2025年的餐饮市场，许多从业者感叹“活着”已属不易，遑论增长。重压之下，行业洗牌加剧，不少曾风光无限的品牌黯然离场。

然而，总有勇者能在逆境中走出一条不同的路。

今天要剖析的这个案例，或许能为深处迷茫的餐饮人带来一丝亮光——一个从河南起家，却将粤菜做到全国650家门店的品牌，廣順興。

它的路径颇为独特：绕开广东这个粤菜红海，转身扎进被戏称为粤菜荒漠的北方市场；它不追逐城市核心商圈的流量与光环，反而默默深耕于二三线城市的社区街铺。

这一系列“反常”操作背后，并非盲目冒险，而是一套经过深思熟虑、系统化构建的商业逻辑。

河南，这片“中原粮仓”，长期以来是食品工业的创新沃土，孕育了无数国民级品牌。

但这里的餐饮竞争，尤其是火锅赛道，早已是一片红海，企业数量位居全国前列。

想在如此高密度的市场中杀出重围，没有独特的底盘功力绝无可能。

正是在这片高手林立的土地上，一个粤菜品牌悄然生长，并跑出了令人瞩目的加速度。

创始人趙朋选择粤菜赛道，源于两个核心洞察。

其一，粤菜拥有广泛的群众认知基础和深厚的文化底蕴，是一个亟待被现代化、规模化重新激活的古老品类。

其二，粤菜的连锁化率远低于其他主要菜系，全国市场存在巨大空白。

当川湘菜遍地开花时，粤菜的大品牌却多数困守广东，形成了“有品类，无全国性品牌”的奇特局面。

这既是挑战，更是巨大的机会。

趙朋要做的，不是去广东血战，而是去没有强大粤菜品牌的地方，开辟新战场。

廣順興的战略第一步，堪称反向围猎。

它主动放弃在粤菜大本营广东的竞争，将主力战场定位于华北、华中广大的北方市场。

这里粤菜门店稀少，消费者认知虽存但品牌选择有限，正是一片蓝海。

品牌近95%的门店分布在非华南地区，其中华北、华中门店均超200家，成功将粤菜深度渗透进传统意义上的非主流市场。

在具体的落地策略上，廣順兴展现出了惊人的定力。

它坚决不进成本高企、竞争白热化的核心商场，而是将门店稳健地开在城市新兴片区或成熟社区周边。

300-500平米的社区店型，租金成本可控，且依托社区天然的高频、稳定客源，构建了极其扎实的经营基本盘。

数据显示，其门店存续率长期保持在99%，这在一个变动剧烈的市场中，本身就是其模式成功的最有力注脚。

如果说选址是选对了战场，那么产品与定价策略就是打磨好了武器。

廣順兴没有固守传统粤菜高端宴请的刻板印象，而是进行了一次巧妙的品类重组。

它将“鸡”（国民食材）、火锅（高频品类）与粤菜（品质代表）三大成熟赛道融合，创造了猪肚鸡火锅这一核心爆品。

猪肚鸡既是非遗秘方，专业性立现，又是火锅形式，体验感强、社交属性足。

围绕这一核心，品牌延伸出煲仔饭、粤式茶点、烧腊等经典产品线，构成了猪肚鸡+煲仔饭+茶点+烧腊的超级产品矩阵。

这套组合拳意义深远：它用招牌火锅吸引正餐聚餐客流，用茶点、烧腊覆盖早茶、下午茶乃至夜宵时段。

实现了一店多开，覆盖全时段、全家庭客群，极大提升了门店的运营效率和盈利能力。

更关键的一步在于价值锚点的重置。传统粤菜在消费者心中往往与“高价”挂钩。

廣順兴果断将人均客单价降至80-100元区间，比主流粤菜价格带低了约40%。

这并非简单的降价，而是通过供应链优化与运营效率提升，实现的品质粤菜，平民价格策略。

在消费理性回归的今天，这种极高的质价比，成为了穿透市场最锐利的矛。

餐饮消费，尤其是正餐，越来越成为一种综合体验。

廣順兴深谙此道，它在体验设计上抓住了两个关键词：明档与锅气。

品牌门店广泛采用明档厨房设计，从食材处理到茶点制作，关键工序尽收眼底。

这种现场感极大地增强了消费者的信任——他们看到的是新鲜，是手艺，是干净。

而主打的火锅品类，本身就是桌面烹饪的极致体现。

食材上桌，由顾客亲手涮煮，热气蒸腾，锅气弥漫，互动性与体验感直接拉满。

这种看得见的制作过程和参与式的就餐体验，在数字化虚拟时代显得尤为珍贵，也重构了品牌与顾客之间的深度信任连接。

回顾廣順兴的逆势增长之路，它没有追逐短暂的流量风口，也没有沉迷于营销的喧嚣。

它的每一步，都建立在对品类的深刻洞察、对市场的差异化选择以及对经营基本功的系统性构建之上。

它告诉我们，在充满不确定性的时代，真正的增长来自于战略上的清醒与执行上的坚韧。

聚焦一个被低估但底蕴深厚的品类（粤菜），选择一个竞争薄弱但需求存在的市场（北方社区），构建一个复合高效的产品与运营模型，打造一个亲民有力的价值主张，并通过强大的供应链将其牢牢落地——这套组合，构成了廣順兴穿越周期的系统性能力。

廣順兴的案例是一个深刻的启示：品牌的长久生命力，往往不在于表面的光华，而藏于那些沉默却关键的维度——选址的逻辑、产品的结构、成本的管控、体验的真诚以及供应链的深度。

坚持做这些难而正确的事，本身就是最强大的增长逻辑。

在行业整体承压的今天，这种回归本质、深耕内功的慢功夫，或许正是通往下一个春天的快车道。