苍蝇馆子起家,成立8年获亿元融资,这个店成功在哪里?

文章类型:原创

发布时间:2022-05-17 16:12:05

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主编:敏韵

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  火锅赛道再现亿元级的融资。


  1月17日,重庆火锅直营品牌「珮姐」宣布完成亿元A轮融资,由正心谷资本领投,壹叁资本、上海麟绮跟投。



  据悉,本轮融资将用于线下门店的拓展、产品研发、品牌建设与人才团队的扩充,助力珮姐将最正宗的重庆火锅从地域品牌推向全国。


  最近半年,多家火锅头部品牌进入“深水期”,餐饮投资热度似也有下降。


  在餐饮行业整体略显疲软之时,珮姐的加速,无疑将为整个火锅赛道,注入一剂强心针。珮姐如此骄人成绩的背后,到底有哪些真功夫?



  据公开数据不完全整理,近半年来,有近30亿元资本涌入火锅行业,上下游企业接连融资,背后不乏IDG资本、高榕资本、黑蚁资本等一线投资机构。


  观察发现,获得大额融资的这几家火锅类企业非常有代表性,如:靠毛肚取胜的巴奴火锅、从细分大刀腰片入局的周师兄、布局新零售的老字号火锅“朝天门码头”、以及定位粤式新餐饮的行运集团。



  最近,港交所也十分热闹,1月12日,来自苏州的海鲜火锅七欣天国际控股有限公司递交招股书,欲寻求主板上市。


  而在此之前,粤式火锅连锁餐厅捞王递交招股书,拟募资2亿美元,并计划在未来4年内,新开255家门店。





  眼下,越来越多VC盯上了火锅。不止一位投资人透露,团队正在密集考察火锅赛道。其中,从河南起家的巴奴火锅最受关注。


  据悉,巴奴新一轮融资正紧锣密鼓进行中,估值或高达200亿元。但这一信息并未得到巴奴方面证实。估值暴涨,堪称当下消费投资最令人难忘的一幕。


  作为赛道广、易连锁的一个市场,火锅界的资本战火还远未结束。





  一家满载着江湖传说的火锅店,从重庆30000多家火锅店中脱颖而出,成为了重庆旅游业的标签坐标,它就是——珮姐老火锅。


  作为火锅界的传说,在“重庆、上海、深圳”三地常年保持火锅热门榜第一,最近还受邀参加了央视《家乡至味》纪录片拍摄!







  珮姐老火锅虽成立不到10年,但实际已有百年历史。


  民国初年,下半城南纪门的宰房街。一对马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺。开了一家以毛肚为主要菜品,仿市井“水八块"吃法的红汤毛肚火锅馆,这就是现代火锅的发源。





  直到抗战时期,较场口街边仍有一位马婆婆开着一家正宗毛肚火锅。之后,侄女“珮姐"接过店铺,扩大经营,做成了珮姐火锅馆。


  因装修体面,常受周旋、胡蝶等名媛光顾。再后来,格局变化,几经颠簸,方子传给了珮姐孙儿,也是如今珮姐老火锅老板颜冬生。


  时至今日,他谨记“珮姐"以天然香料调和的传统方子,坚持让食客在健康中享受美味。


  之后,珮姐老火锅不断尝试年轻新潮的营销,这也让珮姐迅速“出圈”,被称为重庆“网红火锅店始祖”,在上海、深圳等市场拿下“排队王”称号。





  在年轻人种草阵地“小红书”APP,关于珮姐老火锅的文章多达数千篇;还曾联名别克做过快闪式营销。


  另外,珮姐老火锅还曾在重庆“网红”轨道2号线包下一列车身,2018年春运又包下重庆T3航站楼内的柱头,打上“回家再晚,珮姐等你”的宣传语。





  品牌营销虽然作为珮姐老火锅的长项之一,但创始人颜冬生深知产品力才是核心竞争力。


  一直以来,珮姐老火锅坚定将“正宗的重庆火锅”作为品牌定位。


  老重庆吃火锅认准“底同火不同,汤通油不同”的九宫格!珮姐做到了坚持传承“重庆老火锅文化”精髓,用辣椒、花椒、牛油精心配比,麻、辣、鲜、香、烫、嫩、甘、醇,八字兼具。口味稳定性极强,涮几个小时味道都不会变。





  这是珮姐安身立命的根本,也是与其他火锅的差异化来源。即使是走出重庆,进军上海、深圳市场,珮姐依然坚持口味不变,不为当地消费者做口味的调整。


  另外,为了让顾客在任何一家店吃到的都是同样的味道,珮姐坚持从重庆空运毛肚、鸭肠等招牌涮品,当日配送,保证每天提供的都是新鲜高品质的食材。





  与此同时,珮姐在菜品方面不断创新。


  其招牌菜品贡菜丸子,将重庆特色贡菜揉打进丸子里,贡菜的爽脆与肉类的柔软结合起来,给食客带来全新的口感体验。一经推出就大获好评,被粉丝推上了必点榜单,还获得过“中国火锅菜品销售TOP20”的奖项!





  为了让“重庆老火锅”的认知有效植入到消费者心中,珮姐品牌传播的重要一步就是以城市之名,深度挖掘重庆精神,增强品牌力!


  例如在门店装修上,珮姐一直注重重庆火锅文化的呈现,整体以古铜色与灰白色为主色调,木制桌椅、小巷长明的灯笼,以及墙面上随处可见的挂画:长江索道、磁器口等重庆地标。





  珮姐为了用城市文化来表现品牌精神,还精选了8处能代表重庆的景点,以“重庆新八景”为主题进行底料包装创作,让顾客把重庆景色和味道一起带回家。





  2021年,珮姐还包下重庆轻轨2号线,做了一整个珮姐专列的车身,穿梭在山花烂漫的山城。浓郁的城市风味,借由游客的分享,迅速火遍社交媒体,登上了微博热搜,并被外交官华春莹点赞。








  除了食材方面的严格把控,珮姐在门店高精细化运营方面也是下足了功夫。因为创始人颜冬生曾做过德克士加盟商,所以深谙标准化、规范化对于一家餐饮品牌的重要性。





  2017年6月,珮姐正式引入餐饮管理5S系统。以整理、存放、清洁标准和修养为要求,帮助餐饮企业达到改善工作环境安全及提升健康水平的目标。


  公司在学习5S管理系统的过程中,将传统老旧的思维与硬件全部打破,厨房设施与分区重新科学布局,成为重庆第一家将5s管理落入实处的餐饮示范企业。





  供应链也是珮姐老火锅着重下功夫的一环。


  珮姐对供应链进行了创新的全面升级——取消了原有中央厨房,改成加工中心,对门店所需要的底料、红油、调味料等进行统一生产、加工,然后配送到全国各地的加盟、直营分店,从源头保证所有门店品质和口味的统一。


  餐饮投资风潮正呼啸而来。这是以往不敢想象的事情。不管时代怎么改变,吃喝玩乐是人们的本性,餐饮业永远不会过时,永远都有顾客。


  如果你看好餐饮业,下定决心要做一番自己的事业,那么请你一定要做好拼搏的准备,不断地学习学习。

《四维心法》
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