子然｜餐饮 如何构建品牌壁垒

近年来，餐饮品牌层出不穷，曾是蓝海市场很快也变成一片红海。 很多人说，餐饮行业没有什么门槛。但渐渐地我们发现事实并非如此，进入餐饮领域容易，但要跑出一个真正的优秀餐饮品牌却很难。 

那么，餐饮品牌如何构筑竞争性壁垒，才让自己在这变幻无常的市场中屹立不倒、基业长青呢？ 子然老师针对三个主要方面进行了解析：

餐饮品牌壁垒，可以总结为是经营者在擅长领域的核心竞争力，是后来者难以逾越的，是自己餐饮品牌与其他餐饮品牌之间核心差异化的区别。而这个区别恰恰是品牌在餐饮界保持独特性和扩张性的利器，是达到领先头部品类的关键因素。

渠道壁垒是现在所有餐饮人都可以做的事情，多开店。当然这不是说一味盲目的多开店，很多门店是会拖垮品牌，对品牌产生严重干扰的，所以我们需要有针对性的进行优化。加强有生命力的门店，有生命力的门店可以对品牌贡献很多价值，同时在品牌身处困境时也会对品牌起到拖带作用。而气若游丝的门店不仅不能给品牌提供有效价值还会对品牌名气产生不好的影响。当门店达到几百家，甚至上千家时渠道壁垒也就显现出来了。

目前很多企业很难有供应链餐饮体系，然而供应链在餐饮竞争中是极其重要的一环，在大众的角度看供应链做的好最直观的感受可以总结为四个字“多、快、好、省”，子然老师在打造没有自身供应链体系的餐饮时，往往都会找一个优秀的或者有品牌效应的供应链为我们品牌做备输。那么如何完成供应链的壁垒呢？

1）绝对的价格领先，成本领先。

深入供应链的源头，依靠供应链的优势来切入餐饮行业。当你占有了供应链优势时这就意味着你能够可以更好的控制成本，拥有把控品质的权利，同时还会有稳定的供给，放眼望去这在餐饮界是相当可观，能做到的只占极少数。

2）绝对按我们品牌的策略打造想要的产品供应链。

随着市场的发展，市场已由产品导向转换为供应链导向，产品及生产同类产品的企业越来越多导致竞争越来越激烈，而这不仅仅是各产品企业之间的竞争更是供应链之间的竞争。品牌策略是企业为了发展、生存而根据品牌特点制定的谋划方案，是企业整体发展的重要内容。

3）绝对的保障，绝不能出现断货等情况。

保障有效的基础产品供给是提高产品供应链稳定性的关键，一旦出现断货或质量等问题，影响的不仅仅是门店产品的提供以及品质口碑的问题，更大的问题是极有可能给企业带来巨大的损失，这对企业来说是影响极大的。

品牌壁垒是所有餐饮人当下都可以做到的事情，但这是属于前期建设，中期推广，后期运营的长战线逻辑。达到品牌可以满足顾客心智的状态，形成品牌力量需要长期的持续经营。

随着市场的变化消费者对餐饮品牌的认知以及认同感正在逐步建立起来，那么怎样形成品牌壁垒呢？让顾客想吃什么时就能想到我们品牌，同时达到心理需求。例如顾客请客吃饭，我们需要提供欢聚就餐的环境氛围感、彰显感，构成这些思维时，顾客想到需求便会想到我们品牌。用更匹配我们品牌的优势进入，这样的成功几率也会更大。这也让我们达到品牌的力量。

当然，在品牌壁垒的构建方面，可利用的战术还有很多，关键是在意识上，要树立起建设品牌壁垒的观念。同时，也有必要重视并加强自己的品牌壁垒，正如老话所说的那样，打江山容易，守江山难！