南门四季·铜锅涮肉

合作类型:品牌全案设计   地点:北京   时间:2021年    面积:2000+㎡

项目背景

祥源南门四季品牌创建于2013年,深耕北京区域市场,目前四家门店,主要位于朝阳区,门店以街边店为主。
由于火锅聚餐商务属性较重,街边社区店能够为品牌提供相对稳定客群。我们调研了品牌目前的四家门店,发现门店整体以宣传北京文化为核心,或多或少根据老北京文化元素进行了相关联的设计,但缺乏一致性,不利于消费者识别和记忆品牌。
同时我们也针对老北京铜锅竞品品牌进行了调研,如聚宝源、南门、东来顺等等,发现消费者对于用餐环境、氛围体验及服务细节,满意度有待提升。同时多数品牌并未对通过涮肉流程上进行引导,这是我们可以补充优化的细节。




品牌策略

我们首先针对品牌品类-鲜羊涮肉进行了优化调整,原品类在一定程度上直观向消费者传达出以羊肉为主打,产品新鲜的概念,但对于“北京”没有宣传。我们保留了涮羊肉的核心“涮”,但更要突出“北京”的感受,所以我们将品类改回为“铜锅涮肉”,引导消费者回归到老北京涮羊肉的文化场景。

我们在本次的策略、设计乃至空间打造中,将重心放在了“四季”这件事上,提炼出“四季供鲜羊,铜锅涮吉祥”的核心slogan,一方面表明品牌对于产品品质的持续关注,另外一方面也与消费者对于铜锅认知中的热闹欢乐氛围相结合,加强空间感受。
此次品牌全方位升级打造的过程中,我们针对产品也进行了升级调整。将“饮泉水、食药草、无膻味”的盐池滩羊作为全新产品,更加凸显品牌对于羊肉品质,对于铜锅涮肉口味的追求。






视觉策略

我们首先针对品牌品类-鲜羊涮肉进行了优化调整,原品类在一定程度上直观向消费者传达出以羊肉为主打,产品新鲜的概念,但对于“北京”没有宣传。我们保留了涮羊肉的核心“涮”,但更要突出“北京”的感受,所以我们将品类改回为“铜锅涮肉”,引导消费者回归到老北京涮羊肉的文化场景。
我们在本次的策略、设计乃至空间打造中,将重心放在了“四季”这件事上,提炼出“四季供鲜羊,铜锅涮吉祥”的核心slogan,一方面表明品牌对于产品品质的持续关注,另外一方面也与消费者对于铜锅认知中的热闹欢乐氛围相结合,加强空间感受。
此次品牌全方位升级打造的过程中,我们针对产品也进行了升级调整。将“饮泉水、食药草、无膻味”的盐池滩羊作为全新产品,更加凸显品牌对于羊肉品质,对于铜锅涮肉口味的追求。

我们在老北京文化中进行了筛选分析,我们发现胡同与火锅都是在元代开始在北平(北京)发展的,在同一时期不同领域共同发展成为北京的文化代表与饮食代表,而老北京的待客之道,骨子里的知足常乐,讲究体面,也都贯穿在北京城7000余条胡同中,最后融在这一锅温暖的铜锅涮肉中。
我们通过插画的形式将胡同、城门楼与品牌相结合,在旧文化元素上进行创新设计,并根据四季提炼出能够代表北京四季的四种花卉,与老北京门墩相结合,在设计上的观赏性与空间上的实用性做到高度融合。

















平面规划




空间策略

植根于北京地域特征,着眼于“大北京的包容”,“亲和的餐饮文化”,“年轻自信的时代文化”,融入中华非遗二十四节气文化,结合现代材料技术,创造具有品牌价值的空间环境。

店面位于北京市朝阳区北四环北苑路,项目整体外立面大胆的大面积采用红色漆及铜色金属网格栅,结合了在地性响应了北京古都的特色,氛围营造包容和热情的感受。主入口处玻璃砖墙的作为新材料突显年轻时尚的特点,很好的中和了红的热烈和张扬。传统铜质碳火锅造型突出了北方火锅的产品特点,也同时放大品牌记忆。

入口处一尊火锅延续外门头的视觉特色,运用红色门片和绿色琉璃瓦色背景,让用餐者再一次强化对北京城的印象。

做旧的水泥漆、青石板与现代感的夹绢玻璃、金属板相互交替融合,就餐区增加和中式的梁和梁托造型,同时地面也是增加了中式石墩构件进一步来强化文化的记忆。吉祥寓意的老北京口彩,语言文化魅力。软装上门楼和胡同文化插画设计,五金配件和灯饰荷花和水缸造型等元素,也是传承北京故宫文化的设计精华。

用餐区一共三层,通过代表四季的红、黄、绿、白之间的和谐搭配,映射品牌文化特征。采用“循时而动,以合时宜”设计思想,空间布局顺着春,夏,秋,冬,花,水,石的场景逻辑,缓缓铺述新旧交替,如戏曲般起承转合的格调。北京古建屋顶造型创意性运用到空间吊顶,烘托出空间触动用餐者共鸣的艺术张力。
至此,北京这座城市的文化底蕴和四季特征跃然于场景画中。