2021年的时候，子然曾经报道过：兰州拉面成了风险资本争抢的“新宠”。

在上海，有连续三个兰州拉面的品牌获得了风投，有的品牌甚至获得了10亿元以上估值的投资意向书。据说，有不少人都筹划着在上海开家拉面餐厅来捞金。有人甚至预估，未来几年全国各地都有可能会掀起一轮兰州拉面的创业热潮。

                                                                                                                                                          ▲图片素材来源于网络

具体几年不太清楚，但距这些“新贵”拉面品牌获得投融资后两年半的时间里，这碗高端的“兰州拉面”，年轻人就已经吃不下去了。

据《2022年中国消费者餐食类型》报告显示，有超过一半的消费者偏爱面条，占比高达50.4%。这一数据足以证明面条在中国餐饮市场的地位。而在2020年全国的300万家快餐店中，面馆占据了40%的市场份额，这无疑是一个惊人的数字。

兰州拉面作为西北小吃的代表，凭借着“汤浓味鲜”的拉面风靡了全国，在商场的繁忙角落，拉面店悄然崭露头角，成为资本的新宠儿。

                                                                                                                                                          ▲图片素材来源于网络

在资本的狂热追捧下，陈香贵一年内迅速扩张，新开了170家店，投入超过2亿。其创始人姜军自豪地宣称：在直营餐饮品牌中，只有麦当劳和肯德基的开店速度能与我们匹敌。与此同时，张拉拉连续获得三轮融资，遇见小面、五爷拌面等品牌也相继在半年内完成两轮融资。

在资本的加持下，新贵们的店面迅速蔓延，估值更是节节攀升。马记永、陈香贵等品牌的估值一度超过10亿元，遇见小面的估值高达30亿元，而老大哥和府捞面更是飙升至70亿元。这股热潮甚至引发了拉面师傅的大迁徙，他们从甘肃等地涌入上海，成为了这个行业中最紧缺的人才。

这些年来，拉面馆在资本大佬的眼中，地位飙升，仅次于奶茶和咖啡。红杉、腾讯、高领等巨头纷纷慷慨解囊，网红拉面在短短6年内获得了18轮融资，总价值突破25亿元。令人咋舌的是，2020年才崭露头角的陈香贵，在门店不足10家时便吸引了3亿融资。

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但是随着时间的推移，如今在大街小巷里却很难看见兰州拉面的身影了。曾经风靡全国的兰州拉面，为何如今门店越来越少，为何大家都不愿意去吃了？这背后到底是怎么回事呢？

魔都上海，这座充满神奇的城市，总是在孕育着新的传奇。有人曾说，这里就是“逼格”之神的诞生地。不论是什么产品，只要一踏入这片土地，即便价格高昂，也挡不住人们的热情。

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天价咖啡，每杯高达6200元，却引得网红们竞相打卡。半颗皮蛋，两颗菜心配上猪油渣，以中餐日作之名，就能狂赚2000元。一条标价98元的生吐司，每日销售量高达1200条，甚至被黄牛炒到了300元的高价。

                                                                                                                                                          ▲图片素材来源于网络

然而，这个城市的魅力就在于，封神与毁神只在瞬息之间。最近，一碗30元的网红面馆卖不动了的话题在微博上引发热议。那些曾经风靡一时的网红面馆，如今却惨淡经营，甚至有的已经破产清算。

                                                                                                                                                          ▲图片素材来源于网络

那些曾经遍布全上海的知名品牌，如家有好面，上个月宣布破产清算；过去15个月里，五爷拌面关了将近600家店。其实不止五爷拌面，其他新贵们的日子也不好过。

像是“马记永”、“张拉拉”的日子也都不太好过。窄门数据显示，马记永当前现有门店为228家，张拉拉门店仅剩56家。

时间拉回到2021年，那一年，粉面馆成了最吸睛的赛道，包括和府捞面、遇见小面、五爷拌面、马记永和张拉拉在内的各大面馆新贵接连受到资本追捧。

除了成立于2020年的张拉拉连续获得3轮融资，遇见小面、五爷拌面等品牌也均在半年内连融两轮。

有了资本加持的店面快速扩张，新贵们个个估值狂飙，头部品牌和府捞面的估值一度达到70亿元。 

然而到了2022年，面馆们的扩张步伐和融资速度明显放缓，2023年更是出现了集体“关店潮”。

回想起两年前，它们还被人们誉为“时代的新风口”，一碗面的估值高达70亿。然而，如今这些曾被资本热捧的网红面馆，却无法再吸引年轻人的目光。

这其中的故事，值得我们深思。

第一年吃尽红利，两年稳定发展，三年就撑不下去。这个网红店的魔咒，也扩展到了面食这个传统赛道，如今的兰州拉面，只要提及就会被人给吐槽，仅仅只是过了不到三年的时间，兰州拉面为何就不行了呢？

                                                                                                                                                        ▲图片素材来源于网络 

如今的网红面馆们，怀揣着成为面馆界巨头的梦想，资本热潮退却以后，面馆新贵们如新式茶饮的发展轨迹一般，慢慢在回归理性，回归到主流市场，无法再既要规模，又要高价。

一位餐饮行业从业者对表示，在大多数消费者的认知中，吃碗面是一种满足基本需求的平价消费习惯。面馆新贵们的高客单价在一、二线城市白领聚集的区域，且在午餐时段是有市场的。但在下沉市场，消费者有更低价和更具区域特色的面馆选择，基本不会选择这类连锁面馆。

一碗兰州拉面本身基本没有创新度，且产品壁垒较低，售卖较好的小吃也都是羊肉串和牛奶鸡蛋醪糟，所以新贵们都在强调自己“正宗”，并在环境和服务上做文章。但目前看来，店面呈现上也基本都是“网红风”。服务上，“免费续面”成了拉面品牌们共同的宣传点。

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尽管当下不少新贵面馆品牌面临关店，但得益于餐饮业的复苏态势和资本的助推，粉面类餐饮未来的发展机遇还是值得期待的。但粉面讲究规模效应，薄利多销，并不局限于在商圈里跑通单店模型，重点在于连锁下沉，把口碑与品牌都树立起来。

一是精打细算，通过标准化降低成本。

二是打造爆款，用特色产品赢得人心。

一碗热腾腾、美味可口的面条才是真正的王道。为了抓住消费者的胃，面馆需要注重面条的品质口感和性价比。

在资本回潮、消费降级的当下，仅靠高客单价支撑的高坪效显得格外脆弱。因此，平衡性价比与增值服务将会成为网红面馆们的新挑战。在这个竞争激烈的市场中，唯有不断创新和适应变化，才能在红海中独领风骚！