昭源红 | 地方特色餐饮品牌如何升级打造?

文章类型:原创/分享

发布时间:2022-06-21 16:56:37

文章要点:

主编:敏韵

审核:张楠

视觉:良木

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昭源红 | 地方特色餐饮品牌如何升级打造?


随着人们生活水平的提高,对饮食更加重视营养的均衡,在讲究时尚、新鲜、口味、口感、外观的同时更讲究饮食的健康和营养。


在满足正常生理需求之外,人们越来越将饮食质量与健康、营养、环保、绿色联系在一起,更加注重饮食的安全性、科学性、经济性和享受性,绿色饭庄、食疗餐馆、粗粮、野菜越来越受到人们的宠爱。


发源于云南的天麻火腿鸡火锅因自带“健康、养生属性”,非常贴合当下消费者对健康饮食的需求,因而广受好评。

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昭源红天麻火腿鸡成立于2013年,立足社区餐饮市场。但我们都知道,餐饮行业近十几年来一直保持快速发展,在整个发展过程中有品牌倒下了、消失了,也有品牌在崛起、在发展。消费者的品牌意识越来越强,餐饮人的品牌意识也在觉醒。


餐饮企业品牌化、连锁化的重要性不言而喻,而企业的品牌化并不是简单的改一下形象、换一换门头,品牌化是要系统的,要有方向、有计划的的去进行。昭源红团队也逐渐意识到了,在当下这个品牌化、连锁化的时代,昔日的苍蝇小馆、简式装修如今已成为昨日黄花,难以在挑剔的食客心中泛起一丝涟漪。


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门头是链接顾客的第一竞争阵地,从上图我们可以看到,昭源红的门头已经不足以吸引顾客了。我们立足于社区餐饮市场,门头就等同于商场货架,它直接影响餐厅曝光率、顾客的选择进店率。在同样的地段,有的产品口味更胜一筹,而竞争对手把门头当重要广告位,吸引顾客进而门庭若市,而有的却只是零星几桌。


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虽然品牌在玉溪已经成为天麻火腿鸡的首选品牌,但还是没有足够强大的品牌势能,只有持续不断打造品牌体量和声量;其次,品牌形象,空间风格严重不统一,影响了消费者对品牌的统一认知,无法进行品牌识别,阻碍了昭源红品牌化、连锁化的发展势头。


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而我们都知道,知名连锁餐饮品牌都是品牌形象统一,空间装修设计统一,门头招牌完全统一,昭源红吴总也意识到了这点,要走品牌化、连锁化的道路,就必须想办法把餐厅的整体形象进行统一升级。

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品牌策略的核心在于品牌的维护与传播,如何把品牌做到消费者心坎里去,是品牌策略中最重要的一个环节。现阶段我们需要让消费者知道的是:我们是谁?我们是干什么的?为什么一定要选择我们?

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我们的品牌名称昭源红昭通天麻竹荪火腿鸡过于复杂,在门头也没有进行清晰的展示。最新的中国火锅图鉴中,“昭通天麻火腿鸡”已经作为独立品类出现,因此我们将品牌名称做精简,更改为昭源红天麻火腿鸡,品名、品类可以得到充分展示,便于消费者识别、记忆。


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这就对应我们所说的品名、品类、优势。一个好名字是餐饮品牌最好的广告,可以自带流量,是餐饮品牌宝贵的无形资产。

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品名、品类确定,那我们的核心优势是什么?答案不言而喻,天麻竹荪火腿鸡是我们的核心产品,而昭通天麻则是我们的产品核心。


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古代《神农本草经》记载:天麻“久服益气力,长阴肥健,轻身延年”,李时珍在《本草纲目》中记载:天麻“治风虚、眩晕、头痛”、被古代医家尊为“珍品”。


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昭通天麻个大质优、外形紧凑饱满,是同类中的翘楚,其镇静、健脑、增智作用,特别适合现代生活中的脑力劳动者。小草坝素有“千瀑小草坝,神奇野天麻”的称号,而昭源红采用的更是昭通野生天麻培育的第三代天麻,生长0添加0污染,与鸡相炖,味道以及功效都是上乘之品。


产品品质代表了口味,满足了味蕾需求,核心产品天麻代表了健康、营养,期望好吃的同时,还能对身体有益。

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云南——有“彩云之南”的美誉,七彩炫丽,天高云淡,云卷天舒,云南人是朴实的、友好的。“一山分四季,十里不同天”是云南“立体气候”的写照,素有“植物王国”的美誉。


云南天麻便生长在这片土地上,地理气候条件优越,生长出的天麻个大、肥厚、饱满、体重、天麻素含量高。


那如何帮助品牌建立自己的视觉体系?


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我们从核心产品青脚麻鸡、昭通天麻,品牌发源地云南,提取鸡冠红、天麻黄、自然绿作为品牌色,将自然、放松、淳朴、舒适做到更加直接、直观。


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天麻火腿鸡火锅以云南昭通天麻、文山三七、宣威老火腿为主,配以西洋参、大枣、枸杞等二十余种名贵药材、精心烹制而成。


我们将核心产品天麻火腿鸡的所有优势放大到最大,散养12个月的云南麻鸡、昭通野生天麻培育的第三代天麻、生长环境0污染,0添加是大众有共识的产品核心信用背书,增强顾客信任的同时,提升整体消费体验。

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虽然天麻火腿鸡火锅已经作为小品类出现在市场上,但大家对于天麻、火锅、鸡的好无从判断,基于品牌对于产品品质的坚持,我们将品类养生的优势加上云南地域特色,提出核心slogan“食补有良方,上选天麻汤”,给顾客来昭源红消费更加直观的理由。


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食补有良方,上选天麻汤。结合云南饮食文化之精髓,充分显示了美食与药用滋补功效的完美结合。


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插画是展示一个餐饮品牌文化的很好表现方式。


在此次插画创作中,我们将食材与天麻火腿鸡融合,提取昭通天麻、青脚麻鸡、宣威火腿、大方冬荪元素,并进行组合,充满细节,打造出一个真诚、可靠、友善的天麻火腿鸡火锅品牌。


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用现代插画艺术的手法,通过可视化的图片,被大家所直接吸收,向消费者表达品牌性格,传递品牌文化,达成我们的营销战略目标。

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品牌形象是品牌与消费者之间通过视觉载体建立起的一种联系,是消费者对品牌的认知,因此品牌形象对品牌自身有着重大的意义。


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我们将品牌形象设计落到实处,为优惠券、打包盒、一次性餐具包、厨房帘布、一次性纸杯、工作人员的服饰等店内常见物料定制了专属设计,让整个餐厅形成了统一的风格,食客能够随处可见这些品牌元素,无形中加深了他们对于昭源红品牌的印象,提高了品牌辨别度和可记忆性以及好感度,更能达到良好的传播效果。


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视线转入空间,此次项目总使用面积286平,舒适性是很重要的部分,为提升顾客体验性,设计师布局25张餐台,总餐位数共128位。


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在空间打造上,设计风格紧贴自然、淳朴、回味,整体不但可以让环境更为优雅,而且还可以调动人们的情绪,让人们更加享受这个氛围,给客人留下美好的就餐印象。


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门头利用40米广告字进行展示,在大大提升品牌价值的同时,还具有强烈的辨识性,使消费者无论隔着多远都能看到,也在无形中起着刺激消费的作用。


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将产品在前厅进行展示,给消费者极强的信任感,并增强昭源红品牌文化气息,达到占领消费者心智的目的。


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信任状是塑造品牌最有力的武器。信任状为顾客提供了选择品牌的理由,能够吸引顾客关注和购买,也有利于在同类产品中脱颖而出,协助品牌赢取市场。


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通过菜品对客人的展示,增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。

昭源红 | 地方特色餐饮品牌如何升级打造?


将品牌文化、视觉形象融入餐饮空间,使昭源红品牌具备品牌传播的功能,帮助其建立一个更加生动立体的空间环境,从而给顾客营造一个更具代入感的消费场景。


昭源红 | 地方特色餐饮品牌如何升级打造?


人们常说,唯有爱和美食不可辜负,可见美食在人们心目中的地位。很多时候的不开心都可以用一顿美食解决,一顿不行就两顿。在喜爱的餐厅里纵情满足味蕾,是一种非常治愈的享受。

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非常感谢昭源红吴总对子然团队的信任以及全力配合,在经过无数次头脑风暴以后,以最佳的呈现方式,为品牌传播赋能。


项目升级落地完成后,门店营业额已经获得了巨大的提升,基本处于时刻排队的状态,吴总更有信心了,现又将一个800平旗舰店交由子然打造,让我们期待新项目落地的那一刻,相信昭源红在未来品牌化、连锁化的道路上走的会更加游刃有余。


在品牌打造的道路上,追求完美绝对是正确的选择,如何将现有资源进行最大程度的转化是需要我们认真思考的问题,能够做到“物有所值”甚至“物超所值”才是最理想的效果。


未来,子然将持续陪伴昭源红成长,力求为消费者带来更好的用餐体验,更期待不久的将来,连锁布局的昭源红在昆明与大家相见!

《四维心法》
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