子然 | 当下，让自己的餐饮品牌更有生命力

最近，听到顾湘下饭小炒肉品牌在邯郸接到地方一线商场的主动邀请，并根据我们的需求给提供最好的位置，哪怕需要给别的品牌补助退租，也要把这家地方品牌引进商场的事，为此倍感欣慰。

如果我们更多实现品牌化的餐饮都可以慢慢走上靠品牌吸引力量的道路，这也是我们坚守餐饮行业十多年的初心。

本期，就通过前两篇发布的顾湘品牌发展的关键与大家聊几点对于餐饮品牌发展帮助特别关键的点，是我跟顾湘周总说的话，也是我想对看到这篇文章的餐饮人想说的话。

1.关于品牌的定位

顾湘创始人周总在接触子然团队之前，在外学习很多，国内几个知名的学习组织都参加过，也的确在认知基础上打通了很多逻辑，但是具体到如何做是持保留态度的。

   

在当地之前做的有几个名字的店，发现越学习有点越无从下手的感觉（经历过本阶段和已经超出品牌规模的餐饮创始人跳过）。

 

通过《子然品牌作业》进行深度梳理自己和子然团队的帮助，确定精准用品牌思维做《顾湘》这个品牌，并确定将这个品牌如何在地方做到10-20家直营店，让每个店盈利10万/店/月。

 

以此为标准的这个战略，不好高骛远，首先让自己要舒服才是重要的，不求做全国市场全省市场，先求地域为王，做好地标品牌，集中火力，调动一切资源、人脉、人力、财力全身心打造这个品牌，缩小管理半经，打造并执行品牌延展起来。

事实证明，通过疫情期间，顾湘品牌的升级到落地，不仅门店生命力加强，还让自己轻松地活下来，并得到地方龙头商场的邀请，达到可控布局。这是好事的开始。

2.针对品牌广告语的疑惑

顾湘品牌广告语：“吃饭香 来顾湘”。这是子然团队通过对顾湘品牌和定位“下饭小炒肉”品类中深度分析最终商议出来的（在此就不过多讲这个定位和陪衬关系了）。

按周总之前的理解是有疑惑的，认为即像是品牌了，是否应该高大尚一些或者文艺一些呢？为此也找我来求证。

  

  

本着他的疑惑，也跟大家分享一下我的见解：“每一个餐饮都有不同的阶段，在不同的阶段是要做不同的事的。”例如我们说这广告语，在当你还是店而不是品牌之时，不要以为找谁做了品牌设计就是品牌了，而我给你确定是只能说先是像个品牌样子。

在子然理论中专业名词叫《视觉品牌化》，品牌设计出来只是开始，需要长时间坚持执行和做下去。在这个时期我们需要考虚到顾客看到咱们的门店，也就是”品牌”的时候是什么感觉？怎么被吸引？

 

 

怎么会通过我们品牌的语言走进店很重要，所以在这个时候应该从产品维度思考广告语，通过我们产品的差异化让顾客快速识别、快速转换选择进店最为关键，这也是子然强调《设计让品牌更具吸引力》品牌观点的灵魂所在，不只是让你看设计。

 

等我们把品牌影响力做出来了，全地域都有自己的顾客认知份额了，一想到吃饭就想到了顾湘，如果就本地发展的话，可以再从物质层面、精神层面、艺术层面等不同阶段一步一步实现自己想要的，从而不段的加强品牌的美誉度。

如果你还在打造品牌的知名度和影响力时，建议还是先选择最直接最有效的广告语才尤为重要。当说完这些类似的沟通，顾湘周总算是明白并认可了。

 

3.经营面积过大产生问题

顾湘第一家升级门店在周总的关系中就选了一个378平的位置，还是一个社区商场，为何？的确之前只是做店思维，好的商场真的很难进去，于是就进了一个不太附合新品牌定位的商场。

  

  

由于疫情很多地方管控，子然也没有办法照顾到位，按道理来说这不太符合，但还是让进去了，我把这个店的平面图也给大家看一下（如下图）。

▲子然原创设计顾湘平面布置图

这个店犯了三个错误：

第一：是面积过大，比我们精准定位180-220平大了很多，导致投资过大和经营负担及投资回报率，不过品牌没有优势商场强势，没有办法还是选择了；

 

第二：我们还是定位以商场为主了，周边社区在这个项目上子然设计团队过份相信商场按预期开业和宣传了，没有考虑到下线城市社区顾客就餐的习惯，在平面设计规划中没有设计多一些包间和大桌比例，原则上这个面积已经超出了定位面积，应该综合协作，作为一家十多年餐饮经验的子然公司不应该犯这样的错误，但事实还是犯了，这也给子然团队非常重要的提示和警告！时刻要替餐饮人想好，设计出错给餐饮人会带来更长久的经营损失；

第三：就是上面所说的过于相信商场预期开业和人流量，在整体开业后商场空间供暖等一系列问题导致商场人流量特别少，就在这样的情况下，我们顾湘品牌在这个商场还是做到营收排名第一，也达到了人气王和排队王。同时也给我们树立了在当地品牌形像，促进地方一线商场主动引进我们的价值。不过这个店还是达不到我们品牌规划的理想目标，只能说慢慢优化，让这个店稳定增长。

 

4.有问题门店要进行最佳优化

即然上面我说子然在设计中犯了一个重要错误，经过三个月的实际经营和对整个商场对标的餐饮优秀品牌也进行相关用户的比例，再结合《子然餐位结构模》标准对顾湘这家店进行优化，子然团队针对整个平面规划的B区进行优化，更佳完善这家店的设计再进行调整。

 

后来得到了地方龙头商场的邀请，顾湘团队和我们都很开心，于是我们计划，在现在时期，这家店即然还在赚钱且稳定增长，我们就选放一下，先按我们品牌规划和定位开出来我们更为精准的黄金面积门店。

打造我们品牌标准店、投资模型、投资盈利模型店出来，促进我们下一步发展做更好的战略价值。这不只顾湘，是所有餐饮门店都可以进行优化：重构、缩减、分拆、隔商等等不同的优化方案，让现在战略保留门店如何达到更大价值，特别现在市场的环境对大家更为重要，门店优化更佳，让门店的生命力自然更强更优。

 

 

▲子然原创设计顾湘优化后平面布置图

 

5.找准品牌的黄金面积

邯郸一线商场新世纪，顾湘拿到了一个169平米的位置，比我们预计的黄金面积要小20来平，相对于整个商场来说是难得进去的，哪怕现在疫情也不是随便可以进去的。

 

 

不过按整体商场平面位置，顾湘拿到仅有的位置夹在中间，感觉排队还是留不住客人。不过没有位置出来也没办法，于是我们整体平面规划完全按品牌原理设计好，大家可以看到如此精小的面积如何更好配置餐位结构，达到更好的经营价值。

如下图可以展示给大家看一下，因为这个图我们也作废了，我们找商场负责人给我们调换了一个更好的位置，且面积比这个还要大10多平米，在这里注意一下，别小看这大10多平米，偷偷告诉你一个餐饮秘决哟，因为精准黄金面积非常重要，产品结构，后厨面积都非常重要，这多的10多平米都可以划进前厅哟，这样就可以多两张台，6个餐位呢。

 

 

 

 

▲子然原创设计顾湘新世纪商场店平面布置图

这样强势商场又是高翻台率，怎么算都很值的呢（例如：6人，每天翻6台，上座率达到90%应该没问题，客单价50元的话。可计算为：6人*6台*90%上座率*50元客单价*365天），你看一年就是591300元呢。

如果是你调换不调换呢。在这也感谢商场的大力支持，愿意赔付金额给顾湘让铺。在这里，你感受到什么？找准自己的精准黄金面积非常重要，面积大了就像上面所讲浪费投资成本和运营成本，小了，让营收达不到预期，所以我们餐厅面积不是越大越好，也不是越小越好，而是要通过品牌的定位、品类的选择、用户的体验和经营数据等多维度结合来计算最佳面积，让我们合理投资创造更大营收价值，选合适地址，按品牌规划创造不同价值。

 

好久没有给大家分享子然的观点了。这次通过顾湘讲了品牌要有战略定位的事、广告语的事、品牌势能的事、经营中门店进行优化的事、还有锁定精准黄金面积的事，餐饮人可对照一下自己的门店看是否有帮助，对品牌思维是否有改变？

短短文字还不一定能彻底打通你的逻辑，有机会多关注，有机会见面详细分解沟通，我深信一定可以帮到有缘人。

 

把26号写在朋友圈的一段话也分享给大家：如果你不能在短时间做全国市场，那就考虑在自己的地盘做出一个头部品牌，如果你不能赢得全国的资源，那么你就做好自己让区域的优势资源主动找到你，因为你值得！

 

子然设计创始人胡子然，2022.04.26！

疫期共勉！