捞的出现,让所有从业者找到了标杆;


烧烤行业,因为有了丰茂烤串的出现,让所有从业者了解深耕的力量;


……


一定程度上来说,品类头部企业的一举一动推动着行业的发展。


作为创立20余年,拥有川味快餐乡村基、现炒快餐大米先生两大品牌的头部企业,乡村基的每一次变革迭代,对于整个中式快餐行业都十分具有借鉴意义。


那么,乡村基是如何成为品类独角兽的呢?



一个核心:抢占中式快餐窗口期,20余年坚持现炒现做!


截止目前,乡村基已经走过了20多个年头,作为厨师出身的乡村基创始人李红,从成立之初就选择了一条难而正确的道路,当行业普遍推崇洋快餐去厨师化时,乡村基大胆逆风而行,坚守厨师的价值,无论是乡村基也好,大米先生也好,皆为现炒!



现炒离不开“人”,因为有了前瞻性对行业的预判,加上做餐饮的初心, 李红多年来在厨师的培养上不遗余力,为了做新鲜的现炒快餐做了如下动作:


1、将原料、产品标准化,提高效率


快餐的本质是一门效率的生意,在追求味道的同时,效率同样至关重要。


为了做到这一点,乡村基选择将传统手艺的精工细作进行标准化规范,既保障了口味又提升了效率,比如对每道菜原料切菜的方式、产品的色香味等。



2、将厨师手艺标准化,不过分依赖厨师


以往,现炒还有一个致命的劣势,那就是过分依赖厨师。


为了规避这一点,创始人李红还将厨师手艺进行标准化,对每道菜的烹调技术、菜肴风格等特征进行拆解,炒菜时的油温、放菜顺序、时间等进行标准化。



3、建厨师大学,解决扩张问题


和其它餐饮企业,优质店长数量的多少决定门店的扩张速度一样,对于现炒快餐来说,优质厨师的数量决定了未来的扩张数量。


在过去的24年,乡村基内部一直注重厨师人才梯队的培养,不仅在内部建立乡村基厨师大学,实行传帮带制度,对新入职厨师进行培训和常规复训。


还通过提高厨师地位的方法,设立了一套晋升制度,很多大厨已经转换到管理岗,做到公司中高层,每年还会举办厨神争霸赛,厨师表彰大会等。


此外,乡村基是中式快餐行业拥有厨师人数朂多的餐饮品牌。



乡村基做的是人流量生意,不是单客生意。它一般的店每天接待1000多人,有些店接待3000多人,平均每天每个台子要翻16次。


它单客消费只有十几块钱,毛利率没有味千、湘鄂情高,但每天多余的人流就是多赚的钱,因为租金、人员成本是固定的。他们懂得怎么服务更多的人流。



做乘法前,要先做好加法。李红从开******家店到后面第40家店,用了十多年。这十几年他们一直在摸索,如果再开一家店,多长时间收回成本。


李红很实际。

她出差住酒店,更高等级是莫泰168;

从美国路演回来,她坐经济舱;

到香港为了省机票钱,是找人从香港机场接她到深圳,再飞重庆。

她对事业有天生的热爱,职业敏感性很强。到上海吃饭,一个菜上来,她总是说,哎呀等下,我先拍张照。



做大众消费品牌,你不热爱它,不小心花每一分钱,很难的。但她对员工又很大方,乡村基在上市前拿出10%的期权奖励员工,使许多中高层员工成了小富翁。





作为餐饮行业,食品安全是非常重要的指标。


乡村基的就餐环境干净整洁,菜品原料统一配送,大部分餐品现炒现卖,并且引入了先进的卫生管理体系,相比较于其他大多数餐饮,乡村基的卫生条件是更好的。


全国******360°食品安全体系示范品牌,足以证明乡村基在食品安全方面的突出表现。


食品安全作为******位,自然需要得到保障,而餐饮的灵魂还是味道,得让消费者吃得满意,才能够赢得更多的回头客。



为了贯彻这一点,乡村基的餐品价格一直保持相对稳定,虽然近些年以来,因为整体成本的上涨而有所调整,但它依然是快餐当中物美价廉的选择。


并且为了让消费者吃饱,米饭、汤品、小菜、米线都能够免费续添,在一定程度上保证了食量大的朋友的需求。


同时,虽然乡村基大部分菜品都是现场炒制,但是依然能够满足快餐的基本要求——速度,消费者从进店、点餐、用餐,出店,半个小时就足够了。



乡村基在不同城市会因地制宜,推出更有针对性的菜品,满足更多消费者的需求,即便是在同一座城市,也会因为区域位置的不同而有所侧重。


比如位于写字楼密集区的店铺,可能会更多以外卖作为主打方向,对店内的布局以及店员进行调配。



同时,乡村基每个月都会固定推出新的菜品,虽然品质上可能还是存在一些参差,但是能够坚持不断求新求变,这一点也是难能可贵的。



好吃不贵,用更好的食材继续服务顾客是乡村基不变的追求,这世界只有一种长期主义,就是坚定且持续的为顾客创造价值!


现炒成为快餐行业下一出口。1000家直营门店,或许只是乡村基集团发展的新起点。

《四维心法》
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