案例 | 塑造汉中菜,争做地标品牌

文章类型:原创/分享

发布时间:2022-06-21 16:30:18

文章要点:

主编:敏韵

审核:张楠

视觉:良木

监制:子然媒体部

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导语:

五味居创始人邵总关注子然已经有5.6年了,非常认可和学习子然方法论,虽然早在几年前给子然交了1000元订金,一直没却没有下定决心品牌升级,据邵总回忆说:“对品牌升级这事情心里没底,不知道该怎么做,来来回回纠结了好几年,几年下来看别人品牌发展都特别快,自己试错成本太高了,现在品牌在当地更老化了,心中的餐饮品牌梦想就这样放弃特别不甘心,夫妻两偶然机会遇到子然老师,交流起来。”



下面,我们一起来看下五味居的品牌升级案例


五味居 汉中菜

合作类型:子然品牌全案设计

项目地点:陕西省汉中市

设计时间:2021年6月1日

门店面积:940㎡


1.回顾品牌现状

五味居成立于1946年,五人合伙经营,精通京、豫、川、湘、陕菜系烹饪技法,五人、五味而得名。

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五味居酒楼在1956年公私合营,归属饮食服务公司,后选址新华食堂,2006年在钟楼恢复五味居品牌至今五味居品牌成立至今已75年时间,深耕钟楼区域已15年之久,消费者对于品牌有一定认知。


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2.目前存在问题

①目前门店消费客群年龄层偏大,与主流消费群体存在偏差。

②多以商务聚餐、家庭聚餐为主。对于带有私密性包间需求大,一楼散台利用率极低,到店考察期间,散客数量屈指可数。

③菜系、定位均比较模糊,缺乏核心品牌宣传与差异化。


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3.品牌策略

陕西菜、汉中菜作为家乡菜,目前在整个汉中区域内占比偏低,发展空间较大。少数以汉中菜定位的品牌并没有实际占据市场份额,对于汉中文化、汉中产品的挖掘与打造流于表面,不深入,当地缺少一个能够代表汉中菜,能够感受到深厚汉中地域历史文化与饮食文化的品牌。


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4.解决方法

①需要完成消费客群及用餐需求的过渡转化,为品牌增加收入。

②在提升产品品质与体验的基础上,提炼出核心文化,助力品牌传播。


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发现品牌升级的本质之问:以汉中菜为的核心产品,汉中文化为的核心品牌文化,持续聚焦产品打造,打造专属的品牌基因,提升消费体验与消费记忆点。


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5.品牌信任状打造

成立75年;汉中老字号,正宗汉中菜;第二代传人,兼具五味。

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6.借力传统文化

挖掘与五味居相关联的汉中文化汉中位于我国几何中心,刚好在南北回归线上,北依秦岭、南屏巴山、中部为汉中平原,汉中既有山川,也有平原,长江第一大支流的汉江贯穿而过,南北交汇的特殊地理位置,使汉中兼具南北物种,鱼稻麦粟、山珍野菜应有尽有,造就了汉中的五味交融。


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酸、甜、苦、辣、咸——汉中本味汉中被誉为朱鹮之乡,20世纪80年代仅中国陕西省洋县秦岭南麓有唯一7只野生种群,后经重点保护,人工繁殖,到2020年,全世界范围内共有5000只朱鹮,其中陕西境内4100只。


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朱鹮全身五色,白、黑、灰、红、橙,是汉中代表。旱莲,是汉中市市花,汉中市武侯祠院内生长的一株乔木旱莲,距今已有400多年的历史,是迄今为止世界上唯一的一棵古早莲,故有旱地莲花的美誉。以朱鹮为品牌主ip,旱莲为品牌辅助纹样,汉中市下辖1区10县特色产品,挖掘更地道更正宗的汉中老味道为主产品,打造以汉中菜为核心的汉中菜第一品牌。


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产品+文化=正宗汉中菜+汉中地域文化=品牌信任状+朱鹮(东方宝石朱鹮之乡)+旱莲(市花)+十县一区产品=汉尚五味居


7.平面规划布局

该项目属于双层结构,室内和庭院两部分组成,庭院加建了景观,绿色生态环境和小桥流水让在此客人很好感受自然和人文的气息,体现汉中地域特色。

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8.空间设计落地

在材料和色彩应用上该店也是突破以往中餐店面的厚重浓郁的风格特点。色彩上有国潮红和咖啡色的冷暖对比,在包含热情同时也不失冷静。

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材质上有原来的木墙板改为水泥板。灰镜让本来不是很高的层高在视觉上有延伸。大厅与包间还一如既往是点金之笔。整体氛围给人现代时尚的中国独有文化气息。


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传承七十五年老店的精髓,与时代同步发展。环境的营造更凸显其重要性,除了提供一个有品位的环境之外,还要在无形中协助商家,传达菜品信息,进一步提升其菜品。


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以五味的悠久历史及文化特色为背景,融入现在派风格,整体呈现一种“传统与现代交融,继承与创新并重”的格调。在不同地方配置了五味居的发展历史,让消费者享受美食的同时了解了五味居。

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在设计风格方面,在继承传统文化元素的基础上,运用现代材料,配以现代手法体现七十五年老字号的风味,又体现现代商业气息。


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进入大门,整体为灰色调,一棵四季常青的松柏进入眼帘,一只仙鹤指引飞向二层;功能布局做了夹层和局部抬高地面方式丰富了空间,动线上的设计满足服务生大厅与包房兼顾的需求,用餐价格定位也是体现了西北人的憨厚和朴实。独有中式风格让消费者没有消费的压力轻松体验餐厅的文化和美食。


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古典风格摒弃了简约的呆板和单调,让人感觉庄重和恬静,适度的装饰也使空间不缺乏活泼气息,使人在空间中得到了精神和身体上的放松,并且紧跟着时尚的步伐。

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百想不如一做,行动让人兴奋,这次邵总终于尝到品牌赢来的红利,在市场一下子体现出自己的地位,信心十足!回想前几年浪费的几年光阴和少赚多少生意就有的激动,幸会这次还是决定开始了!抢占市场先机,比什么都强!子然团队继续在帮助更多地方餐饮抢占地标品牌的机会!

《四维心法》
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