两年拓店1000+,获亿元融资,夸父炸串做对了什么?

文章类型:原创

发布时间:2022-05-16 16:31:18

文章要点:努力进步的餐饮人

主编:敏韵

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        近日,北京万皮思食品科技有限公司旗下品牌「夸父炸串」三个月完成两轮近亿元融资,A轮由愉悦资本领投,元禾原点跟投,A+轮由华映资本领投,老股东愉悦资本和元禾原点均超额跟投。



▲图源于夸父炸串官方


 消息一出,立刻引爆餐饮圈。在疫情反复,餐饮行业寸步难行的2020年,夸父炸串彻彻底底实现了“狂飙”。两年新开门店1000+、成功获得近亿元融资。


  夸父炸串,是如何做到的?


  发布于北京|第2584期





  近两年,“小吃重做”成为新的热门赛道,品牌层出不穷。臭豆腐、鸡爪、猪蹄、拉面……


  各地涌现出不少新兴品牌。然而,能够做到门店火热、扩张迅猛、并受到资本青睐的品牌寥寥无几,而夸父炸串不仅做到了门店大火、迅猛开店,并于近日成功获得近亿元资本融资。



  ▲图源于夸父炸串官方

        

       夸父炸串品牌创立于2019年初,产品灵感源自四川乐山的油炸串串,提供炸肉制品、豆制品、鲜蔬海鲜类产品。


  其品牌灵感来源于年轻人熟悉的中国神话“夸父追日”,主要消费群体为12-35岁人群。


  门店提供30多种串品,搭配炸物小吃和布袋馍夹串。此外,成立之初夸父实现了供应链统一管理,与百胜合作,为加盟商提供食品、运营物料的存储与配送,且供应链0加价,并在管理过程中实现数字化管理如智能订货、智能巡店、进销存管理等。



      ▲图源于夸父炸串官方

  

      夸父炸串的肉类原料来自国内头部供应商,由第三方工厂生产加工,再运送到全国四个物流中心,每周一次配送到各家门店,门店仅需炸制等极简操作。



  夸父炸串采取“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式,即门店面积和投资额小、千城万店规模连锁化、为加盟商提供几乎所有后端供给。


  目前,品牌在全国累计签约近1000家门店,每个月新签约门店数量超过100家。门店去年累计接待了1500万客次,共售出1.2亿支炸串。



  ▲图源于夸父炸串官方


   在确定了商业模式后,夸父炸串创始人袁泽陆做了3个升级:


  1、品牌做出差异化。夸父炸串借力夸父追日的IP,定义国潮炸串。无论是包装还是装修文案,都非常酷,深得95后、00后的心。即便只有二三十平方米的面积,依然可以把国潮风“微缩”进场景中,把传统大店的形式变成小,实现“小吃场景化”。



  ▲图源于夸父炸串官方


  2、产品做出差异化。选择乐山炸串的时候,袁泽陆“相中”了三个特色:卤油、油炸蔬菜、不裹面糊。为了将这几个特色彻底融入夸父品牌,他先是历经4个月研发,累积用掉1000多斤的油料,在工厂环境下还原乐山本地卤油香型;之后又通过大量调研,从“炸蔬菜”升级为“炸蛋白质”,增加了麦穗鸡排、黄金里脊、鱼排串等高价值感的产品,最终锁定了30道SKU;最后,不裹面糊,自制研发灵魂撒料和椒麻汁,做出独家记忆的味道。


  3、选址差异化。炸串这个品类,在夫妻老婆店的街边模式下生存了数十年,具有很好的“街边经营”适应力,具备扩张连锁的基因。袁泽陆进行品牌升级以后,大量的门店位于城市核心商圈,让夸父的用户相比传统炸穿店更加年轻化。如此一来,既有街边店基因,也有商场店实力,均可“玩转”。



  夸父炸串为什么能在两年时间内新开1000+门店,并且获得资本近亿元融资?综合考虑还是因为目前小吃炸串市场处于有品类无品牌状态,具备孵化出万店品牌的这几个关键点:


  1、在夫妻老婆店的街边模式下验证数十年,具备被验证的抗周期性;


  2、能够通过几乎100%全成品配送做到门店操作极简化;


  3、四川口味的产品受众广,具备成瘾性;


  4、产品对消费者来说性价比很高。



  ▲图源于夸父炸串官方


  夸父炸串的消费人群从小学生开始,人均消费约为25-30元。品牌在国内一线到五线城市都有门店,选址集中在年轻人聚集的地方,如北京朝阳大悦城、上海日月光店的商场B1小吃层等商场,及核心商圈的街边、社区、景区。


  除了品类本身具备连锁基因以外,袁泽陆带领团队修炼内功,并不断探索更持久的连锁模式,才有了夸父炸串“狂奔式”拓店。



  ▲图源于夸父炸串官方


  夸父炸串为什么能获得如此之高的融资呢?其实,资本投的不仅是项目,更是人,是企业的掌舵人。


  华映资本创始管理合伙人季薇表示,除了深耕品类,构造了新的消费场景和体验感,夸父炸串的加盟商赋能体系相对完善,采用“小门店+大连锁+全供给”的商业模式,团队具有互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念,呈现较强的产品能力和品牌营销能力。



  ▲图源于夸父炸串官方


  元禾原点合伙人米菲评价说:我们的消费投资,聚焦在吃喝和变美两个方向。在吃喝板块更注重小门店,小菜单,大供应链,我们称之为“小小大”的模式。夸父正在引领中国小吃行业变革,通过极强的品牌建设能力,数字化供应链服务,深耕细作赋能中国特色小吃。




  小吃行业的内卷与升级,其实是在告诉我们一个事实——没有绝对的刚需品类,只有被需要的产品服务。


  小吃重做的背后,事实上就是消费升级,小吃一直被认为是中餐的重点赛道。但在用户需求面前,在激烈竞争之下,没有绝对的刚需,只有被需要的产品;亦没有永远的品牌,只有努力进步的餐饮人。


  要想不被内卷,就必须跟上行业发展的节奏;同时要想创新成功,那些走在行业前沿的领先者们,也需要充分尊重传承,传承与创新同步进行,才是小吃行业持续进步的核心驱动力。

《四维心法》
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