预警!商场空置率超5%,对餐饮业预示着什么?

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发布时间:2022-09-09 15:55:23

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一般而言,5%是商场空置率的“警戒线”。CAIC监测的7个城市二季度平均空置率最高的武汉已达到9.3%,北上广、成都和武汉空置率均超5%警戒线。


而在这一些数据背后,体现出一个真实而残酷的现实:不少品牌,特别是餐饮品牌纷纷“退潮”核心商场,在更丰富的选址场域,探索新的开店模型。



最近,不少人逛商场时会很直观的感受到,商场人少了,常逛的店铺有些没开门,有些已悄然闭店。这一现象反应了商业购物中心两个重要指标,即客流量和空置率。



CAIC数据显示,2022年上半年,重点9城购物中心客流量下滑幅度普遍在10-30%之间。


重点城市空置率不断上行,CAIC监测的7个城市二季度平均空置率最高的武汉已达到9.3%,北上广、成都和武汉空置率均超5%警戒线。



克而瑞资管认为,5%是商场空置率的警戒线,高于这个标准将对商业购物中心运营带来一定影响。



客流量减少,空置率上行,核心问题还是当前居民收入增长放缓,整体消费意愿在降低,再加上疫情影响范围不断扩大,随着时间战线拉长,预计商业市场整体还将面临下行压力。



空置率上行,也意味着商场运营短期整体承压。


根据CAIC调研显示,今年1-4月,有八成物业出租率下降,这些下降的物业中有三成降幅超过了10%。在导致出租率下降、空置率上行的退租业态中,服装、餐饮和休闲娱乐排在前三。



随着消费疲软的影响不断深入,不少品牌迫于压力选择闭店。


约一个月前,有蛋糕界“爱马仕”之称的Lady M 发布了中国内地门店终止经营的公告,上海南翔印象城嘉定首店也将于9月10日闭店。



上海复工复产后,老牌面包店克莉丝汀也陷入“关店潮”风波,8月1日起部分上海的门店经营才得以慢慢恢复。


再往前看,6月,位于上海传统商业街淮海中路651号的H&M店铺近日悄然撤店。



从克而瑞资管监测数据来看,2022年第一季度,重点城市开闭店比(开店数量/关店数量)均小于1,其中深圳租赁需求较为活跃,开关店比达0.95。这意味着开关店数量基本持平。



而上海、北京和广州开关店比数据分别为0.88、0.85和0.76,关店数量已明显大于开店数量。



小编走访发现,在上海一家购物中心经营的餐饮小店,疫情两个月停摆,让原本勉强保本的小店雪上加霜,营业收入为零的情况下,租金一点也没少,由于无力支付租金和人工成本,上海复工后的6月初,他直接选择了关店。



二季度末上海平均租金水平较一季度微降,但平均租金仍然高达34.4元/平方米/天。也就是说,一个20平方米的店铺,月租金已超2万元。


与闭店对应的是,新开店项目开业率不足一半。



2022年全年计划新开业项目1008个,其中明确计划上半年开业的项目有241个,但从实际开业项目数量来看,仅有111个项目成功开业,完成率仅46%。


在接下来的很长一段时间内商业开业延迟成为普遍现象,而商场高租金压力将成为经营者难以承受之重。



1、餐饮进入效率之争,未来是高效淘汰低效



面对招人难,以及日渐增长的成本,餐饮老板的经营压力增大。怎样可以节省人工成本,如何实现高人效、高坪效,成为行业普遍痛点。


那些选址更灵活的“高效小店”无疑将更能把控风险。小店型并非“把门店面积做小”这么简单,而是更考验品牌势能。“小”只是表象,其背后是各个维度效率的全面提高。



小店模型不是空谈小店,更需要品牌势能。有好的品牌背书、好的供应链、稳定的物流体系和强大的数字化能力,这些让小店模型发展更好。


小店型最大的好处是:选址非常灵活。且总的租金更低,风险也随之下降。


2、更精致的菜品+更具性价比



有数据显示,到目前,中高端餐饮大多恢复到去年的30%,基本都还在血亏;休闲正餐恢复50%-60%左右,勉强维持;好的快餐恢复70%-80%,算是最佳的。


看起来客流在渐渐恢复,但商务社交减少,拉低客单价。



在当前的经济环境,且疫情的不确定性情况下,可以用一句话来形容消费市场:“消费场景在升级,消费能力却在下降”,大家的口袋都没啥钱了,消费更趋向于理性,高性价比的餐厅更符合当前的消费环境。


3、社区店型渐成趋势



曾经商场是巨大的流量池,引得无数餐企扎堆涌入,以海底捞、西贝为代表的一批品牌吃到了红利,一跃成全国性头部品牌。


很快,蓝海将变成红海。中国逐步迈入老龄化时代,就消费习惯而言,他们是社区餐饮消费的忠实粉丝。



从宏观上来说,社区商业潜力更是巨大,据赢商网统计,2020年全国城镇住宅物业面积达300亿㎡,国内社区服务市场规模将达13.5万亿元,这意味着中国社区服务消费将迈入万亿级市场。到2030年,预计将形成2万个以上新社区。


未来10年,我国社区商业消费将逐渐占到社会消费零售总额的1/3,这意味着,作为配套的社区餐饮也将迎来黄金窗口期。



相比于商场,社区的经营时间比较灵活,可做早、中、晚、夜宵等多个时间段生意,抗风险能力也更强;其次,商场的模式是平台经济,平台是强势一方,社区是顾客用钞票当选票,更易于积累品牌;再次,社区的优势在于便民,离顾客更近,粘性更高,所以更适合外带、外卖,可切到家消费场景。


4、餐饮从一元,走向多元化


肯德基开奶茶店、老乡鸡开酒馆、茶颜悦色开咖啡馆、蜜雪冰城卖炸串、盒马鲜生开夜市……



这个世界,不知从什么时候开始只有你想不到,没有做不到。


互联网大厂,知名企业,也对餐饮先下手为强,仅字节跳动从2022年至今,一共出手多次,其中9次和餐饮相关。投资了懒熊火锅、manner咖啡、柠季等企业。



此外,餐企本身也从一元时代,逐步走向多元化,10年前,我们的餐厅只要做堂食就可以很好的生存;7年前外卖经济崛起,堂食+外卖成餐饮营收双渠道;3年前部分餐饮企业开始尝试做新零售;最近两年预制菜突然走火……


肯德基、海底捞、眉州东坡、大龙燚……越来越多的餐饮企业开始从一元走向多元。


疫情催化了餐企复合时代到来,企业需要扩宽消费场景,多条腿走路,让企业在薄利润时代里存活下来。



2022年的餐饮下半场,依然迷雾重重。


一方面,疫情三年几乎让所有餐企元气大伤,想要活下来每根汗毛都需要用上力气;


另一方面,俄乌战争、台海局势、原材料上涨,不确定性带来的焦虑感,时刻袭击着餐饮人.


……


“活着”,成为今年的最高追求。

《四维心法》
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