安徽餐饮人，为什么能扛起餐饮圈大旗？-View 观点-子然设计

2022-12-06
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在全国各大城市，安徽籍的餐饮创始人都在发光发热。

全国性品牌老乡鸡的创始人束从轩是安徽肥西县人；

包子第一股巴比馒头创始人刘会平是安徽怀宁江镇人；

饮品区域王甜啦啦创始人王伟是安徽蚌埠人；

在全国直营门店近500家的小菜园创始人汪书高是安徽铜陵人；

快餐行业效率王南城香创始人汪国玉是安徽人；

京城小龙虾第一人：胡大饭馆创始人孙玉珍是安徽无为人；

北京单城开出近50+直营店的管氏翅吧管其兵是安徽池州人；

北京菜的一张名片：四季民福创始人季红生是安徽无为人......

▲ 图源大众点评官方

这不禁引人发问：菜品品类上不占优势，口味上不如川渝强势的安徽人，是如何扛起餐饮圈大旗的？

马未都先生曾这样总结过：在北京做早点的，十有八九都是安徽人。

据他多年观察，北京的早点摊很多是寄生在一些饭店中，饭店在中午开门前，就把闲着的门脸房经营权转给那些做早点生意的人，其中很大的一部分，就是安徽人。

▲ 图源微博官方

其实卖的东西并没有特别独特的地方，就是包子、油条、豆浆之类，但就是好吃。也许你从未注意过，但凡你和老板攀谈下，就会发现不止是在北京，实际上很多地方的早点摊，都是安徽人在经营。

大家都说湖南餐饮人吃得苦、霸得蛮，深挖每个安徽籍创始人的背后故事，也会发现十分的励志。

做过早餐的餐饮人一般都知道，做早餐是多么辛苦，早上三四点就得起，一天基本只有早上有生意，白天还得把明天要的各类食材菜备好加工好。

▲ 图源大众点评官方

而安徽人，很可能承包了你的早餐。他们多是白手起家，漂泊到一个城市，或蹬过三轮车买菜或见过凌晨四五点钟的太阳。

巴比馒头创始人刘会平曾说过，最难的时候身无分文，把自己的手表卖了维持生计，但即使这样也没放弃热爱的餐饮行业。

像胡大创始人胡玲，更是在孩子出生仅5天就出来干活……吃苦耐劳是每个做出成绩安徽籍餐饮创始人的底色。

老乡鸡的门店已经突破1000+；

小菜园的直营门店近500+；

南城香的直营门店140+；

管氏翅吧的直营门店近50+

……

▲ 图源管氏翅吧官方

安徽籍餐饮创始人还有一个特点，就是擅长做直营体系，即使是放开加盟也十分吝啬自己的羽毛，先搭好供应链体系，把品牌当成“孩子”养。

子然采访管氏翅吧创始人管总的时候，管总这样说：

“因为我们现在的所有的这个流程和标准化，还没有做到说能做加盟的时候，很多人问我，说你愿不愿意走出去，愿不愿意开更多的店。我说：做一个企业，谁不想把企业做的更大呀！

但首先，我们做企业的也要有一个边界意识，我要做那么大，首先我得考虑我具备不具备这个能力，当我在不具备这个能力的时候，这方面的钱我们就不会去挣。

▲ 管氏翅吧门店

因为管氏翅吧不是靠场景、靠服务，相对来说它完全是用品质来说话。原来很多人问我能不能做加盟，我可以说我们的供应链还不成熟，现在我们在完善供应链。

管氏的品牌可能未来是不会做加盟，但不代表管氏未来不给行业做服务。总归，就是简单的一句话，当我们把控不了品质，加盟店我们是不会做的，自己控制不了的，我们就坚决不做，一直秉承着这个初心，现如今到了这个规模，就更要坚定这个决心。”

也许这和他们保守低调的性格有关，但只有他们自己觉得这样的扩张方式更有安全感，做一个值钱的品牌远比短时间做一个快速赚钱的品牌更心安理得。

劝酒。中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。

中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。

▲ 子然采访管氏翅吧管总

但安徽餐饮人之间，不是这样的。子然设计创始人胡子然也是同为安徽籍，小编记得和子然老师沟通时，他曾说过这么一句话：和其它圈子不同，安徽的老乡们在一起是不劝酒的，不以酒桌论朋友，能喝多少就喝多少。

但是如果你遇到了困难，大家一定不会“差事”，这是让他感到最暖心的。

同样管氏翅吧创始人管其兵也表示：“在品牌创立的这么多年里，没少和南城香、四季民福等安徽籍创始人及团队交流，都给予了最实实在在的帮助，也许这就是徽商精神的传承吧”。

也许安徽人曾错过了一些追风口的机会，但在新陈代谢十分快的餐饮江湖中，他们懂得用心、用品质穿越漫长的餐饮周期。

真期待疫情早日散去，看到各地餐饮人百花齐放的那一天......

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