在快餐红海中，一个曾被贴上“街边摊”标签的品类正悄然崛起。

煲仔正——这个2017年由前电商人邓清创立的煲仔饭品牌，从亏损九个月的创业黑暗中突围，如今已在全国开出超300家门店，更将分店开到了马来西亚、柬埔寨和美国。

                                                                                                                                                                         ▲图源网络

当传统煲仔饭仍困于夫妻小店模式时，煲仔正凭借一套系统化的品牌战略，将市井美味升级为商场新贵。

走进任何一家煲仔正门店，一抹跃动的“火焰橙”会瞬间抓住视线。

这不仅是品牌的超级符号，更是对明火砂煲烹饪内核的视觉浓缩。

在VI系统中，橙色贯穿菜单、工服与广告，形成强烈的品类联想——火焰催生的金黄锅巴与腊味香气仿佛扑面而来。

                                                                                                                                                                         ▲图源网络

更具巧思的是“正”字的变形标识。

它既取自品牌名，又暗含“地道、正宗”的品质承诺。

配合口号“地道煲仔饭，就吃煲仔正”，三秒内完成品类与品牌的精准锚定。

这种设计策略看似简单，实则是对传统餐饮过度堆砌文化元素的反叛——用极简符号实现高效传播。

品牌故事则被转化为空间叙事。

店内墙面展示着创始人邓清拜师学艺的历程：从量化老师傅“少许盐、适量油”的模糊经验，到将十斤排骨的盐克数拉取平均值制成标准化配方表。

这些真实场景通过插画与文案呈现，让非遗技艺的可视化成为信任背书。

传统煲仔饭多蜷缩于街角，煲仔正却大胆挺进购物中心。但商场化并非简单的场地迁移，而是一场系统性空间革命。

面积迭代：早期街边店约60平方米，5.0版本商场店扩至130平方米，通过开放式厨房与优化动线，容纳90+餐位。

效率重构：午市高峰10分钟出餐、两轮翻台的战绩，背后是自主研发的专利煲仔炉——自动化隧道链替代人工转煲，每小时出品216份，却完整保留明火砂煲的“金香脆”锅巴。

场景突破：引入啫啫煲等烟火气产品，搭配原盅炖汤与广式糖水，将单人快餐延伸为社交餐饮。

                                                                                                                                                                         ▲图源网络

最颠覆性的创新在外卖场景。首创“连煲送”模式，复购率高达48%。

特制加厚砂煲解决传统外卖口感流失痛点，让消费者在家也能揭盖刮锅巴。这一设计将产品体验延伸至私域空间，堂食与外卖营收占比竟达均衡。

煲仔正深谙：传统技艺的商业化不是博物馆式保存，而是闭环价值转化。

品牌将“广式煲仔饭制作技艺”拆解为可量化的标准：台山丝苗米基地的直供鲜米、李锦记900道指标监控的定制酱油、中山黄圃腊味的原产地直采58。

供应链的每个环节都在诠释“正宗”的定义。

                                                                                                                                                                         ▲图源网络

文化资产更被转化为体验触点：

• 举办“老广州煲仔饭文化节”，顾客可体验铺米、摆料、焖制流程

• 与热门电影联名推出“吃煲仔饭抽电影票”，让非遗文化嫁接年轻流量

• 门店循环播放短片《正正正正正 煲仔正》，用魔性节奏强化记忆

这些动作构成“非遗=正宗=可信赖”的认知闭环，使工艺传承成为品牌溢价的核心筹码。

当多数品牌追逐加盟数量时，煲仔正构建了一套让加盟商先盈利的共生模型。

创始人邓清的策略极克制：直营店开到第8家才开放加盟，且必须跑通CBD、社区、外卖等全场景盈利模型。

                                                                                                                                                                         ▲图源网络

这种“先守正再出奇”的思维，使品牌闭店率长期低于3%。

• 选址上：总部大数据分析人口密度、竞争格局，提供科学选址建议

• 运营上：为餐饮小白配备“保姆团队”，从招聘培训到外卖代运营全链路跟进

• 产品上：精简SKU至16款爆品套餐，降低备货损耗9

• 流量上：自建直播团队为门店引流，部分店月外卖订单达4000单

更独特的是电商反哺逻辑。加盟商可销售品牌预包装腊味、酱油，突破“500米堂食、3公里外卖”的物理半径，实现“店中店”盈利模式。

这种设计让单店投资回收周期压缩至10-16个月，成为规模化扩张的关键杠杆。

                                                                                                                                                                         ▲图源网络

2025年7月，煲仔正20余家新店在全国同步开业。

从广东台山的丝苗米基地，到马来西亚分店的定制酱料，一条跨越6000公里的供应链网络正在形成。

而支撑这场扩张的，不仅是自动化设备或加盟模型，更是那深入人心的“正”字标识——它象征着对非遗技艺的敬畏，也承载着让每煲饭都“正”的品质执念。

所谓传统餐饮的现代化，不是用科技取代烟火气，而是让锅炉里的千年智慧，找到属于这个时代的表达方式。