9月18日，知名云南菜品牌“云海肴”创始人赵晗先生，因突发心梗去世的消息在餐饮界和创业圈传开。

                                                                                                                                                                           ▲图源网络

这位曾经被称作“滇菜布道者”的85后创业者，用14年时间将云南菜从地方风味打造成全国连锁品牌，却在自己刚步入不惑之年时猝然离世。

这位低调务实的企业家或许不为大众所熟知，但他创建的云海肴餐厅却让无数城市消费者第一次品尝到正宗的汽锅鸡、过桥米线和菌菇火锅。

有人说，餐饮创业是条九死一生的不归路。

但在北京商圈的核心战场，一个云南小伙却用一碗米线杀出重围，让原本偏安一隅的滇菜，跻身一线城市餐饮主流赛道。

他就是云海肴创始人——赵晗。

1987年生于云南的赵晗，从小浸润在多元的民族饮食文化中。

                                                                                                                                                                           ▲图源网络

带着对家乡风味的执着，2011年，他与三位合伙人组建“80后餐饮创业战队”，在北京开出了第一家云海肴。

彼时，川湘菜已火遍大江南北，而云南菜仍因食材独特、口味小众被困在地域局限中。

赵晗却从中嗅到商机：“我们要做滇菜北上的’传道者’。”

创业初期，团队以“云南米线+特色滇味”双引擎切入市场。

坚持空运食材、手工制作，主打新鲜与差异化，短短三年就在京城餐饮界站稳脚跟。

2014年-2018年成为云海肴的爆发期——门店迅速铺进北上广深核心商圈，巅峰时期全国直营门店超150家，甚至远赴海外开店，一年营收突破30亿。

赵晗也被称为“滇菜北上的拓荒者”，云海肴更一度被资本看作“最有可能上市的新餐饮品牌”。

                                                                                                                                                                           ▲图源网络

从一家小店发展成为备受瞩目的餐饮品牌，它们并没有盲目跟风，而是围绕“顾客真正需要什么”进行了一系列精心设计。

首先，产品设计上，云海肴做出了关键的选择和转变。

他们发现最初主推的野生菌虽然食材珍贵，但消费场景有限，价格较高，难以成为大众爆品。

经过思考，他们转向了“汽锅鸡”这个品类。鸡汤在全国接受度广，消费场景丰富，无需大力推广就实现了高达70%的点单率。

但这并非简单更换菜品，而是深度挖掘了汽锅鸡的“基础价值”、“功能价值”和“精神价值”。

                                                                                                                                                                           ▲图源网络

通过盲测上百种鸡，精选出口感显著的云南铁脚麻鸡，让顾客直观感受到差异；同时挖掘其作为“非物质文化遗产”的历史文化故事，为产品注入情感链接。

对于像牛肝菌这样相对小众的食材，云海肴则通过创新搭配（如与牛蛙结合成“牛肝菌牛蛙”），既保留了特色，又拓宽了受众基础。

其次，在用户体验和环境设计上，云海肴注重营造沉浸式的云南风情。

他们将白族扎染纹样、茶马古道马帮文化等元素融入门店的方方面面，从餐具到墙面装饰，让顾客还未动筷就已感受到浓郁的云南氛围。

这种设计不仅提升了用餐体验，也让品牌成为了地域文化的体验入口，满足了都市消费者对“精神逃离”和情感链接的渴望。

再者，供应链和量产能力是云海肴能够稳定输出高品质产品的基石。

为了确保汽锅鸡的品质和稳定供应，他们不惜投入重金自建供应链，包括在云南建立直采基地，甚至为了量产而专门养殖特定的铁脚麻鸡（养殖周期需150-200天），并在上线前一年就开始规划养殖。

他们还耗时一年自主研发设备，还原“不加一滴水”的传统汽锅蒸制工艺。

                                                                                                                                                                           ▲图源网络

此外，云海肴还引入了数字化供应链管理系统，实现了从采购到配送的全流程数字化，显著提升了效率并降低了损耗。

这种对供应链的深度把控，确保了产品的稳定性和可追溯性，为品牌的规模化扩张提供了坚实支撑。

云海肴的营销传播设计聚焦且高效，他们避免了“自嗨”，而是提炼出最核心、最能打动顾客的点进行传播。

例如对于汽锅鸡，最终聚焦于“鲜”这一核心感知。

在渠道选择上，他们也注重精准性，例如测试发现小红书投放带来的转化远高于传统地铁广告，这使他们更倾向于在年轻人聚集的社交平台进行推广。

同时，通过与《西游记》、《剑网3》等热门IP联名，云海肴成功吸引了众多年轻客群，打破了餐饮边界，成为了文化消费的体验点。

云海肴的火爆并非偶然，而是其围绕用户价值，在产品选择、文化体验、供应链保障和精准传播等一系列环节上精心设计的结果。

                                                                                                                                                                           ▲图源网络

他们懂得并非有什么就卖什么，而是消费者需要什么、感知什么价值，就去设计和完善什么，并愿意为此付出时间和成本去钻研（比如为了一道菜花一年时间研发）。

这种对产品的执着和对顾客需求的深度洞察，最终赢得了市场。

随着赵晗的离世，云海肴也进入了新的节点。对于企业而言，创始人的个人色彩极其浓厚，他的愿景与判断往往深刻影响着企业的方向。

赵晗用14年时间让云南菜走向全国餐桌，他的探索为中国地方菜的全国化之路提供了宝贵经验。