先看一张数据表格，这是子然团队结合三方行业报告与监测数据，梳理出的2025年上半年北京餐饮市场及相关品类，品牌门店数量TOP20排行，看看都有哪些品牌上榜......

你看的不是排行榜，是一张北京餐饮的“生存地图”。

这份表格，绝不是一份简单的品牌排名。对于餐饮人来说，每一个数字背后，都隐藏着关于选址、模式、品类和用户的终极秘密。

为什么瑞幸能开出近千家店？为什么蜜雪冰城均价不到8元却能遍地开花？为什么呷哺呷哺店数不是最多，口碑却一直保持良好？这不仅仅是规模的较量，更是区域战略的博弈。

2025年，想在北京活下去、甚至活得好，盲目跟风注定被淘汰，看懂格局，才能布局未来。接下来，我们将带你穿透数据，解读这份“生存地图”背后的核心逻辑。

2025年的北京餐饮市场，早已不是“遍地黄金”的蛮荒时代。 

在这座超一线城市里，品牌之间的竞争早已从“有没有店”升级为“有多少店”、“怎么布店”。 

最新数据显示，瑞幸咖啡以982家门店的绝对优势登顶北京门店数榜首，远超第二名便利蜂（654家）和第三名星巴克（590家）。  

也就是说，在北京，你几乎每隔几条街就能看到一家瑞幸。

                                                                                                                                                                          ▲图源网络

而更令人惊讶的是，蜜雪冰城以582家门店紧随星巴克之后，人均仅7.81元，却能在高成本的北京市场站稳脚跟。

这说明什么？价格只是其中的一个因素，重点还是要找准打法。

蜜雪冰城的成功，绝非单纯依靠低价制胜。其背后是一套精准匹配目标客群、高度优化的供应链以及“农村包围城市”的选址策略共同作用的结果。

很多人以为“开店多=品牌强”，但真相远非如此。

《区域为王》理论强调的不是盲目扩张，而是在特定区域内实现高密度、高效率的网点布局，从而形成品牌认知、供应链协同和运营效率的三重优势。

举个例子：

• 瑞幸和库迪同样做咖啡，但瑞幸的门店数是库迪的3倍以上，口碑却相差不大。

• 这说明瑞幸通过区域集中打法，已经形成了“默认选项”的用户心智。

• 蜜雪冰城虽然单价低，但凭借密集布点+极致性价比，牢牢抓住了学生、年轻上班族等核心人群。

• 沙县小吃、杭州小笼包、兰州拉面等中式快餐，虽然单店模型轻，但通过社区渗透+品类刚需，依然能在北京站稳近500家店。

1. 聚焦区域，做透做深

不要盲目追求“全城覆盖”，而是选择一个核心区域（如朝阳、海淀、大学城、产业园）做透。

比如Manner Coffee虽然只有252家店，但主要集中在写字楼和商圈，单店效益高，口碑也突出。

                                                                                                                                                                          ▲图源网络

2. 品类深耕，差异化突围

你是不是也觉得“咖啡、奶茶、炸鸡”已经卷不动了？

但数据显示，呷哺呷哺（火锅）、味多美（烘焙）、绝味鸭脖（卤味） 等品类依然有空间。

关键在于：你是否能在细分品类中做到极致。

比如呷哺呷哺人均65元，口碑却高达84.7分，说明消费者愿意为“体验感”买单。

                                                                                                                                                                          ▲图源网络

3. 数据驱动，动态调整

2025年的餐饮早已不是“凭感觉开店”的时代。

你必须关注：

• 门店密度与口碑的关系

• 人均消费与复购率的平衡

• 品类生命周期与区域适配性

比如华莱士虽然在北京的门店数只有218家，人均20元，但适合下沉社区，反而活得不错。

                                                                                                                                                                          ▲图源网络

北京餐饮及相关品类TOP20的背后，是一条清晰的逻辑：

要么你像瑞幸、蜜雪那样用规模打穿市场，

要么你像呷哺、LINLEE林里那样用品质赢得口碑，

要么你像沙县、兰州拉面那样用刚需扎根社区。

与其抱怨市场成本高、竞争激烈，不如重新审视自己的模式：你的产品、定价、选址和运营效率是否形成了合力，精准击穿了一个特定市场？

如果你也是餐饮人，希望这份分析能帮你少走弯路、多找方向。

2025年，我们不只是要开店，更是要布局。

想要了解更多区域餐饮数据分析内容？！欢迎留言交流