地方餐饮品牌如何在疫情影响下每月新开一店 《作品》

文章类型:原创/分享

发布时间:2022-11-07 09:52:23

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近来,相信大家都能感受到整体的经济环境不太好,但在河南郑州,有这样一个品牌,以平均每月新开一家店的速度在“缓缓”拓展
虽然不及那些******餐饮,数十数百家的开店速度。但这个品牌,却有着超强的生命力,雷打不动,虽受疫情影响,但还是稳步前进
它就是生根于河南郑州的“粤小煲鲜汤猪肚鸡火锅”




从2018年起,餐饮行业掀起了猪肚鸡热,主打猪肚鸡的新门店、新品牌层出不穷,市场竞争激烈。
但是大家普遍认为,猪肚鸡市场暂处于混战状态,在这场互相抢地盘的角逐中,将会淘汰一大批竞争力不强的猪肚鸡品牌,为头部品牌的产生清扫道路。
而发迹于郑州的品牌——粤小煲猪肚鸡鲜汤火锅,是这场竞争中表现更为亮眼的一个。




 子然设计*粤小煲视觉

提到关于粤小煲的由来,毕总说到:起初创立品牌的时候,基于猪肚鸡隶属于粤菜,所以就取了其中的“粤”字
其次,不管是从产品层面,还是品牌层面,都希望它是一个健康积极、活泼好动、有生命力的一个品牌,像一个小男孩一样,就想到了“小宝”这个名字,但我们本身又是猪肚鸡火锅,于是用了“煲”而不是“宝”,所以朂后定的是“粤小煲”这三个字

 子然设计*粤小煲门店实拍

成立于2017年的粤小煲,刚开始以一年一店的速度匀速稳定发展,待跑通了品牌的盈利模型后,便开始了加速前进。近几年虽受疫情影响,但还是做到了平均每月新开一家店的拓展速度。




粤小煲品牌品类为猪肚鸡火锅,猪肚鸡起源客家。为了能够将文化落实,找到根基,我们从粤菜入手。
粤菜大体上分为广府菜、客家菜与潮汕菜。我们分析了品牌现有产品,其中并无潮汕菜的部分,所以在产品文化挖掘的层面,我们舍弃潮汕菜、潮汕文化的部分。
根据产品中的煲仔饭、烧腊、乳鸽、烧鹅及猪肚鸡入手,从广府菜、客家菜两个方向着手。目前品牌的产品是能够满足五滋六味的粤菜标准的,所以我们向下去深挖广府文化与客家文化,是尊重客观事实的。




 子然设计*粤小煲视觉

进而,我们进行了关于广府及客家文化的筛选,提炼出手工刻纸、鸡公榄、大良鱼灯、舞狮、大头佛、龙舟、出秋色等民艺。
它们是经过千百年百姓生活实践保留下来的民间文化艺术,有着充分的大众认知与辨识度,不需要再进行额外的宣传与市场教育,这对于品牌而言,大大节约了传播成本。
在所筛选的民艺文化中,朂为突出、场面朂热闹的要数出秋色即佛山秋色。永乐年间,秋收后的夜晚,孩童用菱笋壳扎成龙形,并在龙的身上插上香火,以竹竿舞动火龙,游舞街巷,深夜方休。此举被众人赞赏,因而逐步发展成文娱活动,内容也逐渐丰富,成为极具地方特色的民艺活动。




 子然设计*粤小煲视觉

出秋色发展至今已经融入了多种多样的民间传统活动,其中舞狮与大头佛是受众喜爱度更高的巡游项目。
南狮源自广东佛山,是一项珍贵的民间表现艺术。“大头佛”则是与南狮同舞的幽默诙谐,生动有趣的一个角色,其形象已深深印在人们的脑海中。
大头佛作为舞狮项目的引领者,在舞狮乃至出秋色活动中都起到重要作用。同时大头佛亲和有趣的形象、活泼好动的性格与我们为品牌构建的IP属性有着不谋而合之处。

 子然设计*粤小煲视觉

所以朂终我们决定以大头佛外观形象为IP原型参考,以“小宝”为IP名称,将提炼出的广东特色文化与品牌产品相结合,建立产品与地域代表性文化之间的关联

 子然设计*粤小煲视觉IP

通过对粤小煲品牌背后广东文化的深入挖掘,我们为粤小煲打造了小宝IP,通过与民艺文化结合进行一系列场景搭建,不断强化丰富粤小煲的品牌资产。我们根据提取的广东特色文化与品牌产品进行了融合,构建了三副故事画面,分别与小宝IP形象产生互动为小煲赋予实际应用价值






 子然设计*粤小煲视觉IP



很多老板以为多开几家门店就成为了连锁品牌,但是如果没有解决你的单店盈利模式,产品没有标准化,组织内部目标未能统一,只能说是连而不锁这也是很多老板为什么一般新增门店生意反而不好,甚至拖垮了整个品牌的原因。






 子然设计*粤小煲门店效果图

按照子然的要求,促进餐饮品牌连锁标准化,让标准化门店实现店店统一,品牌不走样,修炼好基本功,找准门店盈利模型,找到可复制的点,真正为顾客着想,顾客自然会来,为员工着想,员工也一定会更加努力的回报企业。
真正达到粤小煲品牌连锁化经营的状态,做到每家店都店店盈利。那就让我们来见证欣赏一下,粤小煲各个门店升级落地效果的呈现。
粤小煲大卫城店】








 子然设计*粤小煲门店效果图
粤小煲熙地港店】








 子然设计*粤小煲门店效果图
粤小煲大卫城店】









 子然设计*粤小煲门店效果图
【粤小煲周口店】








 子然设计*粤小煲门店效果图
【粤小煲郑州大润发店】







 子然设计*粤小煲门店效果图
【粤小煲锦艺城店】









 子然设计*粤小煲门店效果图
粤小煲焦作温泉店】












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