小餐饮店生存越来越难!如何做才能在品牌店中突围?

文章类型:原创/分享

发布时间:2022-10-09 14:15:48

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餐饮夫妻店,以其野草般的生命力,几乎占据着餐饮的半壁江山。只认“勤快”和“口味”两个死理,凭借着主人翁精神和成本优势,熬死了无数对手。

然而,在餐饮巨头频繁下沉的当下,夫妻店(小餐饮店)陷入了焦虑和彷徨。



从两三年前开始,诸多一线品牌开始下沉三四线城市,带动下沉市场的消费升级和客单攀升。



2000年,陈传武在浙江温州开出******家正新鸡排。曾靠速冻代理发家,但在做久之后发现行业拖欠货款的情况严重,所以开了家餐饮店,而这此举动只是为了回笼资金的无奈之举。



正新鸡排刚开业的那年,“华氏兄弟”好不容易凑足8万块,在福州师范大学创建了大师餐厅,还取了一个很洋气的名字“华莱士”。



当时,张超红在郑州租了20㎡的小店,将用3000元发家的刨冰摊升级为“蜜雪冰城”。他经营着小店,每月能有上千元的收入,完全可以养活自己了,但刨冰受限于季节,一年只能干那几个月。



他空闲时间没活干,无奈只好自己找工作,中间几年还做过中餐店。直到2006年,他在郑州街头发现“彩虹帽”的冰淇淋店,找来它的包装袋,研究冰淇淋配料成分,自己买原材料制作,以1元一支低价售卖,这才彻底改变了他漂泊的生活。



谁也没能想到,20年后的今天,正新鸡排从华东市场出发,走进全国500个城市,超2万家门店,“炸”开了下沉市场。华莱士一路狂奔,全国发展16770家门店,2019年营收超25.5亿元,成功逆袭肯德基麦当劳。


蜜雪冰城用一杯不到10块的奶茶开出上万家店,一年卖出65亿元,成为中国规模更大的茶饮连锁品牌。



“那时候每天下午4点才开门,凌晨2点关门,营业额更高的时候一天有四五千,我跟我老婆忙不过来的话我妈就来帮忙,我儿子、女儿一到暑假也都来帮忙。”



“一家人卤味”的老板配着啤酒吃着自己店里的菜品,神采飞扬地回忆往日荣光。


不足二十平的门店,没有门头,没有装潢,没有入驻外卖平台也不自己配送,也没有经营口碑、大众点评......



只有门口打着“一家人卤味”招牌的推车,和推车货架里堆得满满当当的卤味,以及认着“勤快”和“口味”两个死理的70后夫妻,展示着这家餐饮店的风貌。


开店近六年,小区商业后街的五家卤菜店,有四家都被“一家人卤味”用现卤现卖的好口味一一打败,******留下的只有赛道并不全相同的连锁店“绝味鸭脖”。



就是凭着朂朴素的保证质量、勤劳肯干,“一家人卤味”迅速打开了周边市场,并给自己的生活带来了变化。


那个时间段,也正是中国餐饮业从2012年的寒冬转型调整后,增速高涨的时期。根据中商情报网数据,2014-2018年餐饮业年复合增长率为10.2%,2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关,达到42716亿元,同比增长7.75%。



但随着近几年疫情的影响,行业的内卷,消费者需求的收缩,以及大批餐企挺进下沉市场寻找增量,使得这些小餐饮门店更是生存艰难,充满了焦虑和彷徨。



开餐厅要想生意火,必须要有自己的模式,为什么很多品牌店产品一般,但是生意却很好,就因为他们的模式赢得了顾客。


开饭店能不能赚到钱,产品只不过是个有利条件,真正的还得靠模式。



营销可以让我们的餐饮企业更赚钱,而且还可以成就品牌。很多人认为营销是用来增加营业额的活动。其实很多人不知道营销不但可以赚钱,而且还可以成就一个品牌。


营销不只是靠一时的优惠,打折,来留住顾客,提升营业额,他是一个需要长期性的,连续性。略性的,系统性的,来进行品牌塑造。



你的餐厅菜品好、环境好,就是生意不好,那这时候你需要的是系统的做营销,营销一定是从品牌营销、菜品营销、环境营销、服务营销、假日营销、策略营销、引流营销、留客营销、锁客营销、零成本营销等方面去入手设计方案。


餐饮老板一定要知道做营销的意义是什么?明确自己做营销的目的,不要为了搞营销而营销,朂后一场空,营销一定是赚钱的盈利的。



很多老板开饭店目光太短浅了,就想今天开店,今天就能赚钱,开店不要想一口吃个胖子,开店一定是赚明天的钱,后天的钱,很多饭店老板都想拥有自己的品牌,到朂后却拥有了一块招牌。



招牌和品牌的区别在于?


招牌:顾客因为看到你,所以选择你,这就是招牌。


品牌:顾客因为想到你,所以选择你,这就是品牌。


所以说要想让自己的店赚钱,那就要从营销入手,从品牌入手!让自己的门店生命力更强,才能不惧困难,迎难而上!



市场遵守的永远是良币驱逐劣币的正向循环!


作为高速变化的市场,餐饮小店在信息的接收上面虽然要落后很多,更谈不上管理的模式跟效率,但“他们”也不应该被时代所淘汰!


如果你想紧跟时代,了解餐饮更多的“玩法”,提升自己的竞争力,可以加我们咨询总监老师来聊一聊关于你的困境或故事,希望可以通过沟通给你带来一定的帮助!

《四维心法》
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