怂火锅厂进京开店,能否跑出九毛九第三增长曲线?

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发布时间:2022-10-09 15:22:28

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近日,九毛九旗下“怂火锅”在北京首店开业!这也是其创立2年多来,******进军北方市场!



与别的品牌从“产品”、“价格”切入不同,怂火锅似乎想在已经非常饱和的火锅赛道另辟蹊径。到底它是通过怎样的“切口”杀入火锅赛道?


2年多来,九毛九打磨的怂火锅商业模式又给我们怎样的启发?



从2020年8月九毛九推出新副牌“怂重庆火锅厂”,到目前为止,已经在上海、广州、深圳、杭州、珠海、海口等地开出15家门店。



9月8日,怂火锅北京首店开业,选址在了北京荟聚商场里。


这家门店,从装修环境、到服务员打扮、再到菜品呈现、到就餐体验,完全打破其他火锅店的模式。


据相关负责人介绍,怂火锅想要跟年轻人“交个朋友”,在产品、服务、场景等方面都围绕潮流年轻人在做改变。



九毛九为何独独选中“火锅”呢?其创始人管毅宏是这样说的,“还是要回归常识。大品类里才出大品牌。”


是啊,火锅是我国餐饮******大品类,17年火锅行业的规模达到 4362 亿元/+10%,并根据行业内相关人士的预测,未来火锅行业依然能够保持每年10%的增速增长。



火锅在我国已有上千年的历史,是大众喜闻乐见的中式餐饮形式,口味的丰富度和广度更加奠定了火锅******大餐饮品类的地位。


正是因为火锅这个品类受众足够广,赛道足够大,所以九毛九才毅然决然的选择了火锅这个品类。



怂重庆火锅厂北京首店选址在北京荟聚商场,而创始人管毅宏对“怂重庆火锅厂”的期待是要满足两点:产品有亮点;品牌文化有触达。



从目前来看,怂火锅已经做到了这两点。怂提出的产品口号为:“灵魂是锅底,头牌是牛肉”。


别人都卖麻辣、番茄锅等四五个锅底,它只卖一个锅底——澳洲和牛油搭蔬果汤。它主打鲜切牛肉,强调“新鲜”,有明确承诺:不新鲜就退菜。门店还挂出了“认怂123”的三条规矩:茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费。


在品牌上,怂厂继续了娱乐精神。以太二为例,太二围绕“二”,建立了强大的品牌认知。比如超过4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外卖等等奇葩规定。



而怂有两重解释,一个是字面的,顾名思义是认怂,就是你开心就好,你说的都对,另一种是从心,即怂火锅提出的理念 follow your heart。


怂火锅将川味火锅与潮汕牛火锅进行了混搭与结合,以川味锅底为主打,加“鲜切牛肉”的仪式感,通过“干盘挂肉、倒盘不掉”的方式来展示其新鲜。



不仅如此,怂重庆火锅厂还提出“让人人都开心”的价值主张,它还将这种价值主张,融入到品牌、产品、服务当中,在吃火锅的过程中也可以玩起来。



怂重庆火锅厂是九毛九集团继太二酸菜鱼之后,打造的针对火锅大赛道的品牌。在品牌文化上,怂重庆火锅厂比太二更具个性、更加******。



比如门店列出了“认怂123”三条规矩:茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费;“废墟风”的门店装修风格;还有怂厂长和飒小妹两个具有二次元风格的IP形象。


无论服务的设置,或是店铺的设计和形象,都非常贴近年轻人的审美喜好以及消费习惯方式。



“管他几岁,开心万岁”“你开心就好”,这是在怂重庆火锅厂常见的标语。


在晚间的时候,餐厅还会进入音乐舞蹈时刻,在略显劲爆的音乐背景下,潮爆的厂工突然停下工作,大家来到餐厅中间,开始热舞起来,这就是怂重庆火锅厂里的场景之一。



初来怂重庆火锅厂的你或许会感到“尬”,但当想到厂工们热情的服务,潮酷的打扮,会发现这氛围恰到好处,不是感到“尬”,这是“社牛”,会发现甚至有顾客跟厂工一起跳,每个人都可以在这里“社牛”一下。


新消费时代主张的是心智消费,即“先有认知,后有消费”。


对于年轻消费主力军来说,消费心理更加重视感性、精神以及情感共鸣,一个品牌印象和人的印象一样,应该是有品格的。



无论是太二酸菜鱼的中二和趣味,还是怂重庆火锅厂的潮流和快乐,它们都有自己的个性表达,在产品和服务之外,通过特有的文化展现和表达,塑造了一个更立体的品牌形象,和消费者对话,以及情感的连接。


怂重庆火锅厂瞄准人性的“让人人开心”的文化主义,区别于行业里的产品主义和服务主义,其实是具备可持续性,能够帮助品牌穿越周期。



眼下,中国火锅业已是万亿规模的大市场,蕴藏着巨大的机会。但集中度非常低,市场前5大企业加起来的市场份额还不到5%,更大的海底捞也才占到2.2%的规模。


在“一盘散沙”的行业形势下,消费者的注意力其实是分散的。抢夺注意力,在消费者心智中占据有价值的地位,才是品牌的首要战略。



也就是说,眼下的火锅市场竞争,就是一场“定位”之争。


要攻占用户心智,形成区别于其他品牌的定位,不能仅仅依靠一个产品或一项服务,因为它们朂终都会被时间淘汰。


朂终,还是得锚定人性,形成全方位的竞争。



如今爆火的怂重庆火锅厂,也给行业带来一个创新启示:不要局限在传统思路上,而是要跳出桎梏,形成更高层维度的经营思路,从而形成降维打击。

《四维心法》
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