案例 | 300㎡餐厅月营业额150万,高峰期200万,火爆餐厅设计

文章类型:原创/分享

发布时间:2022-06-21 17:41:58

文章要点:

主编:厂长

审核:球球

视觉:初晗

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案例 | 300㎡餐厅月营业额150万,高峰期200万,火爆餐厅设计


导语:

品质伊骊深耕北京餐饮市场,做新疆特色菜,因为深耕产品,且足够美味,方圆几公里的食客非常认可,300㎡的门店一个月能做到100万的营业额。随着市场的改变,酒香也开始怕巷子深,品质伊骊的生意虽然一直不错,但面对餐饮品牌化的行业趋势,它必须要变革,才能走得更远。


一番周折后,品牌创始人找到了子然设计,子然根据品质伊骊在区域的实际沉淀情况,为它量身打造了一套升级方案,升级之后的品质伊骊从重新开业到疫情之前,一直保持150万,最高200万/月的营业额,实现了品牌化,品牌定位更加清晰,达到门店生命力超强的标准,在感受到品牌升级的力量后,又与子然联手打造了品质伊骊人大店,现在,让我们一起来看下人大店是如何升级的。


品质伊骊 人大店

合作类型:子然品牌空间设计

项目地点:北京市海淀区

设计时间:2021年9月7日

门店面积:230㎡


1.市场分析

2017年,北京的地方菜系蓬勃发展,从百家争鸣到多枝独秀,消费者对新疆菜系有了新的认知。


当时,北京餐饮市场的新疆菜系品牌除了巴依老爷、南疆北疆之外,大部分的新疆菜餐厅都没有形成品牌意识。


品类发展迅速,但品牌还有很大空缺,新疆菜系在当地市场有很大的缺口。


2.品牌定位

既然新疆菜在市场上缺少领头品牌,那么我们就在品牌名称上清晰品类,以此进行精准定位,保留品质伊骊增加“新疆菜”三个字,抓住空白市场机遇,抢占消费者认知。


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3.升级策略

传统的新疆民族符号已经无法满足当代年轻消费群体的审美,所以无论是门头、空间还是口号,都需要融入更多时尚元素。


因此,我们提炼了品质伊骊广告语:我们不是新疆餐厅,我们只做新疆菜,突出品牌定位——新疆菜,同时将新疆胡杨的元素进行空间现代化,呈现在餐厅门头设计上。


如此一来,具有品牌特色且具有获客能力的吸金门头也就具备了雏形。不论是白天还是深夜,品质伊骊的门头都非常惊艳,且让人念念不忘。


4.盈利策略升级

品质伊骊本来生意就很火爆,想要突破是有一定难度的。


经过调研,子然提出四步战略,分别是增加匹配产品、延长就餐时段、酒水策略、品牌传播。


增加匹配产品:新疆烧烤是地域特色,也与门店售卖的产品相匹配,品牌可以通过增加烧烤的方式提升营业额;


延长就餐时段:烧烤不仅可以做为正餐,更是夜宵的畅销菜,于是我们索性就延长了就餐时段,改为10:00-24:00经营。


酒水策略:新疆乌苏是当地一大特色,从品牌属性、文案梳理、视觉VI呈现到空间体验都融入酒水策略,引导消费者进行消费。


品牌传播:增加美团大众点评必吃榜。餐饮品牌升级的成功只是开始,更重要的是要让品牌能有效的传播出去,从公域流量池中获取更多客源。


有些餐饮人恨不得开业就要火,但是按《吸引力法则》来说,持续火爆的餐厅才更具有生命力!


5.人大店平面规划


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6.人大店空间落地

本案综合了文化与地域特色,提炼了形式多样的伊斯兰建筑穹隆、拱门、几何图形等元素。重复阵列夹杂了些许变化,组合序列在光影流动中生成了几分仪式感和韵律美,有令人难以忘怀的艺术感染力。


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作为疆派菜,餐厅的设计需要突破传统新疆元素厚重,质朴,繁复的束缚,转而用一种更现代,更简洁的手法来表现空间热情,时尚,活泼的主题。因此,在材料,工艺上做了考量,选用了木饰面,花砖,金属雕刻等。既轻盈,成本低,又提升了空间层次。


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空间以蓝色、红色为主,平和自然、舒缓雅致。其朦胧亦节制,彰显出质感与品味在饮食文化中传达的“清净无染”“真乃独一”理念高度一致。


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明档在项目中既是一个功能区,也是一种以消费者触点为核心的空间建设思维。


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采用简素绿色的贴砖,自然柔和,散发出引人亲近的空间情绪。它们朴实,感性,并顺应着场景变化。

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总结:

我们都希望餐厅做到火爆,但是能不能做到火爆,前期是可以推算出来的,一个新店有策略,他就会持续火爆;如果新店从升级筹备到开业后几个月都没火,再做“二次手术”估计就是难上加难了。


培养品牌就像培养自己的孩子,每一个选择都要慎重。如果你也想要寻找火爆门店设计方法,不妨可以与我们详细聊一聊,相信会对你有一定的帮助。

《四维心法》
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