疫情之下，餐饮行业受到较大影响，在做好疫情防控的同时，生存、发展、成长、破圈等一系列现实问题摆在所有餐饮人面前。外卖、摆摊、预制菜、半成品、数字化、关店止损、优化组织，同时呼吁更多政策支持落地，餐饮行业正在积极探索“回血”之路、发展之策。

自6月6日到目前，北京恢复堂食已近两个月的时间，餐饮业人气恢复如何？还面临哪些待解难题？餐饮业未来的“流量密码”在哪里？

国家统计局最新发布的数据显示，2022年6月，全国餐饮收入3766亿元，同比下降4.0%；限额以上单位餐饮收入945亿元，同比下降2.2%。2022年1-6月，全国餐饮收入20040亿元，同比下降7.7%；限额以上单位餐饮收入4879亿元，同比下降7.8%。

7月以来（截止7月27日），全国到店餐饮线上交易额比6月同期增长20.2%，订单量比6月同期增长19.2%，餐饮消费逐步回暖，餐饮烟火气正持续回归。

“抢到券没？”成为最近北京消费者聊天的话题之一。7月25日，北京餐饮消费券发布一周时间，不少餐饮门店线上和线下订单、客流均有所增长。

据相关数据显示，餐饮品牌在此番消费券助力下销售额增速非常可观，部分线上平台订单量环比前一周增长超83%。普及度高、品类和场景覆盖面广成为此次北京餐饮消费券实现供需两端双向奔赴的着力点。

从留底退税、房租减免、缓缴社保，到如今发放消费券等金融支持，一套政策的“组合拳”正在落地生效助力餐企恢复烟火气，拉动行业回暖。

据北京市人民政府官网介绍，本次活动有超过7万家餐饮商户参与，覆盖正餐、快餐、火锅、烘焙、茶饮等各类餐饮场景。外卖类、到店类消费券设置了两种面额，分别为“满50元减15元”的15元券、“满100元减30元”的30元券。

从五月北京疫情爆发到目前维稳的状态，我们付出了很多努力。在此期间很多龙头餐企血亏依然合理应对，很多小餐饮苦苦坚持......

因为餐饮人坚信：

疫情结束后，餐饮会迎来报复性的增长，生意会比以前更好！我们要咬紧牙关撑过去，只要撑到疫情结束，就能翻身！

但是就目前的复工情况来看，在我们与众多老板的交流来看，预想中的“报复性增长”并不存在......

餐饮作为实体经济的重头部分，门店的客流量大是它的优势，同时也会在某些情况下转变成劣势。比如疫情爆发期间，没人出门，餐饮业一片哀鸿遍野了。

在疫情下，显现出的是百态众生。有人在发牢骚、抱怨，也有人在暗下功夫、反思企业的抗风险能力和商业模式。

比如疫情下的餐饮业更多的是朝着线上发展。外卖，外带，半成品销售等。

顾客可选择的消费场景和渠道增多。

所以理论上报复性增长是有的，大家憋时间长了，但是这次和以前不同的是，社会发展阶段不同。疫情催生的线上消费热潮，其实已经在提前分割餐饮的堂食市场！

有人说非典教会不会上网的人上网，而这次疫情是整个餐饮产业真正的互联网化。就像人们馋火锅、馋烧烤、馋奶茶，但这次疫情催生了一批的火锅外卖、在家烧烤的市场，已经提前满足了人们的需求，从这个角度来说，所谓的餐饮报复性增长可能也没那么“报复”，也没那么凶猛！

餐饮行业在近几年的竞争日益激烈，无论是产品还是模式，同质化极为严重，各个品牌的差异性越来越不明显，看到其他的品牌模式发展的好，便有众多中小品牌效仿。

近几年国内物价上涨速度飞快，原材料、房租、人工成本综合计算下来，门店的利润少之又少。餐饮店为招揽顾客，不得不加大营销力度，或者通过涨价的形式，其他餐饮店看到效果后，一呼百应，行业内卷现象层起彼伏。

现在做餐饮和以前有很大的不同，“从前车马很慢，路途很远，一生只够爱一个人”，只要把品质做好，生意火爆，打造招牌只是时间的问题。现在不同了，人们的认知、消费水平早已发生质的飞跃，酒香也怕巷子深。

做餐饮一定不要一成不变，无论做什么品类，运营和品牌推广要做到位，好产品+好内容才能够形成门店的引爆点。

疫情期间，外卖平台发挥了线上平台独有的特征。餐饮人不妨认真思考下，现代餐饮行业的趋势或社会性问题有哪些？

今年中国餐饮业年度报告中指出：高质量发展的“五化”成为餐饮企业未来发展的重要导向标。什么是五化？即：绿色化、数字化、新零售化、标准化、品牌化。

举个例子，人口老龄化可考虑老人餐，居民饮食结构调整可将餐饮绿色化，大型餐饮店投入多、利润低可将目光转向社区餐饮，居民嫌外卖不干净，自己又不会做，预制菜又不信任，餐饮店何不推出半加工品打包上门。

尽管近几年资本逐渐渗入餐饮行业，但大多数国内餐饮门店还是难以形成品牌化的，因此，发展才是硬道理，近几年的餐饮行业不是不能做，而是要换个思维做，生意不景气时，先别急着闭店转让，切勿一成不变，要积极寻求餐饮新机遇。

俞敏洪可以“绝地求生”，餐饮人，稳住！