2023-11-30
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近期,一种名为“2元面包”的餐饮门店在我国悄然兴起,引起了广大消费者的关注。在我们的传统观念里,面包的价格通常在四五元,甚至有些高档面包的价格会达到数十元。然而,近期出现的2元面包,无疑打破了这一常规,吸引了众多眼球。
所谓的2元面包,是指最近在我国各地涌现出的2元面包店。这些店铺内的面包价格低廉,大部分仅售2元,少数会卖到2.5元或3元。尽管价格低廉,但它们的口感和质量并未因此打折扣,反而吸引了越来越多的消费者与餐饮创业者。
▲图片素材来源于小红书
冲着极致性价比,许多消费者到门店排起长队,有的甚至需要排队一小时才能买到。那么,这股2元面包店的创业热潮究竟是从何而起呢?这些2元面包店到底能不能盈利呢?一起随子然来一探究竟。
近一个月来,新开业的2元面包店数量不断增加,成为了各大社交平台上的热门话题。例如,“95后辞职开2元面包店”、“2元面包创业记”、“南宁首家2元面包店开业了”、“日照首家2元面包店”等帖子,纷纷在小红书上亮相。这种面包以其低廉的价格颠覆了人们对面包的传统认知,一般而言,面包的价格应在四五元,甚至几十元,然而,2元面包的出现,无疑给人们带来了巨大的惊喜。
▲图片素材来源于小红书
这种2元面包店正在引发新一轮的烘焙创业热潮。据统计,仅在十月,包括济南、青岛、大连、南宁、南京、昆明、合肥、徐州等城市在内,都有大量的2元面包店新开业。这股热潮似乎正在全国各地迅速蔓延。
这些面包与早年流行的蜂蜜黄油面包外形类似,但搭配了不同馅料。除了红枣、紫薯、黑米、核桃等常规配料外,还有芋泥、麻薯、奶酪、巧克力、蔓越莓等网红配料。最早火起来的济南2元面包店中,则有芝士、肉松等配料。
▲图片素材来源于小红书
有趣的是,这些2元面包店主们似乎也非常善于利用网络平台来分享他们的创业故事,这种模式与新中式馒头的走红路径有着许多相似之处。从产品打造逻辑上来看,也是在传统面包的基础上加入了各种网红配料,强调“现做现烤”,“低脂、健康”等概念,这无疑也是吸引消费者的一大亮点。
而在产品上,2元面包店也在借鉴规模化餐饮品牌节省成本的方法:打大单品。
以极致性价比为特色的这类面包店,价格亲民的面包是其主打产品。2元的主打单品包括原味面包、椰蓉提子面包、黑米奶酪面包以及奶香菠萝包等。此外,还有一些单价稍高的选择,例如2.5元的蔓越莓奶酪面包和海苔肉松面包,以及3元的玫瑰豆沙面包和芋泥肉松面包等。这些面包的口味差异不大,其SKU(库存单位)却达到了约15个左右,甚至强调了低糖低脂、低卡等卖点。
▲图片素材来源于小红书
从各地的2元面包店来看,它们有的是连锁品牌,比如苏昧2元面包、糖一2元面包和金师傅2元面包等;也有自创品牌做单体店,但无一例外都在招牌上极力突出“2元面包”四个大字。
不同于带花边或者更复杂的面包形态,圆形面包制作简单,出品效率也容易提升,也利于员工在简单培训后可以在短时间内上手。除了品类聚焦在圆形面包,2元面包店的SKU相对精简。
▲图片素材来源于小红书
这类面包店的最大特色在于新鲜现做、现烤现卖。所有的面包都是由员工亲手制作、烘烤、包装,并直接在柜台出售。因其价格实惠,吸引了众多消费者前来购买。有些顾客甚至表示,他们需要排队等待一个多小时才能购买到面包。
从各门店的销售情况来看,有的门店日销量能达到2000多个,营业额超过4000元,部分门店甚至推出了限购措施。
对于走极致性价比路线的2元面包店来说,降低成本是其杀出重围的利器。从简单的门店模型来看,2元面包店的投资门槛不算高,投资回报率尚可。门店采用小店模型,只要15平米就能开店。相比一般的烘焙门店,2元面包店的装修风格相对简单,只需要投入机器设备和原材料,加上2到3名员工,就能够撑起一家门店。
▲图片素材来源于小红书
此外产品线相对精简,面包的款式相对单一,不需要复杂的制作工艺,一定程度上也减少了用料成本和人力成本。
由于开店成本低,2元面包店成了不少人创业的选择。有创业者在接受媒体采访时表示,开设一家2元面包店大约需要6-7万元,其中包括了租金、设备和首批原材料费用等。而在一些下沉市场,开店成本低至3万元。
2元面包店能够走红,主要原因是抓住当下消费降级的趋势,迎合了大众对性价比的需求。定位至2-3元的价格带,2元面包店与众多烘焙品牌也实现了差异化竞争。
抓住消费降级趋势,填补低价空白市场
在经济形势严峻的当下,民众开始精打细算,紧缩开支。餐饮消费也不例外,人们纷纷寻求性价比更高的产品。比如9.9元一杯的咖啡奶茶,或是折扣低至五折的特价团购套餐等,都成为了众多消费者争相购买的目标。
面临消费降级的趋势,许多餐饮品牌纷纷转型,推出平价副牌。以海底捞为例,其推出的“嗨捞火锅”子品牌,将人均消费控制在60-80元;西贝的贾国龙小锅牛肉则以人均50元的价格吸引顾客;而奈雪的“奈雪茶院”和喜茶的“喜茶茶坊”等,不少产品价格都在10元以下。
在烘焙市场,一些以2元现烤面包为主打的品牌也抓住了消费降级的机遇,迅速崭露头角,并将目标锁定在更低的价格带。相较于市场上主流的30元客单价,这些2元面包店直接将客单价降低到10元以下,填补了低价市场的空白。
▲图片素材来源于小红书
借助低价策略,2元面包店在市场竞争中脱颖而出。当前,烘焙市场主打高价的品牌比比皆是,纷纷朝着高端化、精品化和网红化的方向发展。然而,2元面包店却以其亲民的价格和接地气的产品赢得了大众的青睐,这种价格模式不仅易于被市场接受,更适合在下沉市场中发展。
以薄利多销为生存之道,但能否长期保持红火呢?
尽管2元面包店具有标准化程度高、开店门槛低和成本优势等特点,但其盈利模式仍然依赖于薄利多销。由于其走的是大单品路线,客单价偏低,因此,提高复购率成为了其维持生存的关键。一位店主坦言:“每个面团的成本是4毛钱,再加上馅料、房租、水电和人工成本,所赚的仅是辛苦钱。”
受到供应链的限制,许多2元面包店只能在本地开展经营,难以向外地拓展。从规模化布局的角度看,当前涌现出的2元面包店品牌,其门店数量并不算多。例如,“苏昧2元面包”目前仅开设了7家门店,尽管还有几家新店即将开业。与此同时,其他品牌如“羿南2元面包”等,正通过加盟方式进行扩张。此外,还有一些2元面包店以夫妻店的形式零星布局。
▲图片素材来源于小红书
然而,随着门店经营的持续,2元面包店的口碑开始出现两极分化。一部分顾客觉得产品美味且价格实惠,而另一部分消费者则认为口味一般、品质较低且用料不足。因此,对于2元面包店来说,在低成本的条件下如何优化产品质量,仍是其面临的首要挑战。
从长远来看,2元面包店能持续盈利的前提还是复购。
但由于成本的限制,2元面包店的产品创新可能有限。通常,餐饮品牌要产生高的复购率,往往需要借助频繁上新来持续吸引。2元面包的商家们也并非没有想过上新其它品类,如蛋挞等。但这样做导致的可能是模糊定位,以及成本的提升。
▲图片素材来源于小红书
此外,社区餐饮讲求刚需消费,生存更为依赖复购,这意味着商家得花更多心思和技巧“讨好”街坊邻居。他们会借助小红书、视频号等进行日常运营宣传,同时也会在直播中进行抽奖以及发放优惠福利等,这样才能持续培养消费者的黏性。
不过从2元面包店的故事中,可以看到中国餐饮连锁化的打法,在这样一个轻巧的品类上也能够适用——无论是大单品的策略,还是低成本的管理模式,让2元面包店的创业者们把这样一个看起来不可能盈利的餐饮模式跑通。从这一层面上看,哪怕2元面包店只是一阵风口,过一段时间门店被换上其他招牌,但这样的思路打法或许给中国餐饮创业者带来启发。
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