子然｜餐饮品牌四店打造法

导语：

作为一个连锁餐饮品牌，要有不同的店型，不同的店型对于品牌来说重要性不一。比如：测试店是为了测试我们的产品模型，盈利模型；标准店是为了给我们的品牌打定基础，便于品牌发展；形象店则为我们提供了品牌创新的机会；而旗舰店是为我们的品牌发声提供了强有力的“工具”。

今天，子然把连锁门店分成“四个不同模型的店”，即“测试店、标准店、形象店、旗舰店”，和大家探讨下这四种店应该如何打造，也就是子然所说的《连锁餐饮品牌四店打造法》，希望结合自身情况，对你有所帮助。

1.测试店打造法

子然将测试店打造法分为两部分，一为零基础模型测试店，即为品牌首家店；二为品牌升级模型测试店，对应一些餐饮人开了几家店甚至是十几家店后，仍然是以做店的模式发展，并没有上升品牌层面，称之为：品牌升级模型测试店。

(1)零基础模型：

如果是品牌首家店，我们不妨根据实际情况开个测试店，落地实验后通过数据分析我们的产品是否为消费者所认可的，经营方式是否符合市场规律，包括每一款产品的复购率等。同时也可以通过测试店进行员工培养和产品后续研发等...

▲ 子然原创设计叁省斋测试店

(2)品牌升级模型：

品牌升级模型就是现有门店的品牌升级，按照品牌的逻辑，拿出一家店进行测试，用新的产品结构、新的模式，新的产品思维，对一家店进行测试。在测试通过的情况之下就完全可以打造一个新品牌落地的原创门店。这个原创的门店主要就是可以将餐饮品牌进行落地，无论是品牌、文化、产品、视觉、空间设计完全可以在这家店面实施落地。而其他需要进行升级的品牌门店只需要进行产品结构以及人群的测试就可以，只要你的产品和运营没有问题，那么品牌和设计的落地也就可以实现。

2.标准店打造法

通过测试店的数据了解到品牌落地效果后，便可以初步判定这个模式和形像是否可以对外开发。当我们对于品牌的定位与发展战略清晰后，就可以借品牌升级的机会，把自己的品牌打造一个可以复制的标准店。

标准原创的模型店是可以快速多量复制的。对于打造标准模型店其实就是我们品牌的一套原创的店结合品牌的核心诉求以及品牌的趋势，寻找品牌自己的调性、元素、文化。结合品牌的升级，把品牌的调性、品牌识别色、重点产品等进行包装借着我们原创的设计手法把这家店完全展示出来。

▲ 子然原创设计管氏翅吧标准店

如果门店是想要快速发展的连锁店，那我们不仅要在门店上做原创的设计感觉，还要植入一些更容易标准化、，模块化的元素组合去助力实现。尽量实现在工厂进行装配，工厂生产、现场组装，灵活运用方式方法的同时实现现场装修时间缩短50%，在减轻成本的同时品牌装店的这方面可以有品质也更加省心。如果白天进行营业晚上进项装修造成的成本就会很高，这样的话就不太适合做企业投资的模型，这种方式能有效的节省了日夜班的问题，所以我们可以选择尽量去做工厂化装配，在现场只要做好基础装修，既能达到原创给设计的标准，又能达到装配化的逻辑，这样的结合就非常适合连锁化的品牌发展，可通过3-5家店的磨合找准自己餐饮品牌标准化的模式，为下一步复制门店奠定质的基础。无论你是直营还是加盟，都要保证品牌统一不走样，形成店店都是品牌的传播窗口，为品牌加分而做。

▲ 子然原创设计管氏翅吧标准店

标准店达到复制，就像是复印机复印文件一样，原件一定要清晰，如果原件不清晰，复制再多张（开多家店）也都是不清晰；所以做连锁餐饮品牌化一定要做到品牌统一化、标准化、模块化。

其实，无论是新店还是老品牌，新创或是品牌老化要升级，最终还是要品牌化、打造成品牌模型。

3.形象店打造法

当品牌的连锁店铺形象标准化后，许多餐饮老板在考察完市场后又被其他风格类型的店铺所吸引，时常蠢蠢欲动想将此套风格套用在自己的店铺身上，想想好像又不符合品牌连锁的逻辑。其实，当一个餐饮品牌做到一定规模，那就需要新的规划和方向来塑造价值和营销。

那么，作为餐饮连锁店铺中的“品牌形象店”，便给了我们往其他风格方向去尝试与探索的机会。但这种类型的店铺只能占少数比例，作为品牌创新的研发。如果打造出来的效果更为市场消费者所接受，符合行业发展趋势。那企业可以尝试将此设为下一步的标准店，将大部分的门店进行规模复制。

▲ 子然原创设计南门四季形象店

综合来说，品牌形象店的打造目的有三：

（1）形象店的主要功能是随着时代的发展，市场上年轻化、流行方式不断地迭代进行品牌化的跟随转变，与时代接轨，与当下年轻人进行互动。以此为定位进行打造一个高势能位置好的形象店。

（2）同时形象店可以为品牌带来一些新的创新逻辑、新的认知，以两者相结合可以为品牌起到一个保鲜的作用，也是为门店的持续输出做好基础。

（3）对于餐饮品牌来说，形象店也是不断创新的基因，是可以让品牌不断地跟市场接轨的机会，是吸引消费者的一个亮点。

4.旗舰店打造法

旗舰店的功能是品牌强力发声很好的工具，不仅代表行业方向，还能彰显品牌的行业地位。立足品牌的势能，是对同行业的一种强力的壁垒，也是一个为企业贡献和品牌营销的后盾。

不过当我们连锁门店还不是很多，资金实力不够雄厚时，就仍需三思而后行。旗舰店的投入通常都比较大手笔，动辄需要几倍甚至十几倍的力量去打造，像星巴克上海旗舰店、海底捞北京智慧餐厅等等...便是对品牌旗舰店的最好诠释。

▲ 图源网络星巴克上海旗舰店

倘若做不到这样，说明品牌现在还不够强大，子然并不建议在做不到的情况下去做一个品牌旗舰店，作为旗舰店一定是有它自己特殊的价值的。

总结：

通过这样分解的方式跟大家介绍一下连锁餐饮品牌“四店”打造的意义，子然团队也是通过不断学习和连锁餐饮品牌不断合作，有帮助过八百多家连锁餐饮品牌的经验。

子然建议：要结合品牌的自身阶段以及优势来分析是否适合，我们在哪个阶段就要做好哪个阶段的事情，不要盲目追求做自己理想化的品牌店，而是要根据品牌的节奏，找到适合自己的节奏稳中求进，打造强生命力的品牌门店，不求最大，只求最强。