子然｜餐饮街边店OR商场店的适配更重要

导语：

今天，我们聊聊现在餐饮社区店和商场店的看法。

最近社区店的确迎来了风口，我们服务过好多布局社区店的餐饮品牌，疫情这几年过的还不错，为此我们也为他们高兴。

这个问题我在几年前就和我们很多餐饮人讨论过，品牌要做的不只是看当下哪个机会好，就一味的赌上去，还需要进行商场店或社区店的个性定位，我们更要做好品牌定位和门店适配！哪个机会好就先着重布局，商场好的时候可以多布局，同时也一定要适合自己的社区街边店进行战略布局，社区店好的时候就要抓住新的机会，同时还要保存商场店的实力。

就像买股市还要买一些理财，进行资产适配和品牌的门店适配都是一样的道理，我们不要一味看当下三两年生意，更要看的我们要做的是30/50年的品牌！如果只看三两年生意的你现在就要果断决策了！

1.疫情反复，餐饮压力大

最近受疫情影响给我们餐饮人都带来三大压力：

1.目前经营资金的压力

2.受疫情不稳定压力

3.做餐饮信心压力

于是就开始怀疑之前的一些决策和判断，由于之前都积极看好商场店的模型，由于现在疫情管控情况，商场流量被不间断控制了，大量人员不能密集了，商场流量开始没有以前那么稳定了！同时街边店社区店也开始异常的流量多了起来，让我们很多餐饮人极为眼红！

正所谓三十年河东三十年河西的感觉就出来了！就开始准备放弃之前找关系挤破头塞红包排长队等各种方式进的商场店，来进军社区店和街边店了！

的确，疫情之前一个好的商场就是一片区域的人流量收割机，商场人流量稳定，人群年轻化聚集，品牌势能高等，有能力站稳一个好的商场就可以快速占领另一个优质商场，给餐饮品牌也变相推动商场高房租的长期成本。

目前社区店的确也是因为环境迎来新的利好点，社区餐饮站位的餐饮人更要注意了，更多连锁品牌也要过来抢占地盘了。

2.更多连锁品牌走进社区、街边

据数据显示：

中国社区店的容量规模是商场店的10倍！社区店在疫情管控前提下，因为商场不让大家密集了，不让随便逛商场了，资金消费力也不如从前了，信用预支消费也爆仓了。商场流量和消费水平的确也收到阶段性的影响。

不过吃饭还是刚需，就地就餐形成短时间的硬性需求，由于社区餐饮常年没有商场房租高的压力，没有受商场营业时间的限制，甚至可以升级为多时间段的服务，拓宽时间营业原来只做午餐和晚餐的餐饮可以做成从早餐到夜宵，产品延升早餐，午餐，下午休闲餐，晚餐，夜宵的等不同时间段的菜品和酒水，而且还可以提供更好的服务水平，除外卖外，还可以提供周边外带自提的产品和服务，提供周边外送服务。

因为不受商场的管理控制，有些门店面宽的店型还可以开启一拖一门店，拖二甚至拖三的门店，均摊房租，自行分割等的方式，抢占社区店红利，尝试因为自行整租过来的房子分割出租，自己不用掏房租还有可能赚钱的感觉，这些都是很少真正做餐饮隐形高手的赚钱秘诀。

3.看清现实，重新组织运营

如果你正在做社区店街边店的餐饮人，不把握这次社区店迎来天赐的机会，以后再想打造品牌的机会就更难了，错过商场高势能，再错过社区服务周边用户的机会就只能考虑等待第三次餐饮市场机会了！

有人说这次疫情管控，特别是大城市，堂食不让做了，外卖也造成很多问题，很多外卖点餐多了，导致外卖小哥忙不过来，导致大量的退单浪费，把问题都甩包给现实，这是短暂的也是可能的。

不让堂食，外卖订单突增，外卖小哥按原来的配置就算再快速招聘增加一倍的人力也不足短时间餐厅外卖增长几倍的可能！这是我们看的不好的情况，我们再看看优秀的餐饮企业是如何做的？街边店社区店就可以施展了，以单店为单位，以店长为核心，让店里服务人员从店内走出来，三两个人为一个单位组织，分散走进周边各个社区，开始组织建群进行私域销售。

例如北京紫光园一个群一天销售高达2万多的销售额度，提供客户自提服务，如果提不了，就提供外送服务，注意哟，不是等着外卖小哥外送而是自己店的员工走出去提供外送服务，这样员工不仅可以拿到正常工资还可以有新的绩效，在管控不让堂食情况下让营业额恢复到管控前的营收标准！这点就必须给紫光园团队点赞！

可见，一个有组织有管理的餐饮企业，就会在任何不确定情况下组织的还是多么厉害，如果是你，正好是社区餐饮街边店情况，是否也可以这样立马行动起来？

如果你现在生存就有问题，就保存好实力，减少一切开支，让自己活着比什么都重要，等待春暖花开时，估计这段路还有点长，做好准备。

如果你条件还可以的话，在保证先活着的前提下，还可以努力拼搏，那任何餐饮品牌还是正在做的社区店加紧自己品牌属性，人群定位，战略规划进行战略布局，无论是社区店进行当下布局还是优质商场店想办法保留做好我们品牌战略门店适配，疫情一定会控制的，商场还会好起来的，那时谁存粮越多，门店实力越强，又做好品牌准备，管理水平打磨好的餐饮会迎来新的起点。

如果硬抗下去硬的削弱自己等待下去，没有做过门店适配，品牌损失会更大，给自己会造成天大的遗憾！

抱怨当下就是最大的示弱，有春天就一定有冬天，有旺季就一定有淡季，咱们要做到淡季就好好练兵，好好播种，好好布局，旺季就好好赚钱和收获，咱们就抓住时机找准自己，历练自己，百想不如一做，执行令人兴奋，迎难而上，做好当下每一件事，抓紧行动起来，让我们一起加油！