2022-12-20
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一款“爆品”带火一个品牌,在餐饮界,从来不缺这样的神话。
一道“老坛子酸菜鱼”,帮助太二酸菜鱼登顶中国酸菜鱼品牌榜;喜家德的素三鲜水饺,一天最多的时候能卖出三万多盘;巴奴毛肚火锅每年仅毛肚的销售额就超过一亿元……


1、半天妖——青花椒烤鱼

烤鱼不用挑,就吃半天妖


图源半天妖青花椒烤鱼官方

半天妖,靠一款青花椒烤鱼起家,现全国门店已超1000家,在竞争激烈的“烤鱼赛道”里脱颖而出,超越一众老牌烤鱼类品牌。
它是在疫后,同一商圈内,生意恢复超快的餐饮品牌,在其他品牌还在为客流发愁的时候,它基本已经恢复到疫情前80%以上,更是在疫后实现逆势壮大。

2、太二——老坛子酸菜鱼

酸菜比鱼更好吃

图源太二酸菜鱼官方

太二酸菜鱼是主打“老坛子酸菜鱼”的鱼餐厅,口号却是“我们的酸菜比鱼好吃”。因为太二餐厅的酸菜制定了一个标准,时间一定要腌足35天,以重庆当地地窖特征为标准,并选天然的好泉水制作盐水,这样的酸菜口感脆爽、酸味达标,且带有乳酸味。
太二一贯坚持没有好的酸菜,做不出好的酸菜鱼,所以,店里宁愿不营业、不接客,也要保证出品品质,店内每天店只卖100条鱼,中午50条,晚上50条,卖完止客。几乎开一家,火一家,每个店都天天爆满。

3、巴奴——毛肚火锅

服务不过度,样样都讲究


图源巴奴毛肚火锅官方

提起巴奴,不能不谈巴奴的毛肚。在营销大师的眼中,这是一个经典的差异化定位作品。这是单品爆款打法的胜利。
毛肚确实是巴奴的标签之一,但是当毛肚成为每家火锅最普遍的一道菜品的时候,巴奴如何让它成为自己的招牌?
巴奴的做法是:只干了一件事,把火锅中用的最多的产品毛肚,通过技术创新的方式做到极致,在红海中撕开了市场缺口
巴奴把这种能力归结为“产品主义”,就是在菜品研发和品质把控上发挥极致。他所提出的提出的“服务不过度,样样都讲究”,从锅底、小料、吃法到菜品、环境的“讲究”,正是带领着火锅行业进行产品主义和品质主义的“二次升级”。

4、旺顺阁——鱼头泡饼

鱼头越大越好吃


图源旺顺阁鱼头泡饼官方

在餐饮圈也有这样一家神奇的餐厅,只一道菜一年就卖了2个亿,店店天天排队爆满,当家的鱼头王夸张到必须提前7天预订,这说的就是张雅青创办的旺顺阁鱼头泡饼。
她凭一道菜火爆京城,一年能卖2个亿,到现在为止,她的鱼头泡饼,没有人能模仿,她靠一道菜创造出从下岗女工到年销售额5亿元的餐饮传奇。
......


餐饮不缺产品,缺的是爆品,那么什么才是爆品呢?
爆品是有【爆】和【品】两个字组成的,其中【爆】是指引爆、爆发的意思,【品】是指产品、品牌、质量、以及人品,品由三个口组成,是众口铄金,是口口传播,最后成为口碑


产品与爆品的区别

产品只有拥有好的质量,才会产生好的口碑,而好的口碑就会带动产品爆发,如果把【爆】和【品】简单地比作营销和产品的话,那么品是1,爆是1后边的0,有1在0才有意义,有1在0才能被放大。
因此,爆是果,品是因,爆品是因果。爆品=品牌!爆品从一开始就应该带着这样的思路去设定,让产品来增加品牌势能,从而扩散品牌口碑。成功的爆品必然会助推品牌,被消费者记住。


餐饮业,不缺好吃的产品,缺的是让人记得住的爆品。爆品,远不止“好吃”那么简单,餐厅的爆品战略,也不会仅仅止步于追求口感。


子然服务品牌-顾湘下饭小炒肉


1、打造:贵在精不在多
走进一家餐厅,有太多可口的东西,但是记不清名字了,还忘了哪道菜是第一个让您自己的味蕾惊奇的。消费者的接触点和记忆点是有限的,因此,当餐厅制造爆炸性产品时,不需要太多,一个或两个模型就足够了。
田先生的红烧猪肉,云海美食的蒸鸡……把炸药的“藏红花”弄得足够惊人,而其他菜式如“绿叶”则足以使这家餐厅与众不同。功能和清晰的存储点。


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2、定位:性价比很重要
吸引首次消费的关键是市场营销,吸引回购的关键是性价比。炸药能够流行的原因是具有成本效益的。
牛lo,曾经在餐饮业中很受欢迎,被定位为具有“礼仪意义”的“轻奢餐”。但是,随着“太贵”和“不够好”的数量不断增加,出色的营销方法无法挽救衰败的牛lo。


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3、营销:爆品需要“包装”与“传播”
松哥的“每年花300万请大妈刷虾”、谭厨小菜的“60万天价乳鸽”、太二的“酸菜更好吃的酸菜”、……每一个“成名”爆品的背后,都有一个“精彩的故事”与“响亮的标签”。
在当前的在线信息时代,即使美味的食品也需要某些营销方法来推广,以实现爆炸性产品的“热销”。



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4、创新:爆品的与时俱进
定位于西北菜的西贝莜面村,莜面是它的第一个爆品,莜面的西北特色让其立时具备了鲜明的品牌辨识度。
之于餐厅,爆款的创新主要集中于两大方向,一是在原有爆款生命衰退期推陈出新,二是基于原有爆款品类进行深挖,让餐厅爆款的生命力得以不断延续。
爆品目的在于吸引人流,因为有人流就会有物流,有物流就会有钱流。



餐饮企业始终巩固竞争优势,寻求细分品类的突破,不断满足消费者的多样化需求,以用户为中心,专注产品质量,以爆品思维打造产品
行业是过去,顾客是未来。这是优衣库创始人柳井正秉持多年的信仰。现在的年轻人,就是即将到来的未来。产品够硬,用户才会买单

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