管氏翅吧管其兵*子然对话 |《访谈》

文章类型:原创/分享

发布时间:2022-11-04 13:56:12

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时间匆匆本无感,世事变幻才深知。25年间,从一个普通的北漂少年成长为一名北京单城拥有近50家连锁店的企业家,管氏翅吧的创始人管其兵在风起云涌的餐饮江湖,以姓氏为品牌背书在烧烤领域打下了属于自己的一片天地。

10月20日,子然设计创始人胡子然管氏翅吧创始人管其兵聊了聊,让我们一起来看下管氏成功的背后有哪些逻辑与思考值得我们去学习?


 子然对话餐饮人物

子然:

创业25年的酸甜苦辣可以简单说一下吗?

管氏翅吧管总:

其实选择做烧烤赛道的时候,说白了那是迫于生计!

也没想未来这个烧烤能做多远。那个年代烧烤门槛更低,创业资金只有1000多块钱,你能干什么?那就选择又想做餐饮!

餐饮的场景大家都知道,弄个炉子,在路边就可以烤。在解决了你生存问题的时候,觉得这行业未来有可能会给你带来更大的前景,能实现你未来的梦想,实现你个人的价值


 管氏翅吧门店


想到这一点的时候呢,那个年代的烧烤负面影响很多,虽然说大家都爱吃,但又都不敢多吃。在2000年左右的时候,包括媒体报道、市场不规范、门槛低等因素,那时候就滋生了很多不是羊肉冒充羊肉去做的商家,就像俗话说的挂羊头卖狗肉一样。

第二就是环保的问题,2005年的时候还基本都是路边摊,北京规范的门店几乎很少,在烤肉串的时候看到孩子父母说的一句话,“别吃,吃完明天上不了课了。”

其实,那时候我就对自己有一个承诺:“尽自己更大的努力去规范这个行业,尽自己更大的努力让市场未来没有这种劣质的串品流通市场。你要吃羊肉就是羊肉,吃鸡肉就是鸡肉。”


 管氏翅吧门店环境


所以说,在有这个志向的时候,得有自己的品牌,所以******个做的品牌就叫管记羊肉串,那时候招牌的面积比我经营的面积都大

但很快我们收到了想要的一个结果,就是因为叫管记羊肉串,我们用真材实料,用了货真价实的东西,保证新鲜的食材,甚至还赢得了北京交通广播FM103.9的报道,引得客人专门从潘家园大老远跑到护国寺吃管记的羊肉串,结果一看就是个摊,还挺惊讶的,但这件事对我的信心却是一个极大的鼓励,觉得我的******步终于得到了回报,那时候就想着我们要做连锁


 图源管氏公众号-管氏发展史


在2005年的时候基本成型,也得到了顾客的认可,到了06年就开始选址,******家门店开在了荷花市场的正对面。但荷花市场是因为酒吧而闻名的,别人都叫某某吧,我们考虑不妨把管记烤翅变成管记翅吧,60平米的店,周末单店营业额突破5万,搁现在这个时代的话就差不多近20万了。到了08年我们注册下来之后就统一改为了:管氏翅吧

子然:

管氏翅吧为什么一直坚持做直营?

管氏翅吧管总:

管氏的品牌可能未来是不会做加盟,但不代表管氏未来不给行业做服务。

因为我们现在的所有的这个流程和标准化,还没有做到说能做加盟的时候,很多人问我,说你愿不愿意走出去,愿不愿意开更多的店。我说:做一个企业,谁不想把企业做的更大呀!

但首先,我们做企业的也要有一个边界意识,我要做那么大,首先我得考虑我具备不具备这个能力,当我在不具备这个能力的时候,这方面的钱我们就不会去挣


 图源管氏翅吧官方-石榴庄店


因为管氏翅吧不是靠场景、靠服务,相对来说它完全是用品质来说话。原来很多人问我能不能做加盟,我可以说我们的供应链还不成熟,现在我们在完善供应链。

管氏的品牌可能未来是不会做加盟,但不代表管氏未来不给行业做服务。总归,就是简单的一句话,当我们把控不了品质,加盟店我们是不会做的,自己控制不了的,我们就坚决不做,一直秉承着这个初心,现如今到了这个规模,就更要坚定这个决心。

子然:

如何建立招牌产品烤翅的核心壁垒?

管氏翅吧管总:

壁垒在于我们的腌制、加工、筛选、调料配比等方面建立了九大标准。

我们的腌制对整个调料的一个比例,就是我们要把管氏的烤翅******做到朂独特的。

我不能否定说别人家烤翅不好吃,但吃管氏一模一样的烤翅,你只有真正在管氏才能吃得到。因为我们从选材,包括在加工过程都有我们管氏自己严格的一个筛选标准,特别在调料方面,包括调料比例方面,对于管氏来说做了很精细化的配比。


 图源管氏翅吧官方


所以说,你可以选管氏的原材料,你也可以选择管氏的调料,但这种比例你肯定是把控不了。这就是管氏在鸡翅的维度上,就是有自己特殊的一种口味。餐饮,说白了就是你无论怎么变,你变不了的就是大家真正朂后持续追捧你的,肯定就是——好吃!你脱离了好吃,不管怎么去做,都走不远
子然:
做餐饮25年,什么事情朂值得我们自豪?
管氏翅吧管总:

朂自豪的是这个行业在目前能成为餐饮的第二大品类。

我认为这个是我朂自豪的。我是******批能想到烧烤是要去完全规范的,不仅在前些年想到了去规范这个市场,而且也通过管氏这么多年的经验积累,做到了真正站在烧烤品类前沿,规范了这个行业。

 图源管氏翅吧-中央厨房总部基地

到现在为止,也可以让我们整个烧烤行业里面推进了规范,这也是我们新的使命,就是要成为行业标杆,树立行业标准,走出国门,让全世界的人能尝到中国的烧烤,这也是我们的初心。
子然:
对于管氏来说,特别艰难的一件事情是什么?
管氏翅吧管总:
我们有50家直营门店,招人这是更大的痛点。
现在的话,整个餐饮行业受这几年疫情的影响,给餐饮人带来了很多痛苦和苦恼。
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