开饭馆的老贾,值得所有餐饮人学习

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发布时间:2022-09-13 10:44:02

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一个伟大的企业,要为行业做一次贡献。在餐饮业,任何一道菜都做不到这一点,只有模式的创新才能做到。


这是西贝创始人贾国龙在2012年西贝中高管“西贝模式讨论会”上说的话。此后,西贝便在贾国龙的带领下开始了三代店的探索。



作为中式快餐领军人物,西贝创始人贾国龙无疑自带聚光灯,一举一动,都引发着行业极大的关注度。


经历了先开店又闭店的一系列动作后,西贝旗下贾国龙功夫菜有了新规划。



近日,贾国龙功夫菜在其微信公众号发布邀约,以内测形式邀请新老会员体验品牌门店新模型——贾国龙美食集市。


根据门店模型,贾国龙美食市集是承载功夫菜的新的商业模式,在这里,美食广场、美食超市、美食课堂分别满足消费者用餐场景、零售渠道以及烹饪培训等需求。



目前,贾国龙美食集市首家门店已在西贝北京总部首钢体育大厦一层亮相,该店系贾国龙功夫菜升级店型,设有美食广场、美食超市、美食课堂三个区域。


市集每次呈现约100道预制菜产品,其中60-70%为固定SKU,另外部分则不断更新,未来将在文创园、商业综合体等地段选址拓店。



虽然这些年屡败屡战,但贾国龙的餐饮造梦之旅似乎从来没有停止过。


作为与西贝持续合作9年的华与华营销咨询公司,不知道在贾国龙美食集市上有没有给予贾总一些建议与帮助呢?我相信,他们之间应该是有过沟通的。


希望此次美食市集可以帮西贝找到自己的第二增长曲线,让其打通任督二脉。



作为餐饮行业里公认的最有故事的老板,贾国龙走过的弯路还真不少。



从2015年开始,西贝就一直在找寻自己的第二增长曲线。2016年9月,西贝首个快餐项目燕麦面开张,贾国龙随即宣布“10万+门店”战略,但很快这个“火箭”就空中爆炸了。燕麦是一个太过小众的品类,很难出现麦当劳的大众化产品。



2017年7月18日,在终止快餐项目燕麦面半年后,贾国龙启动麦香村。这个听上去很像糕点铺的名字,依然不讨巧。


最初,麦香村主打小碗菜、焖面、手抓饭等8大品类,后来又换成汤面、拌面系列。在贾国龙的设想里,麦香村要跟沙县小吃一样接地气,又不能那么Low,但他也知道拿捏起来特别难。



短短三个月,贾国龙在朋友圈发布消息称,我们决定,暂停快餐项目,聚焦西贝莜面村,持续迭代升级……


但贾国龙的快餐尝试并没有停止。疫情后,贾国龙推出了贾国龙功夫菜,有业内人士分析,功夫菜或许就是西贝的第二增长曲线。



然而开店仅仅一个月,功夫菜就遭遇口碑翻车。“半成品居然需要人均百元,可以吃几顿麦当劳了”。这第三根想要上天的火箭,估计也无法登天。


从这几次的失败可以看出,并非每一次创新,都会迎来皆大欢喜的结局,对于全身心投入餐饮行业三十余载的贾国龙而言,亦不例外。



贾国龙不曾跳出过餐饮圈,虽然餐饮是个低门槛的行业,别人往往抱着“赚钱就干,不赚钱就撤”的心态。



他却以毕生的热情、全部的身家坚守了大半辈子,哪怕七战七败,也未曾动摇。换作别人,恐怕早已绕道而行,但他却一以贯之,执拗地把这条道走到底。


即便是在大机会时代,也永远不要机会主义——这是贾国龙恪守的信条,即便面临再大的诱惑,他也丝毫不动摇。



从不断试错中成长,探索创新路径,这是贾国龙爱折腾的天性使然;难能可贵的是,及时止损,认清自我定位,这也是贾国龙久经沙场磨砺出的英雄本色。


创新,实则正是谋未来,不创新就要落后,创新慢了也要落后。



纵然在餐饮领域摸爬滚打三十余载,贾国龙依旧视商场如战场,一刻都不能懈怠。在他看来,即便是知名企业、百年老店,一旦懈怠了,马上就会被其他企业超越。


干一行,爱一行。无论是享受三代店的功成名就,还是遭遇五代店重创折戟,抑或是大刀阔斧开辟功夫菜的新战场。



贾国龙都始终保持了一颗平常心,不盲目乐观,也不会轻言放弃。进退去守间,他会坚持到底,因为他热爱餐饮事业,他始终牢记,自己永远是“开饭馆的”。


正是怀揣着这样的信念,2018年,西贝餐饮创造了营收超56亿的业界奇迹,350多家门店遍布北京、上海、深圳等50多个城市。


贾总的这种精神,真的值得我们餐饮人,乃至各行各业的人来学习!



美食市集现阶段还在探索阶段,现在我们暂且不论成功或失败,但体现在贾总身上的精神与品质,一次次向自己发起挑战,不惧艰难的创业者精神值得我们所有餐饮人点赞!

《四维心法》
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