海底捞择机启动“硬骨头”门店计划,是有担当还是一步“臭棋”?

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发布时间:2022-10-09 15:25:21

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一个重磅好消息,海底捞计划择机启动“硬骨头计划”,将重启部分被关闭的门店!


此前为了减少结构性亏损,海底捞推出了“啄木鸟计划”,关闭门店约300家。而现在,海底捞将启动“硬骨头”计划,重新经营因2021年“啄木鸟计划”关停的部分门店,引发业界关注。



作为餐饮头部品牌,海底捞的一举一动,对餐饮业都具有示范效应。有人说:“现在的大环境下,也许这又是一步臭棋。”而小编则在其中看到了海底捞作为头部品牌的担当与责任,这其中释放的一定是一个餐饮回暖积极的信号。



2021年11月,海底捞实施“啄木鸟计划”,逐步关停300家因扩张太快而经营未及预期的门店,强化内部管理和考核机制,收缩业务扩张,进一步改善公司经营状况的计划。



自海底捞“啄木鸟计划”实施以来,一直在大规模关店,2021年11月至2022年6月,海底捞关闭286家门店,32家餐厅暂停营业。截至今年6月30日,海底捞门店总数缩减了162家。


因为大量关店,海底捞餐厅经营下滑,2021年,海底捞各类损失合计36.54亿元。在餐厅经营层面,海底捞整体的翻台率出现下跌,由上年同期的3.0次/天下跌至2.9次/天,同店销售额为98.69亿元,同店销售增长率为-10.60%。



来到2022年的上半年,新冠疫情进入第三年,疫情对于餐饮行业的影响依然显著。


据******统计局发布数据显示,2022年1-6月,中国餐饮收入同比下降7.7%,其中4月、5月餐饮收入分别同比下降22.7%和21.1%。



在今年上半年,海底捞受到了疫情强烈冲击,北京、上海等多个主要城市和地区先后实行静态管理,严格限制人员流动,在今年3至5月份,每天平均有超过200家海底捞暂停堂食。



8月30日晚,海底捞发布2022年上半年财报。报告期内,海底捞依靠“啄木鸟计划”等多项业务创新,经营数据明显改善。



面对疫情的持续影响,海底捞紧跟后疫情时代消费者消费习惯变迁,努力满足消费者在堂食之外的消费场景需求。


在实施封控管理的城市,海底捞灵活开展多种创新:以门店为配送站,为广大受新冠疫情影响的消费者提供火锅套餐、盒饭、冒菜、小龙虾等形式多样的外送服务。



另海底捞整合线上平台,包括自营的“海底捞APP”、“捞点好货”小程序和第三方外送平台,品类繁多的“捞派”系生鲜食材、便捷美味的方便食品为城市居民提供更多选择。


同时快速启动自有团队+三方平台双配送机制,有效补充运力;同时,鼓励门店启动私域流量管理,通过社交群组开展便民服务。



在“暂停堂食”“复工复产”的循环实操中,海底捞从专注堂食模式转变为机动作战模式,更好地面对疫情带来的不确定性。


今年6月中旬,海底捞建立社区营运中心,以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式,专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。


海底捞积极调整业务结构,减轻疫情对其影响,驱动了外卖业务增长。



对于下一步的计划,海底捞在财报中透露,随着外部疫情的逐渐好转及内部“啄木鸟计划”取得一定成效,海底捞计划择机启动“硬骨头”门店计划。


目前在考虑重新启动开业可能性的门店为“啄木鸟计划”下关停的部分门店,在重新评估之后将循序渐进地选择符合重新开业条件的“硬骨头”门店。



疫情盘旋的第3年,原本是中国餐饮该迈向6万亿的一年,却掉头“折返”4.7万亿元。


从海底捞上半年的财报中,看到的是整个餐饮业的现状、焦虑、自救。



海底捞亏损一度成为行业热议,其中不乏唱衰者。


但海底捞年中报公布亏损之后,8月31日其股价竟然不跌反涨,每股从之前的约17港元涨至18.6港元,市值突破了1000亿港元。其实也说明了一个问题,很多人对海底捞的前景是看涨的。



作为餐饮头部品牌,海底捞适时放出将启动“硬骨头”计划的信号,重新经营因2021年“啄木鸟计划”关停的部分门店,恰恰也是作为头部品牌的责任与担当,敢于直视自己的错误,哪里跌倒就从哪里爬起来!


失败并不意味着你是一位失败者——失败只是表明你尚未成功。失败并不意味着你一事无成——失败表明你得到了经验。失败并不意味着你是一个不具灵活性的人——失败表明你有非常坚定的信念。失败并不意味着你要一直压抑——失败表明你愿意尝试。失败并不意味着你不可能成功——失败表明你也许要改变一下方法。失败并不意味着你比别人差——失败只表明你还有缺点。失败并不意味着你浪费了时间和生命——失败表明你有理由重新开始。失败并不意味着你必须放弃——失败表明你还要继续努力。失败并不意味着你永远无法成功——失败表明你还需要一些时间。失败并不意味着命运对你不公——失败表明命运还有更好的给予。



海底捞目前所遇到的困难不仅仅是它自己的困难,甚至可以说是全餐饮业的困难。


成功者之所以成功。只不过是他不被失败左右而已。

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