最近餐饮行业中的旋转小火锅品类叕叕叕火啦！这些旋转小火锅的客单价普遍在50元以下，有的甚至低至30元，备受年轻人喜爱。而这一品类却和“i 人”产生了不少关联。接下来让我们来看看到底发生了什么？

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

最近，年轻人又流行起一种新的“社交身份”，即“e人”、“i人”。“e人”指的是性格外向，“i人”指的是性格内敛，这两个标签对应了MBTI性格测试中的两大类型，通俗的来说，就是我们生活中所说的“社牛”和“社恐”。

如果了解当下年轻人的生活状态，就不难理解社交平台上的年轻人为何这样评价旋转小火锅——“找不到‘饭搭子’也可以一个人吃火锅”“社恐福音”“i人友有好火锅”。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

换言之，在忙碌的工作生活中，当朋友难以聚在一起、社交圈子逐渐缩小之际，小火锅以其无客观人数限制、相对低廉的价格、适宜单人食用的食材分量以及较弱的社交属性，应运成为年轻人新的饮食需求。

随着冬季的来临，我国的火锅消费市场热潮持续升温，进而推动了细分品类中小火锅品牌的扩张。特别是在二、三线城市等下沉市场。尚百味、轩于鲜、九玺炉、苏小北、农小锅等旋转小火锅品牌的扩店速度尤为迅猛。据了解，采用加盟模式的尚百味旋转小火锅在全国范围内已开设了138家门店。

                                                                                                                                                     ▲数据来源于窄门餐眼

回顾十年前，名为“串串香”或“千串百味”的旋转小火锅曾在部分地区风靡一时。然而，当时很少有连锁品牌能够脱颖而出。随着消费水平的提升和硬件设备的滞后，多数旋转小火锅短暂辉煌后纷纷关门大吉。十年时光荏苒，旋转小火锅再次卷土重来，新品牌层出不穷，连锁化发展成为明显趋势。子然认为，旋转小火锅的再度崛起源于消费市场提供了适宜的土壤，而要保持“长红”，还需确保品质、服务和环境的水准。

探访位于北京通州万达金街二层的拼小锅旋转小火锅发现，工作日午餐时间段该店上座率超过五成。据门店负责人介绍，周末晚间是门店最忙的时间，但不至于排队。这家店的自助收费标准分为29.8元/位、39.8元/位两档，差别在于价位高的含牛肉或羊肉一份。如果单独购买牛羊肉，价格为15元/盘。为防止消费者出现食物浪费情况，就餐时需提前收取10元押金。

大众点评、抖音等网站的公开信息显示，在北京，旋转小火锅的客单价集中在30元至45元之间，麻辣烫品类的平均客单价集中在30-40元，两者相近。甚至在一些二线及更下沉城市，一些旋转小火锅的人均消费甚至能低至30元以下，在北京这样的一线城市也存在着客单价20几元的品牌。价格便宜、产品实惠，无疑是旋转小火锅撬动年轻顾客的最大优势。

                                                                                                                                                   ▲图片素材来源于大众点评

经过调查研究发现，我国个体经营的旋转小火锅门店中，大部分食材均来源于附近菜市场及新发地批发市场。这表明旋转小火锅的食材获取渠道相对简单，消费者在选择菜品时，往往不会偏爱昂贵或稀有的食材。

在无需厨师等技术成本的条件下，开设一家旋转小火锅店，若能够稳定保持60%至65%的综合毛利率，那么这种业态是否具备发展潜力呢？

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

首先，我们要了解到，餐饮行业中，60%至65%的综合毛利率属于常规水平。要实现盈利，餐饮企业必须使综合毛利率达到60%以上。而盈利的关键在于人工和租金成本，其中租金成本是最重要的因素。

值得注意的是，食材成本相对较为稳定，不会因房屋租赁费用高低而产生明显波动。在租金成本无法通过提高客单价来平衡的情况下，食材毛利将相应提高。火锅行业毛利相对较高，与其他品类相比，食材成本对客单价的影响更为直观。

进一步来看，食材成本降低，客单价相应降低。这对于消费者来说，意味着更高的性价比，对于经营者来说，则意味着更高的盈利可能性。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

旋转小火锅业态如果在保持稳定综合毛利率的前提下，那就具备良好的发展潜力。尤其是在租金成本可控的情况下，通过降低食材成本，进一步提高客单价，将有助于实现盈利目标。而对于消费者来说，简单可靠的食材来源，以及物美价廉的菜品，无疑是一种吸引力。

以有意加盟为由致电农小锅，了解开店成本等问题。

加盟农小锅的前期费用为2万元，包括门店服务费、设计费、培训费和带店费。带店费是指总部安排专业老师到门店指导、经营，门店需提供相应的食宿费和路费。签约时，加盟商还需缴纳4万元押金。目前，农小锅正处于发展阶段，不收取加盟费。第一年将抽取加盟商3%的佣金，第二年及以后每年抽取2%的佣金。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

加上上述费用和前期设备费用，加盟一家常规旋转小火锅需要投入40万至50万元（不含房租）。据了解，农小锅在北京已有31家门店，预计一年内可以收回成本。根据门店营业面积不同，回本时间也有所不同。营收业绩较好的门店可在8至10个月内回本，总体来看，一般都在12个月内回本。

十多年前的回转寿司风潮，激发了我国火锅行业的创新灵感，进而催生了旋转小火锅这一细分领域。这种新型火锅模式迅速在全国范围内掀起了热潮，但火爆程度并未持久。

                                                                                                                                                     ▲数据来源于窄门餐眼

据窄门餐眼数据显示，今年以来，农小锅、尚百味、苏小北、轩于鲜、北家姓、烫煮风、九玺炉灯等旋转小火锅品牌纷纷加快在二线及以下城市的门店拓展。截至2023年1月，尚百味全国新开门店近60家，占其总门店数的一半，新店主要分布在温州、台州、兴化、昆山等城市。农小锅同期新开门店35家，占总门店数的一半以上，新店主要分布在北京、郑州、洛阳、保定等城市。

有观点指出，十年前旋转小火锅的短暂热潮过后陷入“过气”，原因在于消费环境的转变。当时，川渝火锅势头正劲，加之消费水平不断提升，导致旋转小火锅在经历短暂火爆后，消费者出现了“审美疲劳”。而如今再次“翻红”，反映出国内餐饮消费环境的转变，高性价比已成为大众餐饮消费的新趋势。

对于再度“翻红”的旋转小火锅，消费者评价褒贬不一。在抖音、小红书等社交平台上，有许多美食博主分享探店旋转小火锅的经历。多数博主对旋转小火锅的高性价比给予肯定，同时也普遍认为食材品质差强人意。

如今，除却前文所述的各类旋转小火锅，南城香、海底捞等知名品牌亦纷纷试水“翻红”的小火锅市场。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

以南城香为例，部分门店已推出售价37.8元/套的“100%原切肉小火锅”套餐。其中，包含鲜蔬、米饭自助无限畅吃、100%原切肥牛/鲜羊肉一份、5元锅底以及8种丰富小料。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

同样，海底捞今年新推出的品牌“嗨捞”也以平价小火锅为核心定位。据红餐网报道，嗨捞人均消费为50-60元，锅底价格为19元左右，荤菜均价约19元/份，而素菜则在8元/份左右。

近年来，我国餐饮市场呈现出明显的两极化趋势，旋转小火锅“翻红”的同时再次成为市场关注的焦点。在这个现象背后，人们不禁要问，客单价较低的旋转小火锅究竟是否具有可持续发展前景？

首先，“翻红”的旋转小火锅与过去相比发生了很大的变化。相较于过去，现今的旋转小火锅在环境装修方面普遍呈现出更为潮流时尚的气息。通过采用大玻璃窗、去店门化等设计，既提升了空间的明亮通透感，又能让路过的顾客一眼洞悉门店的旋转自助用餐模式，激发他们的好奇心。加之“锅底10元”、“全场低至1元起”等横幅和海报的点缀，让顾客快速形成“干净、时尚、实惠”的门店印象。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

新开的旋转小火锅门店多数位于二线及以下城市，这些城市的租金和人力等运营成本相对较低，使得企业更容易实现高性价比的运营模式。在这一过程中，旋转小火锅首先需在确保品质服务的前提下，实现高性价比。

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要想持续赢得市场青睐，旋转小火锅还需有稳固的供应链作为支撑。这也是小火锅品牌在发展过程中不断优化和完善的问题。总之，客单价较低的旋转小火锅在当前市场环境下，只要找准发展方向，充分发挥自身优势，仍具有广阔的发展前景。

面对激烈的市场竞争，旋转小火锅行业应继续优化供应链、提高服务质量，同时在区域化和品牌连锁化发展上寻求突破。只有这样，旋转小火锅才能在餐饮市场中站稳脚跟，实现可持续发展。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

总的来看，随着年轻人对实惠和性价比的追求，小火锅近期再次受到市场的热捧。这种趋势的引领者之一便是旋转小火锅，它以其实惠的价格和独特的业态吸引了众多消费者。这股消费趋势反映出我国餐饮市场的多元化和活力，同时也为火锅行业带来了新的机遇和挑战。无论是传统火锅还是新兴的旋转小火锅，只有抓住消费者的“心”，提供优质的服务和美味的食物，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。