深耕地域发展·成就区域为王，第三届子然设计餐饮峰会顺利落下帷幕！-子然大记事-子然设计

2024-04-03
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昨日，由子然设计联合微海咨询联合主办，中盛美程、坤薪整装协办，多家餐饮企业及媒体参与的《深耕地域发展·成就区域为王》暨2024（第三届）子然设计餐饮峰会，在上海国家会展中心顺利落下帷幕。

▲嘉宾合影

▲现场互动画面

本次峰会特邀：

子然设计品牌创始人胡子然先生；

管氏翅吧创始人管其兵先生；

微海高级咨询师郑彦女士；

资深餐饮品牌创投人毕崇辉先生；

中盛美程创始人陈茵女士；

中饭协·浙江省餐协浙商主席张辉先生；

子然设计副总经理/品牌总监贾海洋先生；

滇牛品牌创始人高源泽先生；

蚝味居餐饮创始人吴玉林先生；

坤薪整装设计总监朱磊先生；

淳味王麻辣香锅创始人陈顺葱先生；

澳門莉蓮蛋撻餅屋创始人张家豪先生；

等13位餐饮业内大咖。

从区域为王模型、品牌建设、品牌连锁、设计落地、数字化转型、选品类选赛道、营销推广等多重角度共同研讨并交流如何深耕餐饮领域，塑造地区领导品牌的策略与精髓。

经过精心筹备与组织，本次峰会成功汇聚了300位具备精准市场定位及巨大发展潜力的餐饮企业创始人。在会议进行过程中，现场掌声此起彼伏，充分展现了业内对本次峰会的支持与肯定。

不要因为错过而惋惜，接下来子然带你回顾峰整场会的精彩内容。

激活组织

连锁业的高品质裂变

“人们能感受到氛围，能看到规则制度，

人们看不见的是，隐藏的企业底层逻辑——文化”

作为微海咨询的高级咨询师，郑彦女士具有丰富的跨行业组织设计实战和辅导经验，曾长期担任知名餐企学习发展中心负责人。

郑彦女士在峰会中分享到许多激活组织力的关键，随着物质生活相对满足，打工人也从生理需求上移到追寻精神需求，在工作生活中越来越多的年轻人都在追求价值认同，作为承载企业精神的企业文化在过去只是一个隐性的择业指标，而在现在和将来，它会成为企业吸引年轻一代的关键。随着这样的变化，文化属性逐渐成为激活组织的关键。

▲微海高级咨询师郑彦女士分享

大部分的组织问题都来自于责、权、利三者的错位，而足够的能力价值则可以很好的平衡三者，在任何组织、部门、岗位的存在都需要创造价值，而所有的价值都必须体现在客户层面。合适的人在合理的位置构成合理的组织架构，也是激活组织的关键。

▲微海高级咨询师郑彦女士分享

激励体系同样是激活组织的关键，通过薪酬激励来提升外部竞争力的同时还可以平衡内部的公平性；通过及时反馈的绩效激励来奖优罚劣；通过提供多元化的职业发展路线进行发展激励；通过树立标杆，以点带面地进行荣誉激励。该爱的爱，该给的给，该竞争的竞争，通过多种路径给予打工人足够的动力。

▲微海高级咨询师郑彦女士分享

人才是激活组织的关键基石，通过温度和信任来创造温暖的成长环境，通过门店管理制度、岗位关键技能培训、实际操作考核与经验总结来建立一个积极向上的环境。通过多样的关键要素去激活组织的潜在能量，这样一家餐饮企业在发展的过程中少走弯路，餐饮行业的从业者也能获得不错的收入和更多的价值认同，使得行业消费者能享受到越来越好的服务体验。

内卷之下，如何释放

品牌区域吸引力

在河南郑州的餐饮市场上，小陶啫粤菜馆的表现持续获得认可。其大众点评的评分高达4.7分，在粤菜口味榜上荣登第五名。同时，在小红书平台上也收获了众多网友的积极推荐。开业短短几个月就将一个新生粤菜品牌打造成了一个区域内的王者品牌，小陶啫品牌创始人毕崇辉先生在峰会中分享了他的经验，他认为在特定地区建立品牌的影响力和垄断地位，利用天时、地利、人和来寻得向上增长的机会。

▲资深餐饮品牌创投人毕崇辉先生分享

把目光从竞争对手上移开，在自己的区域，最大化获取主场优势。首先要熟悉自己的市场，认知自己的市场，在自己所熟悉的区域去打磨产品力、集合全兵力、整合区域内的最优资源、在自己所熟悉的区域市场去突破新生。

▲资深餐饮品牌创投人毕崇辉先生分享

选择合适的经营模式、进行精准的产品定位、确定区域范围的准确、精耕多种营销渠道是小陶啫品牌取得区域王者的战略性关键因素，在一横一纵上去寻找机会点，寻找到适配的购物中心与社区门店模型，在高度、宽度上全方位覆盖。

▲资深餐饮品牌创投人毕崇辉先生分享

聚焦品牌核心优势的同时去不断寻找新机会，同条供应链上的品类细化形成规模化矩阵，提高议价能力，通过科学有效地管理，降低库存量，稳定提升品质，最终达到降低试错成本的目的。成为区域中的王者品牌不仅是资源共享，还是降本增效，无论是横向发展，还是纵向发展，势能都可以轻松的流动和迁移。

《小品牌，好生意》

上午场的核心环节，是由子然设计副总经理/品牌总监贾海洋先生、资深餐饮品牌创投人毕崇辉先生、蚝味居餐饮创始人吴玉林先生、淳味王麻辣香锅创始人陈顺葱先生、澳門莉蓮蛋撘餅屋创始人张家豪先生共同参与的《小品牌，好生意》论坛。

▲从左至右依次为贾海洋、吴玉林、张家豪、陈顺葱、毕崇辉

在市场的演变中，门店与品牌的发展成为经营者必须权衡的关键议题。毕总主张门店的发展应优先于品牌，吴总则坚信品牌建设是餐饮成功的基石。张总更偏向于生存基础上的品牌建设。这些观点虽独立，但均有其合理性，关键在于如何平衡两者关系。

品牌建设与发展是餐饮事业长期成功的基石。成功品牌需经年累月的积累与沉淀，形成独特的市场竞争力。品牌不仅是商标或名称，更是对顾客价值观的认同。品牌建设需投入大量时间和精力，但其效益持久。

▲《小品牌·好生意》论坛分享

品牌建设非一蹴而就，需以门店发展为基础。门店作为品牌与消费者的直接接触点，其表现直接影响消费者对品牌的认知和评价。门店的服务质量、产品口感、环境氛围等构成品牌形象的重要组成部分。因此，门店发展是品牌建设的基础，品牌建设则为门店发展指明方向和目标。

▲子然设计副总经理/品牌总监贾海洋先生论坛分享

门店发展与品牌建设非相互排斥，而是相互促进。门店发展为品牌建设提供基础与支撑，品牌建设则为门店发展提供方向与动力。在实际经营中，应根据实际情况和市场环境平衡两者关系，实现门店与品牌的共同发展。

对于在门店发展与品牌建设间犹豫不决的餐饮人，应重新审视此问题。门店与品牌非简单的二元对立关系，而是相互依存、相互促进的有机整体。在竞争激烈的市场中，唯有不断提升门店服务水平与产品质量，同时加强品牌建设与传播，方能立于不败之地。

▲《小品牌·好生意》论坛分享

门店发展与品牌建设是餐饮事业不可或缺的两个方面。餐饮人应注重门店发展的同时，加强品牌建设与传播，实现门店与品牌的共同发展。唯有如此，方能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者青睐与信任。

深耕地域发展

成就区域为王

不知道自己为什么成功，也不知道未来到哪里去

在餐饮行业竞争日趋激烈的今天，如何在众多餐饮品牌中找到自己的独特定位并脱颖而出，成为了餐饮从业者关注的焦点。然而，当前餐饮行业普遍存在着一些问题，这些问题不仅影响了餐饮从业者的经营效果，也限制了行业的创新和发展。胡子然先生在分享中深入探讨了这些问题，并给出了以下的建议。

▲子然设计品牌创始人胡子然先生分享画面

餐饮从业者过于关注竞争对手而非市场需求。在当前的餐饮市场中，绝大多数餐饮从业者都在盯着竞争对手在做，而不是关注消费者的真实需求。这种以竞争对手为导向的经营策略，往往导致餐饮从业者忽略了消费者的真实需求，从而错失了市场机会。为了解决这个问题，餐饮从业者应该转变思路，以市场需求为导向，深入了解消费者的需求和偏好，从而开发出更符合市场需求的菜品和服务。

▲子然设计品牌创始人胡子然先生分享画面

大部分餐饮从业者并没有真正考虑用户为什么而来，这导致了市场在当下特别内卷。内卷化是指市场中的竞争越来越激烈，而创新和发展却受到限制。为了打破这种局面，餐饮从业者需要培养用户思维，从消费者的角度出发，思考他们为什么选择某家餐厅，以及他们期望得到什么样的体验。通过深入了解消费者的需求和期望，餐饮从业者可以更好地满足他们的需求，从而赢得市场。

▲子然设计品牌创始人胡子然先生分享画面

快餐行业的新机会：满足用户的便捷与品质需求。快餐行业在市场中占据了重要地位，随着生活节奏的加快，消费者对快餐的需求也在不断增加。然而，如何在众多快餐品牌中脱颖而出，成为了快餐从业者需要思考的问题。为了满足用户的便捷与品质需求，快餐品牌应该注重提供快速、便捷的服务，同时保证食品的品质和口感。此外，快餐品牌还可以通过创新菜品、提升服务质量等方式，满足消费者的多样化需求，提升市场竞争力。

▲子然设计品牌创始人胡子然先生分享画面

定位自己：找到适合自己的市场格局。对于餐饮从业者来说，找到自己的市场定位是至关重要的。然而，很多餐饮人在定位自己时往往缺乏明确的目标和策略。为了解决这个问题，餐饮人需要首先明确自己的优势和劣势，分析市场竞争状况和目标消费者的需求，从而确定自己在市场中的位置和发展方向。在定位自己的过程中，餐饮人还需要注重差异化竞争，通过提供独特的菜品、服务或环境等，吸引消费者的眼球并赢得市场份额。

▲子然设计品牌创始人胡子然先生分享画面

在当前的餐饮市场中，餐饮人需要转变思路，以市场需求为导向，培养用户思维，关注消费者的需求和期望。同时，还需要注重创新和发展，提供独特的菜品、服务或环境等，以满足消费者的多样化需求。

餐饮门店

改造的价值

餐饮空间·7天魔改

从事餐饮行业设计21年，连续三届获得中国室内设计明星大赛创意组金奖，朱磊先生将他餐饮空间·7天魔改的宝贵经验带到了峰会现场。

▲坤薪整装设计总监朱磊先生分享画面

经过深入分析品牌案例及其视觉设计要素，将品牌的价值和特色通过空间的巧妙布局和设计充分表达。在空间规划中，营造既美观又体现品牌整体感的氛围，使消费者在门店中能够深刻体验到品牌的独特价值。

▲坤薪整装设计总监朱磊先生分享画面

为了更好地实现这一目标，关注品牌的核心要素，并将其转化为多种媒介形式，如文字、图片、视频和声音等。通过精心的设计，这些元素被融入门店的每一个角落，通过视觉、听觉等多种感官方式传达品牌信息，从而增强用户的沉浸感和参与感。

▲坤薪整装设计总监朱磊先生分享画面

同时，注重空间的整体协调性和美感，确保每个细节都符合品牌的定位和调性。通过合理的空间布局和精致的装饰设计，门店不仅展现出独特的美学价值，更彰显了品牌的独特魅力和文化内涵。将品牌的核心价值和特色通过空间设计得以完美呈现，使消费者在门店中能够全方位、多角度地感受到品牌的独特魅力和价值所在。

▲坤薪整装设计总监朱磊先生分享画面

为了实现连锁餐饮的品牌化，持续扩张发展是必由之路。在这一过程中，打造独特的原创设计并逐渐形成品牌特有的门店店型至关重要。这不仅能够让消费者对品牌产生深刻印象，还能提升品牌的辨识度和统一性。为了实现这一目标，需要根据确定的原创设计理念，制定一系列标准化的用材用料和模块化设计方案。这些模块化的设计可以与工厂进行紧密合作，实现预制装配，从而显著提高餐饮品牌开店的速度、成本控制和品质保证，同时确保品牌形象的一致性。

▲坤薪整装设计总监朱磊先生分享画面

在此过程中，特别关注灯光调整、噪音处理、软装配饰和色彩学等关键因素。通过科学合理地运用这些元素，可以营造出独特的主题氛围，彰显餐饮品牌的文化特色，优化空间布局，并促进消费者的餐饮消费体验。这些策略的运用不仅有助于提升品牌的市场竞争力，还能为消费者带来更加愉悦、舒适的用餐环境。

选品定类

“绝境突围”心法

“传承三代云南味，我们坚持不创新”，喊出这句话的滇牛云南酸菜牛肉火锅在这个满是“创新”的餐饮市场中，已经占据了一席之地，7个月开50+门店，各区域大众点评火锅榜TOP1，高源泽先生在现场借各行各业的代表企业的例子，分享了一个新品类、新赛道餐饮品牌的“绝境突围”心法经验。

▲滇牛品牌创始人高源泽先生分享画面

在商业世界中，竞争似乎是无处不在的。选择一条与众不同的道路：厌恶过度的竞争，而是寻求通过智慧和策略来取得优势。这种智慧不仅仅体现在对市场的敏锐洞察，更在于对商业模式的深度理解和创新。

有时候选择放弃比努力更重要。他分享到，不是所有的机会都值得去追求，也不是所有的资源都应该被投入。通过明智的取舍，能够在复杂的商业环境中保持清醒的头脑，避免陷入无谓的争斗和消耗。

▲滇牛品牌创始人高源泽先生分享画面

选择成为“好生意的搬运工”。善于利用时间差、地域差和品类差来寻找商机，将优质的产品或服务从一个市场搬运到另一个市场。通过这种方式，他们不仅避免了直接的竞争，还为消费者带来了更多的选择和价值。

▲滇牛品牌创始人高源泽先生分享画面

红海市场代表着激烈的竞争和微薄的利润。然而，对于这些厌恶竞争的企业家来说，即使身处红海，也能通过独特的视角和创新策略，转化为蓝海市场。相信，只要拥有足够的智慧和勇气，任何市场都能成为区域王者的舞台。

做品牌的目的不是为了成为市场的领导者，而是为了垄断某个品类。通过深入挖掘消费者的需求和痛点，打造出具有独特价值的产品或服务，从而在某个细分市场中占据了绝对的优势。

▲滇牛品牌创始人高源泽先生分享画面

要实现伟大的商业成就，需要借助大杠杆的力量。而大杠杆则来自大赛道。善于在广阔的市场中寻找那些具有巨大潜力的领域，并投入大量的资源和精力进行深耕。通过这种方式，不仅能实现自身的快速成长，还推动了整个行业的进步和发展。

▲滇牛品牌创始人高源泽先生分享画面

这些厌恶竞争的企业家通过智慧、策略和创新，在商业世界中开辟了一条与众不同的道路。他们不仅实现了自身的成功和繁荣，还为整个商业生态带来了更多的活力和价值。成功企业的故事和经验告诉我们：在商业竞争中，有时候选择一条不同的道路，也许能够带来更多的惊喜和成就。

从设计到落地

解码餐饮营销活动

如何锁客增收

中盛美程餐饮咨询创始人陈茵老师与多位资深餐饮咨询顾问强强联手，汇集了战略咨询、人资管理、市场营销、企业标准化运营等多个领域十几年实战经验的专家老手，结合当下最先进的企业管理理念、市场运营方法，为服务企业提供定制化、个性化、创新型、实用型、可落地的提升方案。

▲中盛美程餐饮咨询创始人陈茵老师分享画面

尤其在餐饮行业的营销领域，得到了企业的高度评价，并取得了良好的实施效果。在峰会中带来了关于从设计到落地，解码餐饮营销活动锁客增收的宝贵经验。

要想把业绩做好，企业需要在明确营销与销售的区别的基础上，解决流量和转化这两个核心问题。通过扩大流量和优化转化率，企业可以吸引更多潜在客户，提高销售业绩。同时，企业还需要关注客户体验，建立良好的客户关系，为企业的可持续发展奠定坚实基础。

▲中盛美程餐饮咨询创始人陈茵老师分享画面

在陈茵老师的分享中，她以餐饮营销活动为例，为我们深入剖析了营销活动的精髓。她分享到，营销并非简单的促销手段或广告投放，而是一个综合的战略战术工程，它涉及到企业的多个方面，并需要精心地规划和执行。

营销需要有明确的目的和要求。这意味着在制定营销策略时，我们必须明确营销活动的目标是什么，是提升品牌知名度、增加销售额，还是扩大市场份额。只有明确了目标，我们才能有针对性地制定具体的营销策略。

▲中盛美程餐饮咨询创始人陈茵老师分享画面

营销需要选择合适的方式和方法。不同的餐饮企业、不同的市场环境、不同的消费者群体，都需要采用不同的营销手段。比如，对于年轻人群体，可能更需要通过社交媒体进行互动营销；而对于中老年人群体，则可能需要通过传统媒体进行广告宣传。同时，营销策略的执行也需要具体、周密，具备可操作性。这包括确定营销的具体步骤、时间节点、资源投入等，以确保营销活动能够顺利进行。过程中还需要进行进度检查。这意味着我们需要定期对营销活动的执行情况进行评估，看看是否达到了预期的效果。如果发现问题，就需要及时调整策略，以确保营销活动的顺利进行。

▲中盛美程餐饮咨询创始人陈茵老师分享画面

整个营销活动需要由创始人亲自去抓方向决策。这是因为创始人对企业的发展方向和市场环境有着更深入的了解，他们能够更好地把握市场的脉搏，制定出更符合企业实际情况的营销策略。

对于一名餐饮人来说，一场营销活动是一个需要精心规划和执行的战略战术工程。只有明确了目标、选择合适的方式和方法、进行进度检查，并由创始人亲自去抓方向决策，才能有成功营销活动的基因。

《谈品牌前先谈生意》

随着《谈品牌前先谈生意》论坛的开启，一场关于品牌与生意之间微妙关系的深度探讨正在热烈进行。本次论坛有幸邀请到了由子然设计品牌创始人胡子然先生、管氏翅吧创始人管其兵先生、以及中饭协·浙江省餐协浙商主席张辉先生，他们将以丰富的实践经验与独到的见解，为我们揭示区域门店成功的秘诀，探讨区域为王品牌的地方选址布局，以及品牌发展到何种程度才能对外拓展。

▲从左至右依次为胡子然、管其兵、张辉

关于区域门店做好的标准，管总和张主席分别从不同角度进行了分享。管总从生意维度出发，强调了门店盈利能力、客户满意度以及持续创新等关键要素。他认为，一个成功的区域门店应该在这些方面达到较高的标准，以实现长期稳定的经营。而张主席则从选址维度和行业观察维度进行了阐述，他认为门店选址的好坏直接关系到门店的生存和发展，同时，行业观察也是制定门店经营策略的重要依据。胡子然先生对两位嘉宾的分享进行了总结，并提出了自己的观点和建议。

▲《谈品牌前先谈生意》会场图

接下来，论坛进入到了区域为王的品牌地方选址布局讨论环节。管总结合自己的企业经验，分享了管氏翅吧在地方选址方面的策略和实践。他强调了深入了解当地市场、消费者需求以及竞争对手情况的重要性，以便为品牌发展奠定坚实基础。张主席则从行业选址方面进行了补充，他认为在选择门店位置时，除了考虑市场和消费者因素外，还需要关注政策环境、交通条件以及租金成本等方面的因素。胡子然先生再次对两位嘉宾的分享进行了总结，并提出了自己的见解。

▲《谈品牌前先谈生意》论坛分享图

最后，论坛进入到了品牌对外发展准备程度的讨论环节。管总分享了管氏翅吧深耕地域经验和对外发展的准备情况。他认为，在对外发展之前，品牌需要充分积累地域经验，提升产品品质和服务水平，同时，还需要制定详细的市场拓展计划和风险控制策略。张主席则从如何引进优秀品牌背后的秘密方面进行了回答。他认为，优秀品牌的引进需要关注品牌的核心竞争力、市场潜力以及合作双方的契合度等因素。同时，地产企业还需要为品牌提供良好的发展环境和支持，以实现双方共赢。